FOUR A BRAISE PUJADAS FUNCTIONAL

Four à charbon Functional : caractéristiques principales

La gamme de fours à braise Functional offre aux professionnels une solution performante pour réaliser des cuissons au charbon de bois riches en saveurs. Conçus pour une utilisation en intérieur comme en extérieur, ces fours professionnels allient montée en température rapide, excellente maîtrise de la cuisson et grande polyvalence. Viandes, poissons, légumes ou préparations plus originales profitent d'une cuisson homogène et d'un authentique goût de braise. Un tiroir dédié à la récupération des cendres simplifie le nettoyage, tandis que le soubassement mobile sur roulettes dispose d'un espace de rangement pratique pour le combustible et les accessoires de cuisson.

• Réglages : régulateurs de débit d’air supérieur et inférieur permettant un contrôle précis de la température
• Temps d’allumage : environ 35 minutes
• Chargement en charbon : 6-7 kg
• Consommation journalière en charbon : 10 kg
• Autonomie d’un chargement de charbon : 9-10 heures
• Température de cuisson recommandée : entre 250 ºC et 350 ºC
• Production : 70 kg
• Puissance équivalente : 4 kW
• Capacité d’extraction : 4070 m3/h
• Flux maximum : 7,5 m3/h
• Matériau : acier inoxydable haute qualité
• Compartiments : 
  • four avec trémie à charbon abaissée pour plus d’espace de cuisson et possibilité de régler la hauteur des grilles
  • tiroir à cendres facilitant le nettoyage
  • compartiment de rangement spacieux : 
• Capacité des versions 50 et 90 couverts : 5 plateaux GN 1/1
• Capacité de la version 140 couverts : 8 plateaux GN 1/1
• Sécurité : 2 pare-feux réduisant le risque de transfert de chaleur et d’accidents, isolation fiable maximisant la chaleur à l’intérieur tout en empêchant le rayonnement thermique vers l’extérieur
• Accessoires inclus : pince, pelle, tisonnier, brosse métallique
• Utilisation : intérieur, intérieur ouvert, extérieur
• Couleurs au choix : noir, rouge, acier inoxydable

Attention : Le four seul doit être déposé sur une surface adaptée à la chaleur qu’il peut dégager en dessous, en métal de préférence. Les surfaces en bois ou en céramique sont inadaptées.

Conseil : Si vous comptez installer et utiliser le four seul, veillez à ce que son ouverture se trouve à bonne hauteur de travail. Pour indication, une fois la porte du four ouverte à l’horizontale, celle-ci doit être à environ 95 cm du sol pour convenir à la plupart des utilisateurs.

Four à braise Functional : caractéristiques techniques

Maison Patay : matériel de cuisson professionnel pour la restauration

La cuisson est au cœur de l'activité des restaurateurs, traiteurs et métiers de bouche. Maison Patay propose une sélection de matériel de cuisson professionnel adaptée à chaque besoin : fours professionnels, de pianos de cuisine, de friteuses et autres équipements. Notre équipe vous accompagne dans le choix de solutions performantes, fiables et adaptées à votre établissement.