LAVERIE DE CUISINE PROFESSIONNELLE

L’essentiel à connaître sur le lave vaisselle à capot

Afin de garantir un service irréprochable à sa clientèle, tout restaurant se doit de toujours bien s’équiper. Pour le lavage de la vaisselle en particulier, le lave vaisselle à capot est actuellement devenu un élément incontournable des grands établissements de restauration. Il en est de même pour les restaurants de collectivité. Son avantage, c’est qu’il permet de réaliser le lavage d’un grand nombre d’ustensiles de cuisine à la fois efficacement et rapidement, ce qui est bien à la hauteur des attentes de tout restaurateur. L’essentiel, c’est d’opter pour un lave vaisselle à capot professionnel et de qualité.

Lave vaisselle à capot : à quoi a-t-on affaire concrètement ?

Comme son nom le laisse entendre, le lave vaisselle à capot est un lave vaisselle professionnel doté d’un capot. Par rapport à un appareil classique à ouverture frontale, il propose une capacité de charge plus importante. Il offre bien sûr aussi un meilleur rendement. Il tient une telle efficacité de son système de glissement. Pour faire simple, avec ce type de matériel professionnel, les paniers de vaisselle sale entrent d’un côté. Ensuite, la vaisselle dans ces paniers ressort propre de l’autre après rinçage. À noter que le lave vaisselle à capot professionnel peut avoir différentes fonctions, tout comme le lave vaisselle frontal. On peut ainsi opter, entre autres, pour un lave vaisselle professionnel avec pompe de vidange d’eau, un lave vaisselle à capot professionnel angle, et bien d’autres encore. L’installation se fait idéalement entre une table d’entrée et une table de sortie. Chaque table est donc indispensable. Elle doit juste être à la bonne hauteur. La hauteur doit convenir aux utilisateurs.

Pour quel lave vaisselle à capot professionnel opter ?

Pour mieux équiper votre restaurant, notamment pour le lavage quotidien de votre vaisselle, vous comptez vous offrir un lave vaisselle à capot professionnel à pompe d’eau ou autre ? Pour trouver le lave vaisselle à la hauteur de vos attentes, il est important de prendre en compte quelques critères.

• L’isolation : avant de choisir tel ou tel modèle de lave vaisselle à capot professionnel, il convient tout d’abord de considérer son isolation. Il est conseillé de se tourner vers un produit à double paroi. En effet, un appareil correctement isolé réduit tout gaspillage d’énergie. De plus, il garantit un maximum de confort d’utilisation.
• Le prélavage : le prélavage ou le trempage mérite aussi une attention particulière lors du choix de son lave vaisselle à capot. Il s’agit d’une fonction éliminant les taches importantes lors du lavage. Pour cela, la machine asperge d’eau la vaisselle au début du lavage.

Des lave vaisselles à capot de qualité à prix abordable chez maisonpatay.fr

Pour être sûr d’avoir un lave vaisselle à capot de qualité pour le lavage quotidien de votre vaisselle, que vous choisissiez un lave vaisselle à capot avec pompe de vidange d’eau ou autre, rendez-vous sur maisonpatay.fr. Dans notre catalogue, vous trouverez un large choix de lave vaisselles à capot professionnels parfaitement adaptés à la table de votre cuisine. Ils proviennent de la marque professionnelle Bartscher, l’un des plus grands fournisseurs d’appareils pour cuisines industrielles. En plus de vous garantir la qualité de nos lave vaisselles à capot, nous vous offrons une livraison gratuite partout en France. Lors de l’achat de votre lave vaisselle à capot, vous n’aurez donc qu’à choisir le lave vaisselle à capot à la hauteur de vos attentes, et à effectuer le paiement, et nous nous occuperons du reste pour vous. Avec nos lave vaisselles à capot avec pompe de vidange d’eau ou autre, le lavage de vos vaisselles sur votre table n’a jamais été aussi facile et rapide.

Dans notre catégorie de la laverie, nous vous proposons le lave-vaisselle professionnel frontal. Il permet le lavage et le rinçage de la vaisselle dans des cycles très courts (1 à 3 minutes) ; en revanche, contrairement à son cousin le lave-vaisselle domestique, il ne sèche pas la vaisselle qui sèchera par évaporation après avoir sorti le panier de la machine.

Les lave-vaisselles sont des machines simples à installer et à utiliser si l’on connaît leur principe de fonctionnement.

Types de lave vaisselle

Le lave-vaisselle frontal possède une porte basculante en face avant ; il est adapté jusqu’à 80 couverts environ.

Le lave-vaisselle à capot est traversant avec une ouverture par levage du capot. Il permet une grande productivité en étant équipé de tables d’entrée et de sortie qui permettent le lavage des paniers de vaisselle en continu.

Installation

Ces appareils doivent être raccordé à une alimentation en eau et à une évacuation.

L’alimentation peut être en eau froide ou chaude. L’avantage de l’alimentation en eau chaude est de diminuer l’attente entre chaque cycle car l’appareil ne se lance que si l’eau de rinçage est à température or celle-ci est renouvelée à chaque cycle.

Le plus couramment, les lave-vaisselles se vident par gravité et donc le raccordement à l’évacuation doit se faire avec un surplomb ou sinon il faut prévoir une pompe de vidange intégrée pour avoir un fonctionnement identique aux lave-vaisselles ménagers. Ainsi, pour éviter le surcoût et surtout le risque de panne (plus de complexité = plus de pannes), si l’on peut disposer d’une évacuation à ras le sol, on aura intérêt à surélever la machine en prévoyant un piètement pour celui-ci plutôt que de prévoir la pompe de relevage.

Utilisation

Le cycle est le suivant :

• Remplissage de la cuve de lavage et chauffe de l’eau. Cette eau de lavage sera “renouvelée” par l’apport de l’eau de rinçage au fur et à mesure des cycles et ce, jusqu’à ce qu’on la vidange totalement, le soir en général.
• Remplissage du réservoir de rinçage et chauffe de l’eau. La température est en général de 85°C. Quand l’appareil est mis en marche, l’atteinte de la température de consigne de l’eau de rinçage déclenche le cycle.

Critères de qualité et options courantes

• Double paroi : les parois inox sont doublées ce qui permet une meilleur insonorisation et isolation thermique et donc moins d’attente entre chaque cycle.
• Bras de lavage et rinçage Inox : les bras et gicleurs sont en inox et non en plastique
• Puissance des pompes : la puissance de la pompe déterminera la qualité de lavage. Sur les lave-vaisselles à capot, la pompe surpresseur permet de garantir une pression suffisante pour le rinçage
• Puissance du surchauffeur : le surchauffeur permet de ramener l’eau de rinçage à la température de consigne pour pouvoir relancer un cycle. La puissance de celui-ci détermine donc le temps d’attente entre chaque cycle.
• Programmation électronique : ces appareils permettent le réglage de tous les paramètres : durée, température, renouvellement automatique de l’eau de lavage après x cycles…).
• Condenseur de buées sur les machine à capot : le système passif consiste à faire circuler l’arrivée d’eau froide dans un serpentin situé dans le capot de la machine afin de faire condenser les vapeurs et en diminuer l’émission à l’ouverture du capot. Le système élaboré est basé sur une pompe à chaleur qui va non seulement réduire fortement les buées mais aussi économiser l’énergie en préchauffant l’eau avec la chaleur récupérée des vapeurs.
• Une récupération de la chaleur de l’eau de rinçage existe également pour diminuer encore la consommation d’énergie.
• Rinçage “renforcé” : il s’agit de garantir la température et la pression de l’eau de rinçage, et ce indépendamment de la pression du réseau, pour un résultat constant. Ce système est nommé SRS sur les machine Lamber que nous proposons.
• Adoucisseur d’eau : il est indispensable si votre eau est calcaire pour éviter les traces blanches sur la vaisselle et surtout garantir la durée de vie de la machine.

Découvrez dans la même catégorie : les lave-verres professionnels.

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Pourquoi acheter un lave-verres professionnel ?

Quand on constate à quel point les verres sont des objets sollicités, on comprend beaucoup mieux l’utilité de l’achat d’un lave-verres ! Car ce sont des objets sans cesse manipulés, dans la restauration comme à la maison d’ailleurs ; souvent bien plus que n’importe quel couvert ou vaisselle.

Puis on aime particulièrement consommer des boissons différentes, avec le verre qui correspond à chaque fois… Et comme le nombre de verres est forcément limité, le nombre de clients ou de convives incite à s’équiper en conséquence. Il faut une sacrée cadence de nettoyage pour que chacun ait son ou ses verres propres ! Un lave-verres, machine prévue à cet effet, rendra rapidement leur éclat à vos verres pour que vous puissiez les remettre directement en service. Un atout dans toute laverie de cuisine professionnelle digne de ce nom.

Lave-verres avec adoucisseur ou lave-verres avec osmoseur ?

Un adoucisseur capte le calcaire qui peut être présent dans l’eau, tandis qu’un osmoseur purifie l’eau. Un lave-verres avec osmoseur est donc idéal pour les établissements qui ont une forte exigence de brillance pour leur verrerie. 

Remarque : La plupart du temps, il est inutile d’essuyer les verres qui sortent d’une machine dotée d’un osmoseur, puisque l’eau utilisée pour leur nettoyage est pure. Une fois le panier sorti, mieux vaut laisser l’eau s’évaporer pour obtenir des verres parfaitement secs et brillants.

Conseil : Dans les régions où l’eau est “dure”, il est conseillé d’installer un adoucisseur en amont du circuit d’eau, pour protéger le bâtiment et les appareils qui s’y trouvent des désagréments du calcaire. Pour rappel, le calcaire fait des traces, use les appareils et peut provoquer des pannes.

Comment fonctionne un lave-verres avec osmoseur ?

L’osmoseur est une membrane qui filtre les impuretés de l’eau. Dans un lave-verres, il permet d’avoir une eau de lavage propre et déminéralisée. Des conditions de lavage impeccables eu égard aux exigences d’hygiène les plus élevées.

Comment fonctionne un lave-verres avec adoucisseur ?

Un adoucisseur fait passer l’eau par un réservoir dans lequel des microbilles de résine (chargées négativement en ions sodium) attirent le calcium et le magnésium du calcaire (chargés positivement). Cette résine agit comme une sorte d’aimant et retient ces minéraux pour obtenir ensuite une eau sans calcaire. Ce système d’adoucisseur d’eau “dure” nécessite que l’on change occasionnellement la résine, afin que son action reste efficace.

Le lave-verres, avec ou sans pompe de vidange ?

Pour savoir si vous aurez besoin d’une pompe de vidange ou non, tout dépend de l’endroit où se trouve le siphon d’évacuation par rapport au lave-verres.

• Lave-verres PLUS HAUT que le siphon d’évacuation : la gravité fait que l’eau s'écoule d’elle-même, sans qu’il n’y ait besoin d’une pompe quelconque pour vidanger l’appareil.
• Lave-verres PLUS BAS que le siphon d’évacuation : une pompe de vidange permet de faire sortir l’eau qui ne peut pas s’écouler naturellement hors de l’appareil.

Laverie de cuisine : s’équiper au complet chez Maison Patay

Les conseillers Maison Patay sont à votre service pour concevoir votre laverie de cuisine et l’équiper des appareils et du mobilier adéquats.

• lave-vaisselle frontal
• lave-vaisselle à capot
• plan de travail inox sur mesure : table de débarrassage, table de tri pour laverie, table d’entrée pour laverie, table de sortie pour laverie…

Remarque : Maison Patay fait aussi de l’agencement sur plan ainsi que du conseil d’optimisation et d’ergonomie pour cuisine et laverie.

Où trouver un lave-verres pas cher ?

Nous sommes en partenariat avec le site Recuisine.fr sur lequel vous trouverez une section “Laverie de cuisine”. Les appareils professionnels en vente sur ce site de petites annonces sont soit déstockés neufs, soit d’occasion reconditionnés jouissant d’une nouvelle garantie.