Découpe et boucherie

Tables et planches à découper sur mesure faites en France : billot de boucher, billot de bois, planche à découper polyéthylène, table de découpe polyéthylène…

Maison Patay fabrique du mobilier professionnel pour la cuisine depuis 1966. Notre entreprise a d’ailleurs débuté en équipant les commerces de bouche, en particulier les bouchers. Nous avons entretenu et amélioré ce savoir-faire pour vous proposer aujourd’hui des équipements et du mobilier de découpe de toute première qualité.

Nos équipements de découpe sont utilisés dans des secteurs d’activité variés : boucherie-charcuterie, poissonnerie, légumerie, agriculture, restauration collective, cuisines privées, cafés, hôtels, restaurants…

Vous avez des questions ou vous souhaitez réaliser un meuble professionnel sur mesure ? N’hésitez pas à nous appeler au 04.77.67.15.77 ou à nous écrire : contact@maisonpatay.fr. Notre atelier basé à Saint-Romain-la-Motte dans la Loire (42) s’appliquera à concrétiser vos projets !

Plan de découpe : configurez votre table polyéthylène en quelques clics

Grâce à notre configurateur en ligne, vous pouvez paramétrer votre table de découpe aux dimensions qui vous conviennent. Plein d’options de personnalisation sont à votre disposition !

JE CONÇOIS MA TABLE DE DÉCOUPE POLY

En quelques clics, décidez des caractéristiques de votre future table polyéthylène :

• Dimensions : longueur (jusqu’à 2500 mm), profondeur (jusqu’à 800 mm), hauteur (jusqu’à 1000 mm)*
• Dosseret : remontée inox de 10 cm sur les bords de votre choix (arrière, gauche, droite, avant)*
• Dessous de table : barre centrale, barre arrière, claies basses (3 barres, 4 barres, 5 barres), 1 ou 2 étagères basses pleines*
• Epaisseur de la plaque poly : choix standards de 20 mm, 25 mm, 40 mm et 100 mm*
• Couleur de la plaque poly : blanc, bleu, brun, jaune, noir, rouge, vert
• Pieds : vérins réglables, roulettes (libres et à frein, inox, forte charge)
• Tiroir : uniquement pour les profondeurs de minimum 700 mm
• Porte-couteaux latéral

* Indications standards, caractéristiques différentes envisageables sur demande !

Planche en polyéthylène : commandez votre plaque poly sur mesure !

Vous voulez une planche de découpe poly sur mesure ? En quelques clics, indiquez ses dimensions, sa couleur et d’autres caractéristiques optionnelles. Cela ne vous prendra que trois minutes pour passer votre commande personnalisée !

JE PERSONNALISE MA PLANCHE POLY

Afin que vous ayez un confort de découpe maximal, nous vous proposons une plaque en polyéthylène alimentaire haute densité (PEHD 500). Voici les différentes options de configuration accessibles via notre outil en ligne :

• Dimensions : longueur (jusqu’à 200 cm), profondeur (jusqu’à 100 cm), épaisseur (jusqu’à 10 cm), et assemblages collés possibles pour toutes les dimensions supérieures
• Couleurs : au choix, blanc, bleu, brun, jaune, noir, rouge, vert
• Barre de butée : équipement optionnel de 25 mm x 25 mm en choix standard, avec sens au choix également (grand côté ou petit côté)
• Patins : équipement optionnel avec nombre de patins défini en fonction des dimensions de votre planche à découper
• Racloir à planche poly et lames de rechange (x2) : accessoires optionnels

Ces planches à découper vont au lave-vaisselle et peuvent faire l’objet de personnalisations particulières sur demande : rigole, trou, évidement, chanfrein, arrondis, mots gravés, pieds antidérapants…

Précision réglementaire importante :

Les propriétés de notre polyéthylène alimentaire haute densité (PEHD 500) sont conformes à la norme HACCP définit par l’ISO 22000. Cette norme internationale relative à la sécurité des denrées alimentaires est intégrée à la réglementation française et européenne !

Pour vous permettre de passer la commande qui garantira votre conformité sanitaire en tant que professionnel, nous attirons votre attention sur ceci : chaque type de produit découpé doit être affecté à une planche poly dédiée. Selon les normes d’hygiène, cette disposition permet de limiter les risques de contamination croisée.

Afin de vous aider à travailler en respectant les normes et de vous y retrouver entre vos planches à découper, nous vous conseillons de choisir des planches poly de couleurs différentes. Vous pourriez, par exemple, adopter la répartition suivante :

• Blanc : fromage et produits laitiers
• Bleu : poisson et fruits de mer
• Marron : viande cuite et charcuterie
• Rouge : viande crue
• Jaune : pain et pâtisserie
• Vert : fruits et légumes
• Noir : support pour vitrine

Equipement : tout pour entretenir ma planche de découpe poly

Notre racloir à planche polyéthylène est fabriqué en France. Il est parfait pour supprimer les entailles et ainsi entretenir vos plaques de découpe. Cet instrument simple, à utiliser comme un rabot, contribue à préserver une surface de découpe bien nette, lisse et propre.

Des lames de rechange pour racloir PEHD sont aussi à votre disposition. Elles sont vendues par lots de deux, afin de remplacer la lame fournie directement avec le racloir.

Pour les grandes surfaces, nous vous conseillons de vous adresser à un menuisier (tolérant avec le plastique…) car le rabotage des planches en PEHD peut se faire avec des outils à bois.

Découpe : configurez votre table billot bois directement en ligne !

Le billot de bois est un des équipements emblématiques du boucher ! Ceci étant, d’autres professions trouveront un intérêt à s’en procurer : charcutier, restaurateur, traiteur, agenceur (architecte, décorateur d’intérieur), maréchal-ferrant, cordonnier… Des particuliers font aussi le choix du billot bois, tant pour sa fonction que pour son apparence souvent appréciée. Personnalisez votre table billot bois directement en ligne à l’aide de notre configurateur !

JE CRÉE EN LIGNE MA TABLE BILLOT BOIS

En quelques minutes, indiquez-nous les particularités de la table billot bois que vous désirez :

• Dimensions : longueur (jusqu’à 2000 mm), profondeur (jusqu’à 400 mm), hauteur (jusqu'à 1100 mm), épaisseur du billot (jusqu’à 200 mm) ; autres dimensions sur demande
• Lieu d’utilisation : indiquez la région et lieu d’utilisation du billot (maison particulière, boucherie, charcuterie, restaurant, laboratoire de boucherie, cuisine…), afin que l’hygrométrie du bois soit adaptée
• Qualité : fabrication standard (2 ceintures, 4 équerres) ou premium (2 ceintures, 4 équerres, tiges filetées en renfort, finition à l’ancienne)
• Finition : modèle dit “professionnel” avec finition classique ou modèle dit “particulier” avec finition fine (peaufinage au niveau des équerres et du paraffinage)
• Piètement : table billot bois ou plot de boucher sur pieds inox
• Dosseret : avec ou sans
• Tiroir en bois : sans, avec 1 tiroir (jusqu’à 1500 mm de longueur), avec 2 tiroirs (à partir de 1500 mm de longueur)
• Alèse porte-couteaux : avec (ajoute 100 mm de profondeur) ou sans
• Baume d’entretien : accessoire en option, flacon de 150 ml ou de 500 ml au choix

Nos billots sont fabriqués dans la Loire (42) avec du bois français de charme : une essence aux fibres très denses. Ces produits sont conformes à la norme NF hygiène alimentaire. Nous proposons uniquement des billots réversibles, pour une plus grande facilité d’utilisation et d’entretien. Le sciage perpendiculaire aux fibres du tronc permet d’assembler les pavés en bois “de bout”, de façon à ce que le plan de découpe ne puisse ni s’effriter ni se casser, qu’il soit résistant aux chocs et à la compression. Les conditions idéales pour que votre billot en bois demeure lisse et sain.

Si vous avez un projet de plan de découpe en bois sur mesure, contactez-nous pour le réaliser ! Nous étudions toutes vos demandes.

Dessus de billot bois : choisissez les dimensions de votre plan de découpe

Avec Maison Patay, équipez-vous d’un dessus de billot bois sur mesure. Un plot 100 % français pour le bois comme pour la fabrication ! Pour vous permettre de personnaliser facilement votre plan de découpe en bois, nous avons mis en ligne un configurateur :

J'ÉLABORE MON DESSUS DE BILLOT BOIS

Plusieurs options s’offrent à vous dans l’élaboration en ligne de votre billot :

• Dimensions : longueur jusqu’à 2000 mm, profondeur jusqu’à 400 mm, épaisseur jusqu’à 200 mm (indications standards, dimensions personnalisables sur demande)
• Lieu d’utilisation : indiquez la région et lieu d’utilisation du billot (maison particulière, boucherie, charcuterie, restaurant, laboratoire de boucherie, cuisine…), afin que l’hygrométrie du bois soit adaptée
• Qualité : standard (2 ceintures, 4 équerres) ou premium (2 ceintures, 4 équerres, tiges filetées en renfort, finition à l’ancienne)
• Finition : modèle dit “professionnel” avec finition classique ou modèle dit “particulier” avec finition fine (peaufinage au niveau des équerres et du paraffinage)
• Baume d’entretien : accessoire en option, flacon de 150 ml ou de 500 ml au choix

Les dessus de billot que nous proposons sont réversibles. Les ceintures en hêtre de 28 mm sont assemblées en queue droite pour plus de solidité. Les équerres, quant à elles, sont en inox.

Equipement : bien s’occuper de son billot bois

Prendre soin de billot bois est primordial, tant pour des raisons d’hygiène que de confort de travail. Puis c’est beau un plan de découpe en bois, avouons-le ! Alors autant faire en sorte qu’il présente bien.

Pour toutes ces raisons, Maison Patay a pris soin de sélectionner les meilleurs équipements d’entretien de billot bois. A commencer par un racloir 2 mains fabriqué en France ! Sa spatule en inox de 170 mm est surmontée d’un manche en plastique, pour une prise à deux mains facilitant le raclage.

Autre essentiel pour conserver la longévité de votre plot : l’huile pour billot bois. Un baume d’entretien fabriqué en France également et disponible en format 150 ml et 500 ml. L’huilage de la surface de découpe, avant son utilisation, puis très régulièrement par la suite (idéalement tous les jours d’utilisation), est essentiel pour protéger votre billot. Cela facilite aussi le nettoyage, en empêchant efficacement la pénétration des jus de découpe.

Conseils d'entretien et d’utilisation des billots bois :

• Un billot ne se mouille pas et ne se lave pas avec des produits d’entretien classiques, il se racle et doit faire l’objet d’un huilage adapté plusieurs fois par semaine (idéalement tous les jours d’utilisation).
• Raclez légèrement votre billot après chaque utilisation (midi et soir), pour obtenir un billot dit “blanc”.
• Ne placez pas votre billot à proximité ou en contact avec une source de chaleur, afin de préserver la résistance de la colle.
• Ne soumettez pas un billot à de trop forts écarts de température.
• Ne posez pas un billot sur une surface qui n’est pas sèche.
• Prévoyez un joint de dilatation ou un espace si vous encastrez votre billot.

L'utilisation d’un billot dégradé n'est plus compatible avec les bonnes pratiques d'hygiène de la filière viande. Le fabricant ne pourra être tenu responsable si les conditions d'utilisation et l'entretien préconisé ne sont pas respectés. Seuls les défauts de fabrication pourront être pris en compte pour échanger un billot.

Si l’on vous propose un billot “résistant à l'eau”, sachez qu’il aura certainement été traité par imprégnation en autoclave avec des produits vitrifiants toxiques. Un billot naturel ne doit surtout pas être mouillé.

Bois ou polyéthylène, quel matériau choisir pour sa découpe ?

Les avantage du billots bois :

• Naturel
• Esthétique
• Durable
• Résistant
• Confort de découpe
• Surface lisse et rabotable
• Hygiénique, davantage que le PEHD s’il est bien entretenu, selon certaines études

Les inconvénients de plot en bois :

• Le bois est souvent plus cher que le polyéthylène
• Ne passe pas au lave-vaisselle
• Doit être huilé et raclé très régulièrement
• Le bois du billot doit être adapté au taux d’humidité de son lieu d’utilisation, pour qu’il ne se rétracte pas (risque de fente et de décollement en milieu trop sec) ou qu’il se dilate (risque de gonflement en milieu trop humide)
• Pour un billot à encastrer, prévoir un écart ou un joint de dilatation

Les avantages d’un plan de découpe en PEHD :

• Solution la plus utilisée en cuisine professionnelle et dans l'industrie
• Etanche (peut servir en conditions humides et en chambre froide)
• Lavable facilement (peut passer au lave-vaisselle)
• Excellente résistance aux produits nettoyants
• Use moins les couteaux
• Pas de migration du plastique au contact des aliments
• Surface lisse et rabotable
• Grand choix de couleurs (à chaque couleur son usage pour éviter les contaminations croisées ou la diffusion d'allergènes)

Les inconvénients d’une planche de découpe en polyéthylène :

• La densité d’un PEHD 500 fait que les plaques pèsent lourd
• Ce matériau est bien moins esthétique que le bois pour la plupart des goûts
• Ce matériau serait moins agréable que le bois durant le travail de découpe, en particulier pour les découpes qui nécessitent de l’élan
• Le prix d’un billot bois n’est pas toujours si éloigné de celui d’un plan de découpe en PEHD, contrairement à ce que l’on pourrait penser