Cuisson professionnelle

Le four est l’antre de la chaleur, cette forme d’impétuosité qu’il convient de maîtriser pour réussir une cuisson. Comme un dragon à dompter pour canaliser son feu intérieur. Il s’agit bien d’une machine, toutefois son utilisation n’a rien de machinal. Maison Patay s’applique à guider tous les passionnés d’art culinaire vers les fours adéquats. Plus de renseignements par téléphone au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr.

Quels sont les modes de cuisson possibles avec un four ?

• Four à chaleur statique : résistances en haut et en bas de la chambre de cuisson, activables simultanément ou individuellement, pour cuisson sèche et forte sur un niveau. Possibilité de cuisson classique, de chaleur de voûte et de chaleur de sole.
• Four à chaleur tournante : ajout d’une ventilation pour créer un four à chaleur brassée qui harmonise la température de cuisson par convection forcée et minimise le dessèchement des aliments. Possibilité d’ajout d’un équipement chauffant au système de ventilation, afin de créer un four à chaleur pulsée, pour une montée en température rapide, une cuisson régulière et homogène.
• Four vapeur : de la vapeur d’eau chaude sature la chambre de cuisson confinée, permettant de cuire, décongeler ou stériliser les aliments sous pression. Un choix idéal pour préserver leur goût, leur texture et leurs qualités nutritionnelles.
• Four mixte : four multifonction avec possibilité de cuisson à convection et à vapeur, ces deux modes de cuisson pouvant fonctionner simultanément.
• Four combiné : modèle multifonction permettant les combinaisons de cuisson convection-vapeur ou convection-micro-ondes.

Fours spéciaux : basse température, remise en température, cuisson accélérée

• Four basse température : la cuisson basse température est une cuisson lente réglée autour de 80 °C. Un peu plus ou un peu moins selon la durée envisagée et le type d’aliment. Elle permet d’atteindre un point de cuisson parfait sans que l’aliment ne perde sa saveur, sa couleur, sa texture ou ses nutriments. L’électricité est l’énergie la plus adéquate pour cela, car elle garantit une meilleure régularité de cuisson. L’idéal étant de se munir d’une sonde pour vérifier la température à cœur. Ce type de cuisson est généralement présenté comme une option supplémentaire sur des modèles entre milieu et haut de gamme.
• Four de remise à température : four dont le rôle est de réchauffer des plats qui sortent directement du réfrigérateur. Ce type de four convient particulièrement bien à la restauration collective et aux traiteurs, car de grands modèles permettent d’y mettre de bonnes quantités préparées à l’avance. Puis les modèles se déclinent aux formats gastronormes (GN) et/ou euronormes (EN).
• Four à cuisson accélérée : un four à cuisson rapide permet de cuire, décongeler ou réchauffer (le plus souvent) des aliments à vitesse accélérée. Il combine plusieurs technologies ; celle d’un four à micro-ondes et celle d’un four à air brassé ou pulsé, pour la plupart des modèles.

Four gaz ou four électrique ?

La possibilité de raccordement est le premier critère à prendre en compte pour choisir entre un four électrique et un four à gaz. Les principaux avantages et inconvénients de ces catégories sont résumés dans le tableau suivant.

Comment choisir un four ?

• Fonction : cuisson (chaleur à convection statique, four convection chaleur tournante brassée, four convection forcée chaleur air pulsé, four vapeur, four mixte, four gril, four à pizza, four basse température, four cuisson rapide, rôtissoire…) ou remise et maintien en température (four ou étuve).
• Raccordements : possibilité et choix entre four à gaz, four électrique, four mixte (électrique et vapeur), four combiné, four à vapeur (nécessitant une arrivée d’eau).
• Installation et entretien : un four électrique ou mixte est nettement plus simple à installer et à nettoyer qu’un four à gaz ou à vapeur haute pression.
• Mode de cuisson : chaleur statique, chaleur tournante, chaleur tournante à air pulsé, chaleur de sole, chaleur de voûte, gril, vapeur ou mixte.
• Consommation énergétique : consommation électrique (exprimée en kWh), consommation de gaz (exprimable en m3 et en kWh), consommation en eau (exprimé en litres). La consommation énergétique d’un four est mentionnée sur son étiquette énergétique. Celle d’un four électrique ou d’un four mixte est plus élevée que celle d’un four à gaz.
• Montée en température : rapidité à laquelle le four arrive à chauffer, laquelle conditionne la durée de préchauffage avant de pouvoir enfourner. Dépend de la puissance de l’appareil et de sa qualité de conception.
• Inertie thermique : capacité du four à permettre une bonne homogénéité des cuissons, laquelle dépend principalement de la qualité du four, de sa puissance et du mode de cuisson utilisé. S’il est souvent admis qu’un four gaz à une meilleure homogénéité de cuisson qu’un four électrique, ce n’est potentiellement le cas que pour des fours de milieu et bas de gamme.
• Réglages : mode de réglage (tactile, à bouton, à molette à rotation crantée ou fluide), choix entre thermostat électronique (numérique voire digital) et thermostat mécanique, précision du réglage au degré près ou non (thermostat mécanique moins précis, thermostat électronique précis), facilité d’utilisation.
• Programmation : variété des programmes (préconisation de température, préchauffage, programmations automatiques ou semi-automatiques…).
• Dimensions extérieures : volume (longueur, largeur, hauteur), possibilité d’installation (place disponible, four à poser, four à encastrer).
• Dimensions intérieures : capacité du four (exprimé en litres), choix entre un format normalisé gastronorme (GN), un format normalisé euronorme (EUR) ou d’autres formats.
• Agencement extérieur : en fonction des raccordements, des possibilités de ventilation réglementaire et de l’agencement mobilier (four encastrable ou four en pose libre).
• Agencement intérieur : type de rayonnage, dimension des échelles, nombre de niveaux et hauteur entre eux, modèle avec rails télescopiques, facilité d’utilisation et d’entretien, plusieurs chambres de cuisson indépendantes dans un même meuble four (exemple : four double cavité).
• Agencement d’ouverture : four à porte abattante, four à porte latérale (avec possibilité ou non de changer le sens d’ouverture), four à porte tiroir sortant, four à chariot.
• Matériaux : différents matériaux de fabrication selon le modèle et la qualité du four, la plupart des professionnels privilégiant l’acier inoxydable pour sa solidité, sa durabilité et sa facilité d’entretien.
• Options de sécurité : verrouillage des commandes, grilles anti-basculement, porte froide, fermeture douce…
• Niveau sonore : exprimé en décibels (dB), il est mentionné sur l’étiquette énergétique.
• Accessoires : grilles, lèchefrite, tournebroche, plat à vapeur, pierre à pizza, sonde de cuisson…

Remarque : tous ces critères sont à étudier sous les angles des quantités à cuir et des types de préparation à réaliser. D’autres critères peuvent avoir de l’importance selon l’acheteur (design, éclairage du four, marque, pays de fabrication…).

Comment nettoyer son four ?

Les fabricants de fours intègrent une fonction d’autonettoyage sur une bonne partie de leurs modèles :

• Four pyrolyse : le four maintient une température très élevée (autour de 500 °C) durant deux ou trois heures pour réduire la saleté en cendres. Cette solution de nettoyage est la plus efficace, mais elle consomme beaucoup d’énergie et les modèles qui la proposent sont plus chers. Une option “nettoyage pyrolyse intelligent” existe sur certains modèles, qui adapte la durée de l’opération à l’ampleur de salissure détectée.
• Four catalyse : des plaques catalytiques à l’intérieur du four chauffent (autour de 250 °C) pour calciner la saleté. Ce procédé de nettoyage est moins efficace que la pyrolyse et peut nécessiter un prélavage quand le four est très encrassé, mais il est moins énergivore, moins cher et plus rapide.
• Four hydrolyse : le four crée un bain de vapeur qui ramollit la salissure. De l’eau souvent mélangée à du savon ou du liquide vaisselle doit être versée sur la sole (le “plancher” du four) avant de mettre en route ce programme de nettoyage. La saleté finit par se décoller et il faut ensuite la recueillir à l’aide d’une éponge ou d’un chiffon adapté. Moins efficace que la pyrolyse, ce système autonettoyant consomme cependant moins d’énergie.

A défaut ou en complément de l’autonettoyage, reste le nettoyage manuel. Il implique de frotter, certes, mais ne nécessite aucune autre énergie que la vôtre. Un mélange d’eau et de savon ou de liquide vaisselle, une éponge, et on frotte.

Pour les fours les plus encrassés, appliquez un mélange d’eau, de vinaigre blanc et de bicarbonate. Ensuite, faites chauffer le four encrassé une petite heure à basse température (autour de 80 °C). Puis enlevez les taches résistantes avec une éponge et du vinaigre blanc, avant de rincer à l’eau. Enfin, essuyer avec un chiffon propre ou du papier absorbant.

Quel est le prix d’un four ?

Étant donné la variété des modèles professionnels de four, on en trouve à des prix très divers. La philosophie de Maison Patay, c’est de vous conseiller en fonction de l’utilisation que vous souhaitez en avoir et de vos enjeux. Quels que soient votre projet et votre budget, nos conseillers sont à votre disposition pour trouver le four le plus adapté et au meilleur rapport qualité-prix.

Pour vous faire économiser, vous pouvez consulter Recuisine.fr. Nous collaborons activement avec ce site de petites annonces de matériel de cuisine professionnel. On y trouve des équipements déstockés neufs et d’occasion reconditionnés. Un bon filon pour trouver un four professionnel pas cher et bénéficiant d’une nouvelle garantie !

Quelle marque de four choisir ?

Nous sommes revendeurs de nombreuses marques de fours professionnels et toutes ne sont pas présentes sur notre site. Contactez-nous pour en savoir plus ! Ambassade de Bourgogne, Bartscher, CombiSteel, Buffalo, Casselin, Diamond, Hendi, Mychef (Distform), Nevo, L2G, Unox, Tecnoeka, Rational, Sharp, Sofinor, Vesta, Virtus… Un choix vaste pour pouvoir adapter nos propositions à votre projet.

Le fourneau est bien plus qu’un simple appareil de cuisson. Chez Maison Patay, on le considère comme un atelier de transmutation. Au cuisinier, alchimiste du goût, d’organiser la rencontre de la chaleur, de la matière et des aliments pour réaliser son œuvre et prouver sa virtuosité. A la recherche de votre athanor ? Vous pouvez nous joindre au 04.77.67.15.77 ou nous écrire par mail sur info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’un fourneau de cuisine ?

Initialement, le fourneau était une structure de cuisson close alimentée en chaleur par du feu entretenu dans un foyer connexe. Puis des évidements ont constitué des foyers de cuisson permettant de déposer les récipients sur la structure. Ce qui explique l’acceptation multiple du mot aujourd’hui :

• Une table de cuisson avec un ou plusieurs feux, sous forme de réchaud à poser ou sur structure.
• La combinaison d’un four surmonté d’une table de cuisson. Ce meuble de cuisine est aussi appelé cuisinière ou gazinière par le grand public, piano de cuisine par les professionnels.

Remarque : la modularité d’appareillage et d’agencement du fourneau explique son grand succès. Cette modularité maximise le potentiel productif et ergonomique de l’espace de cuisine. Par exemple, on peut faire sauter des légumes sur feu vif gaz d’un côté, laisser mijoter une sauce sur plaque électrique de l’autre côté, tandis qu’un morceau de viande rôtit dans le four dessous. Tout en même temps !

Les matériaux ainsi que la source d’énergie des fourneaux ont évolué au fil des siècles. Les modèles à bois ou à charbon sont devenus confidentiels. Désormais, la plupart des fourneaux professionnels sont en acier inoxydable et fonctionnent au gaz ou à l’électricité.

Comment choisir un fourneau de cuisine ?

Sélectionner un fourneau implique d’anticiper l’utilisation que vous en aurez et de considérer son lieu d’installation. Plusieurs critères aident à arrêter ce choix :

• Profession : restauration commerciale, traiteur, restauration collective (entreprise, milieu médical, maison de retraite, milieu scolaire, centre de loisirs, salle des fêtes…), hôtellerie.
• Concept culinaire : types de plats à préparer et types de cuisson associés, taille des récipients et formats de cuisson adaptés. Fréquentation : nombre de couverts par service, portions des repas, nombre de fourneaux et de récipients nécessaires.
• Types de cuisson :
  • Choix pour la table de cuisson : feux vifs gaz, plaque coup de feu (plaque de mijotage), fourneau vitrocéramique foyers radiants, fourneau à induction, gril, plaque à snacker (rainuré ou lisse de type plancha ou teppanyaki), polycuiseur à eau, friteuse, wok, bain-marie…
  • Choix en soubassement : four électrique ou four gaz, nombre de fours, mode de cuisson (chaleur statique à convection, chaleur tournante brassée, chaleur air pulsé à convection forcée, four vapeur, four à pizza…), étuve pour maintien en température, rôtisserie, espace de stockage, placard (nombre de portes) ou/et tiroirs…
  • Choix incluant table de cuisson et soubassement : marmite ou sauteuse professionnelle, cuiseur à féculents, choix d’installation (sauteuse basculante à agitateur ou sauteuse fixe, polyvalente et autoclave, cylindrique à racleur-mélangeur…).
• Performances de cuisson : stabilité de température de chaque module de cuisson du fourneau, précision du contrôle de ces températures, capacité de cuisson basse température et haute température.
• Alimentation : fourneau électrique (monophasé ou triphasé), fourneau à gaz, fourneau mixte, consommation énergétique.
• Format : table de cuisson sur meuble ou fourneau complet avec four.
• Dimensions : taille du fourneau (hauteur, longueur, profondeur), nombre de feux, capacité du four (en litres) ou de l’espace de stockage en soubassement (nombre et types de portes).
• Agencement : disposition des différents modules de cuisson sur la table, choix du ou des soubassements et de leurs fonctions.
• Conception : qualité des matériaux et des composants, conformité, empreinte carbone de fabrication, ergonomie, qualité des finitions et apparence, durabilité, réparabilité, facilité de nettoyage et d’entretien.
• Installation : espace disponible dans lieu aux normes (ventilation, évacuations…), fourneau central ou contre un mur, arrivées nécessaires à l’alimentation du fourneau (eau, gaz, électricité)…
• Sécurité : coupure du gaz à l’extinction de la flamme, coupure du foyer à induction en cas de surchauffe…
• Options : dosserets, réducteur de feu gaz, couleurs, types de hottes, minuteur…

Quel est le prix d’un fourneau de cuisine ?

Avec toutes les options, les conceptions et les configurations possibles, on trouve des fourneaux de cuisine à des prix très variés. Maison Patay s’assure de sélectionner des modèles de qualité tout en proposant une large palette de prix. De quoi satisfaire tous les projets et tous les budgets.

Pour trouver un fourneau de cuisine pas cher, le site Recuisine.fr a du répondant ! Nous collaborons activement avec ce site de déstockage d’appareils de cuisine neufs et d’occasion reconditionnés. Reste à trouver la petite annonce qui conviendra à votre recherche.

Quelle marque de fourneau de cuisine choisir ?

Maison Patay entretient des relations privilégiées avec de nombreux fabricants du domaine de la restauration. Athanor, Atosa, Bartscher, Bosh, Capic, Combisteel, Diamond, Electrolux, Giorik, Hendi, Smeg, MBM, Nosem, Falcon, La Cornue, Lacanche… En tant que fournisseur de fourneaux professionnels, la qualité de ces partenariats illustre notre volonté de vous équiper le mieux possible.

Comment bien entretenir un fourneau ?

La propreté d’un fourneau implique une part d’entretien journalier rituel. Une séance de nettoyage quotidienne avec ses étapes incontournables : grilles, brûleurs et surfaces de cuisson, chambre du four, hotte… Un soin particulier doit être porté aux éléments les plus exposés aux projections de résidus alimentaires et de graisse.

Dans une cuisine, tout doit faire l’objet d’un nettoyage périodique en profondeur. Raison pour laquelle il vaut mieux choisir un fourneau en acier inoxydable. Cela rendra l’entretien bien plus facile, car le matériau sera plus durable et résistera à la corrosion.

Les fours micro-ondes ont autant leur place à la maison qu’en restauration. Mais un usage professionnel suppose une utilisation plus exigeante et fréquente. Consciente de ces enjeux, Maison Patay propose un choix varié d’appareils de qualité. Fournisseurs de fours micro-ondes professionnels, nous sommes joignables au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’un four micro-ondes ?

Un four micro-ondes fait rayonner des ondes électromagnétiques dans une chambre de cuisson. Ces ondes agitent les molécules d’eau des produits disposés à l’intérieur, ce qui provoque rapidement de la chaleur. Ingénieux n’est-ce pas ? Dire que cette découverte aurait été faite par hasard au milieu du XXe siècle… Elle s’avère cependant bien utile !

Un micro-ondes sur le plan technique

Pour concrétiser techniquement son procédé de cuisson, un four micro-ondes est équipé de plusieurs dispositifs. Un premier transforme le courant alternatif de l’alimentation en courant continu. Puis un second dispositif, le magnétron, transforme cette énergie cinétique en énergie électromagnétique. Un agitateur se charge ensuite de propulser cette énergie en micro-ondes dans l’enceinte du four. Les parois de l’appareil permettent de réfléchir ces ondes, ce qui les distribue plus ou moins uniformément dans la chambre de cuisson. Comme dans tout autre type de four, un système de ventilation fonctionne en parallèle.

Remarque : comme un magnétron ne peut pas moduler la puissance d’une cuisson, on le fait fonctionner par intermittence pour pallier cela. Ces moments de pause et de reprise sont souvent bien audibles.

La cuisson par micro-ondes

De l’énergie calorifique est générée dans les parties des aliments que les micro-ondes atteignent. Leur pénétration des aliments dépend de leur intensité, de la structure du récipient, de la structure de l’aliment et de sa teneur en eau. Cette chaleur se répand ensuite par conduction. Des résultats de cuisson qui seraient inégaux sans différents procédés techniques imaginés par les fabricants pour les harmoniser.

C’est pour compenser le risque de cuisson inégale des micro-ondes que certains fours sont dotés de plateaux tournants. D’autres ont une sole fixe et c’est une antenne rotative dans leur structure qui permet d’harmoniser la cuisson. Ces modèles plus coûteux sont plus efficaces, font gagner de la place de cuisson, permettent de chauffer des plats rectangulaires et sont plus faciles à nettoyer.

Comment choisir son four micro-ondes professionnel ?

Un four micro-ondes professionnel doit pouvoir être :

• Utilisé de façon intensive,
• Puissant pour une cuisson efficace,
• Conçu de façon à harmoniser la cuisson,
• Réglé pour une température précise et un temps de cuisson précis,
• Nettoyable facilement,
• Adapté à des types de cuisson variées, si telle est son utilité.

Voici une liste de critères pour choisir un four micro-ondes :

• Type d’appareil : micro-ondes simple, micro-ondes gril, micro-ondes combiné avec gril et/ou four à convection (plus encombrant, avec résistance additionnelle et ventilateur pour chaleur tournante).
• Installation : alimentation adéquate (voltage, courant monophasé ou courant triphasé), micro-ondes à encastrer ou micro-ondes à poser.
• Matériau : les meilleurs modèles de fours micro-ondes professionnels sont en inox, à l’extérieur comme à l’intérieur.
• Volume intérieur : exprimé en litres (L), dimensions extérieures et intérieures à considérer (hauteur, largeur, profondeur), adaptation aux formats gastronormes (GN) possible avec certains modèles.
• Puissance électrique : exprimée en watts (W), les modèles professionnels ayant une puissance supérieure à celle des micro-ondes grand public.
• Niveau sonore : exprimé en décibels (dB).
• Ouverture de la porte : porte latérale ou porte abattante.
• Système d’uniformisation de la cuisson : plateau tournant ou sole fixe avec antenne tournante (pour les meilleurs modèles).
• Commandes : commande tactile ou boutons, affichage électronique, sélection du temps de chauffe (à la seconde près si possible).
• Fonctions et programmes : cuisson et/ou réchauffement et/ou décongélation, temps et puissance de cuisson en fonction du poids et/ou de la nature des aliments, réglage manuel ou programmable, préchauffage, cuisson vapeur, maintien à chaud, arrêt du plateau tournant, minuterie, départ différé, sécurité enfant…
• Équipements : grille, broche…

Quel est le prix d’un four micro-ondes professionnel ?

Tant de facteurs influencent le prix d’un four micro-ondes professionnel : les matériaux et les composants utilisés, les fonctionnalités, les dimensions, la conception de l’appareil… Des variables qui rendent les prix disparates. Maison Patay se concentre avant tout sur vos besoins pour vous conseiller ensuite les modèles adaptés au meilleur rapport qualité-prix. La garantie fait également partie des critères auxquels nous sommes attentifs quand nous négocions avec les fabricants.

Alternative pour trouver un micro-ondes professionnel pas cher, le site Recuisine.fr publie des annonces intéressantes. Nous collaborons régulièrement avec ce site qui propose du matériel professionnel déstocké neuf ou reconditionné sous garantie. Il faut être attentif en fonction des annonces, mais leurs solutions offrent une belle opportunité d’économies.

Quelle marque de four à micro-ondes professionnel choisir ?

Chez Maison Patay, nous travaillons étroitement avec un grand nombre de fabricants pour être sûrs de disposer d’une offre qualitative et compétitive. Bartscher, Buffalo, Codigel, CombiSteel, Diamond, Furnotel, Hendi, Dynasteel, Nosem, Menumaster, Panasonic, L2G, Samsung, Whirlpool, AFI Collin-Lucy… Des références variées pour pouvoir répondre pleinement à vos attentes.

Fournisseur de plaques à induction professionnelles, Maison Patay collabore avec des fabricants reconnus dans la restauration. Besoin d’un meuble de cuisine sur mesure équipé d’une plaque à induction de qualité ? Notre entreprise fabrique aussi du mobilier inox personnalisé ! Parlez-nous de votre projet et nous conviendrons ensemble des meilleures solutions : 04.77.67.15.77 / info@maisonpatay.fr.

Le fonctionnement d’une plaque à induction

Plaque de cuisson électrique : l’histoire de l’induction électromagnétique

Plusieurs découvertes du XIX^e siècle sont à l’origine de la technologie de la plaque à induction. C’est à cette époque que le physicien et chimiste britannique Michael Faraday découvre le phénomène de l’électromagnétisme. Dans la continuité de ces travaux, le physicien et mathématicien écossais James Clerk Maxwell démontre que les champs électriques et magnétiques se propagent dans l’espace. Puis le physicien français Léon Foucault met en évidence que les champs électromagnétiques peuvent faire apparaître des forces électromotrices à l’intérieur de masses conductrices. Et le physicien anglais James Prescott Joule décrit pour la première fois la manifestation thermique par résistance électrique quand un courant passe dans un matériau conducteur. Il faudra attendre les années 1980 pour que la plaque à induction soit développée. Cette technologie sera démocratisée à partir des années 2000.

Comment fonctionne une plaque de cuisson à induction ?

Un bobinage de cuivre est installé sous une plaque de cuisson en vitrocéramique. Quand on règle la puissance du courant électrique alternatif qui passe dans ces bobines, cela génère un champ magnétique d’intensité correspondante sur la surface dédiée à la cuisson. De sorte que, si des récipients faits de métaux conducteurs sont posés dessus, ce champ magnétique stimule les électrons libres en leur fond, lesquels créent une chaleur proportionnelle à leur stimulation. Une plaque à induction ne chauffe donc jamais d’elle-même !

Les avantages de l’induction

Par rapport aux autres modes de cuisson, les plaques à induction ont des avantages certains en termes de :

• Consommation d’énergie : l’induction est moins énergivore, la cuisson se faisant sans grande déperdition de chaleur.

Ainsi, en ces temps d’énergie chère, l’induction est le choix le plus rentable parmi toutes les solutions de feux de cuisson. Bien que plus chère à l’achat, le retour sur investissement se fera en quelques mois pour une cuisine professionnelle.

• Montée en température : la chaleur est rapidement transmise au récipient.
• Régulation de la température : la chaleur est contrôlable plus précisément.
• Baisse de la température après utilisation : la plaque à induction n’est pas un élément chauffant, ce qui constitue une sécurité en plus.
• Nettoyage : la surface en vitrocéramique lisse d’une plaque à induction est facile à nettoyer, d’autant que la chaleur se dissipe très rapidement quand un récipient est retiré.

Les inconvénients d’une plaque induction électrique

Attention : l’électromagnétisme d’une plaque à induction peut interférer avec le fonctionnement d’un pacemaker ou d’un implant cochléaire. Les personnes équipées de tels dispositifs doivent proscrire cette solution de cuisson !

Comparées aux plaques à foyers radiants, les plaques à induction ont quelques inconvénients :

• Budget d’achat : en moyenne, les plaques à induction ont des prix plus élevés que les plaques vitrocéramiques à foyers radiants.
• Compatibilité des récipients : une plaque à induction nécessite des poêles et autres casseroles en matériaux ferromagnétiques.

Remarque : la qualité du récipient représente la moitié de l’efficacité du système à induction. Un coût supplémentaire pour ceux qui n’ont pas de récipients compatibles.

Quels critères pour bien choisir une plaque à induction ?

Plusieurs critères aident à faire un bon choix de plaque à induction. Vous pouvez obtenir les informations nécessaires auprès d’utilisateurs, de vendeurs, sur des guides d’achat, des notices ou en consultant des avis en ligne.

Le prix des plaques à induction

Le coût d’une plaque à induction varie grandement selon la qualité, les options, le fabricant et le vendeur du produit. Nous vous conseillons d’opter pour la meilleure qualité possible par rapport à votre budget.

La qualité de cuisson

Pour qu’une plaque à induction soit intéressante, il faut que sa montée en température soit rapide et précise. On attend d’un tel équipement qu’il permette une température de cuisson homogène sur toute sa surface.

La puissance de chauffe

Tenez compte de la puissance d’une plaque à induction par rapport à votre installation électrique. Concernant la cuisson, la puissance de chaque feu est à considérer et tous n’auront pas forcément la même sur une plaque. La puissance d’un petit foyer sera autour de 1 400 W, tandis que celle d’une zone large pourra atteindre 5 000 W avec une fonction “booster”.

Le réglage de la puissance de chauffe

Certaines plaques proposent jusqu’à 9 niveaux de cuisson, d’autres jusqu’à 20, d’autres encore permettent de régler la puissance en indiquant une température au degré Celsius près. Plus la puissance de cuisson est réglable, plus on peut ajuster précisément la température des préparations.

La consommation électrique

Il est intéressant de connaître les performances énergétiques d’une plaque pour différents types de cuisson (eau, crêpes…) ainsi qu’en mode veille.

Les dimensions d’installation

Le choix du format de votre plaque de cuisson est immanquablement lié à la place disponible pour l’accueillir et aux réglementations sur ce sujet. Nous conseillons de privilégier les formats standards de plaques à induction, afin de faciliter tout remplacement si besoin, sans avoir à retailler ou à changer de plan de travail.

Les dimensions de cuisson

Les diamètres minimum et maximum sur l’inducteur sont à prendre en compte par rapport à ceux des récipients que vous comptez utiliser. Attention à ne pas confondre le diamètre d’un récipient avec le diamètre de son fond !

Le nombre de zones de cuisson

Concernant le nombre de foyers sur les plaques à induction, le choix est large ! Domino induction 2 feux ou 1 feu, plaque induction 3 feux, plaque induction 4 feux ou plus. On peut même envisager la mobilité avec les plaques induction portables.

Le choix ne se cantonne pas qu’à cela, puisqu’il existe aussi les équipements de cuisson à induction suivants :

• Plaques de cuisson mixtes : combinaison plaque cuisson induction et gaz.
• Zones de cuisson modulables : plusieurs inducteurs indépendants pour cuire séparément différents plats ou un seul plat de grande taille.
• Zone de cuisson induction totale : grande plaque à induction totalement modulable, avec un écran tactile qui gère la puissance et la durée de cuisson de chaque récipient détecté.

Les commandes de cuisson

Selon le modèle, on peut activer et réguler la cuisson de sa plaque à induction avec des boutons classiques, des commandes tactiles ou un écran tactile.

Le bruit que fait la table à induction

La plupart des plaques à induction sont silencieuses, mais leur niveau sonore peut augmenter en fonction de la puissance demandée. A voir quel est le niveau sonore du modèle en question, quelle est la durée de ventilation après utilisation…

La couleur de la plaque à induction

La majorité des plaques à induction sont noires, mais il est possible d’en trouver dans d’autres teintes, souvent plus salissantes et moins durables.

Les fonctionnalités des plaques à induction

Selon les modèles, diverses fonctionnalités sont ajoutées, telles que :

• le maintien à chaud
• le départ différé
• le minuteur
• le pilotage à distance via une application sur smartphone, les deux appareils devant être compatibles

Les dispositifs de sécurité

Les fabricants rivalisent de prétentions sur les dispositifs de sécurité de leurs plaques à induction. Pêle-mêle, on peut citer :

• l’indicateur de chaleur résiduelle
• le verrouillage des commandes
• la sécurité anti-débordement
• la fonction anti-surchauffe
• le détecteur d’absence de récipient
• l’arrêt automatique

L’encadrement de la plaque à induction

De nombreuses plaques à induction ne sont pas encadrées sur leurs côtés, pour des raisons esthétiques. Pourtant, la présence d’un cadre (en inox par exemple) protège la plaque de cuisson des chocs éventuels, notamment au moment des transferts de récipient vers ou depuis la table de travail.

Comment bien installer sa plaque à induction ?

Consultez les conditions d’installation précisées par le fabricant de votre plaque à induction, sur le fascicule fourni avec le produit ou sur le site internet de la marque. Voici quelques éléments à considérer pour installer correctement sa plaque de cuisson :

• Raccordement : les plaques de cuisson sont souvent livrées sans prise secteur, voire sans câble. Charge à l’installateur, professionnel de préférence, de choisir le type de raccordement qui convient. N’hésitez pas à contacter un électricien pour contrôler votre installation avant votre achat, pour être sûr qu’elle pourra supporter la puissance d’une plaque à induction.
• Dimensions : attention de bien prendre en compte et de bien différencier les dimensions extérieures et les dimensions d’encastrement de la plaque !
• Implantation : nous déconseillons d’installer une plaque à induction au-dessus d’un four encastrable, d’un lave-linge, d’un sèche-linge ou d’un lave-vaisselle, car la chaleur qu’ils dégagent impactera la vitesse de refroidissement et donc la durée de ventilation.
• Aération : assurez-vous qu’une aération est possible sous la plaque à induction. Nous conseillons de ne pas mettre de tiroirs à couverts dessous, parce que ces ustensiles de cuisine peuvent endommager le système de ventilation.

Induction : utiliser les bons ustensiles sur sa plaque de cuisson

• La casserolerie utilisée doit impérativement être ferromagnétique pour pouvoir chauffer sur une plaque à induction.
• Les casseroles multicouches, avec plusieurs couches sur le fond et sur les côtés, transfèrent davantage de chaleur aux aliments.
• Les récipients à fond plat sont plus efficaces sur une plaque à induction. En effet, la cuisson sera plus performante et homogène si les deux surfaces planes sont pleinement en contact.
• Pour les woks dédiés aux cuissons à très haute température sur une durée réduite, une seule couche de revêtement inox est préférable, car les matériaux d’une structure multicouche ne se déforment pas à la même température.

Remarque : une méthode simple permet de savoir si vos récipients sont compatibles avec une plaque à induction. Il suffit de placer un aimant sur leur fond extérieur. S’il reste aimanté, le récipient en question convient à la cuisson par induction.

Nettoyage plaque induction : comment bien entretenir sa surface de cuisson ?

Il convient d’éviter certains gestes qui abîmeraient votre plaque à induction. Un entretien et un nettoyage convenables permettent d’éviter les rayures sur la surface lisse de cuisson.

Un entretien permanent de la plaque à induction

Après une cuisson, quand la plaque à induction est encore tiède, humidifier légèrement une éponge avec de l’eau et passez-la sur la surface de cuisson. Vous pouvez ensuite l’essuyer avec un chiffon doux ou du papier absorbant.

Du matériel de nettoyage adapté et non-abrasif

N’utilisez surtout pas de solution abrasive (grattoirs d’éponge, poudres de nettoyages et autres produits nettoyants classiques) pour les tâches graisseuses ou brûlées qui résistent. Optez plutôt pour une raclette spéciale vitrocéramique et un liquide nettoyant spécialisé. Vous pouvez aussi utiliser des solutions naturelles pour enlever les résidus : le vinaigre blanc, le citron ou encore la pierre d’argile blanche sous forme de pâte.

Le tout est d’appliquer doucement un des produits de nettoyage adapté et d’attendre qu’il fasse effet. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à rincer la plaque de cuisson avec une éponge humide ou un chiffon propre, en effectuant des gestes circulaires sans appuyer.

Préserver la surface de cuisson

Veillez à préserver la surface de cuisson vitrocéramique de votre plaque à induction. Pour ce faire, ne déposez dessus que vos récipients de cuisson et rien d’autre. On trouve également en vente des caches spécifiques qui recouvrent et préservent les plaques de cuisson.

Réparation plaque induction : le dépannage d’une plaque électrique

Comme une plaque à induction est un équipement électrique, nous vous déconseillons de tenter de la réparer vous-même. Faites appel au SAV de votre vendeur ou du fabricant, afin de bénéficier des services d’un interlocuteur qui connaît le produit et qui peut, le cas échéant, vous faire bénéficier d’une garantie.

Si la garantie n’est plus valable, un réparateur professionnel qui connaît ce type d’appareil et maîtrise les risques d’électrocution sera plus à même de le réparer en toute sécurité et sans l’endommager, s’il est réparable. Quoi qu’il en soit, il vaut mieux passer par un site internet spécialisé ou par un magasin revendeur pour bénéficier ultérieurement de services efficaces.

Quelques cas de figure peuvent faire douter du bon fonctionnement d’une plaque à induction :

• Pauses durant la cuisson : à feu doux, une plaque à induction fonctionne par intermittence, alternant des phases de cuisson et des phases de pause.
• Bruits de la plaque à induction : les relais font des cliquetis quand la plaque n’est pas à pleine puissance, sa ventilation de refroidissement fait également du bruit, et l’appareil peut vibrer quand il fonctionne à plein régime.
• Ventilation longue : les plaques à induction sont équipées de systèmes de refroidissement par ventilation, lesquels peuvent souffler longtemps par dysfonctionnement, mais aussi pour compenser la chaleur de machines au-dessus desquelles elles sont souvent installées (four…).