Friteuse professionnelle

Le succès des fritures tient en leur croquant si délicieux. Dans la restauration, seule une friteuse professionnelle permet de satisfaire une demande en continu. De quoi s’affairer en cuisine pour faire frétiller les aliments dans leur bain huileux. Cette texture succulente, Maison Patay s’engage à vous fournir le meilleur appareil de friture pour l’obtenir. Plus d’informations : 04.77.67.15.77 / info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une friteuse professionnelle ?

Une friteuse professionnelle est constituée d’une ou plusieurs cuves avec système de chauffe. Ce dispositif permet de plonger les aliments dans un bain bouillant de matière grasse, le plus souvent à l’aide d’un panier pour pouvoir les récupérer plus facilement. La structure, les réglages de cuisson et la capacité de production varient d’un modèle à l’autre.

Comment se sert-on d’une friteuse professionnelle ?

A l’instar des pommes de terre dont la friture est si incontournable qu’on les appelle couramment des “frites”, beaucoup d’autres aliments peuvent être frits. Betteraves, carottes, navets, aubergines, panais, céleris, potirons, courgettes, patates douces, tempuras, calamars, falafels, poulet, crevettes, bananes plantains, beignets… On pourrait continuer cette liste longtemps.

Quelques préconisations pour réaliser de bonnes friture :

  • Ne pas dépasser les 180 °C (la température maximum dépend de la nature de la matière grasse utilisée), pour ne pas altérer la qualité de la friture.
  • Ne pas frire à température trop basse pour ne pas trop imbiber les aliments.
  • Respecter le ratio de 1/4 de volume d’aliments pour 3/4 de volume d’huile.
  • Adapter la température de cuisson à chaque type d’aliment (frites à 170-180°C, beignets et poulet à 150-160°C, légumes et poissons à 140°C…).
  • Adapter le choix de matière grasse du bain de friture à la nourriture.
  • Veiller à ce que la matière grasse utilisée tienne bien la température.
  • Égoutter les aliments hors de l’appareil et non au-dessus du bain de friture.
  • Éteindre l’appareil dès qu’il n’est plus utilisé.
  • Filtrer régulièrement l’huile de friture.
  • Mesurer la dégradation de l’huile avec une sonde spécialisée ou des bandelettes et la changer quand les seuils sont atteints
  • Noter les changements de bain pour établir une traçabilité.
  • Nettoyer efficacement la friteuse, en enlevant les calcinations d’aliments.

Quels critères pour choisir une friteuse professionnelle ?

  • Format : friteuse de table ou friteuse sur placard.
  • Dimensions : longueur, profondeur, hauteur.
  • Matériaux : nous conseillons de privilégier l’acier inoxydable.
  • Alimentation : friteuse à gaz ou friteuse électrique (monophasée, triphasée).
  • Consommation : en kWh pour l'électricité, en kg/h pour le gaz.
  • Production : rendement donné à caractère indicatif, en kg/h.
  • Capacité de la cuve : en litres.
  • Remplissage de la cuve : volume de matière grasse en litres.
  • Capacité du panier : en litres, doit correspondre au nombre de couverts.
  • Température de cuisson : indication en degré °C de deux températures de cuisson, la plus basse et la plus haute possible.
  • Poids : en kg.
  • Cuve : cuve fixe ou cuve amovible (facile à nettoyer), de préférence emboutie d’une pièce sans soudure et avec robinet de vidange.
  • Thermostat : réglage manuel ou réglage électronique (grande précision).
  • Options : minuteur, filtre à odeurs, filtre à huile, programmation selon préparation (produit frais, surgelé ou précuit)…
  • Sécurité : thermostat de sécurité (électronique ou thermocouple), témoin lumineux d’immersion des paniers…
  • Accessoires : couvercle (pour éviter les projections), paniers, écumoires, passoires…

Combien coûte une friteuse professionnelle ?

La multiplicité des modèles de friteuses professionnelles engendre une multiplicité de prix. Pour ces raisons, Maison Patay préfère échanger sur vos besoins pour vous orienter vers la friteuse professionnelle qui conviendra à votre projet et à votre budget. Au lieu de ne se soucier que de vendre, nos conseillers font en sorte que vos installations soient cohérentes avec vos besoins et aux normes.

Nous vous conseillons aussi de consulter Recuisine.fr pour dénicher de bonnes friteuses professionnelles à petit prix. Nous collaborons activement avec ce site de petites annonces de matériel de cuisine professionnel. On y voit transiter des pépites pour la restauration ! Des machines déstockées neuves ou d’occasion reconditionnées sous nouvelle garantie. Rien de mieux pour trouver une friteuse professionnelle pas chère.

Faut-il privilégier certaines marques de friteuses professionnelles ?

Notre offre de friteuses professionnelles inclut de nombreuses marques. CombiSteel, Caterlite, Clatronic, AFI Collin-Lucy, Sofinor, Diamond, Hendi, Virtus Group, Atosa, Bartscher, Casselin, Bomann, Dynasteel, Furnotel, Lincat, L2G, Sofraca, Astro, Ambassade de Bourgogne, Arilex, Beckers, Buffalo, Baron, Lacor, Codigel… Ces partenariats nous permettent de personnaliser davantage nos préconisations. Pour les utilisateurs exigeants, nous proposons les créations des meilleurs fabricants de friteuses : Valentine (Suisse), Henny Penny (USA) ; des friteuses sous pression également.

Comment bien entretenir une friteuse ?

Une friteuse doit impérativement être lavée à froid. Il convient de ne pas utiliser de jet d’eau ni de substance agressive ou abrasive pour cela. Pour frotter, pas de paille de fer ou d’autres matériaux ferreux non plus. Sur de l’acier inoxydable, de l’eau avec un liquide vaisselle suffira, en frottant avec une éponge synthétique ou un chiffon propre, avant de rincer à l’eau claire.

La friture fait nécessairement intervenir des corps gras qui justifient l’application de certaines précautions :

  • Stockage au frais : les corps gras pour friture non utilisés doivent être stockés en milieu réfrigéré pour éviter qu’ils ne s’oxydent ou ne rancissent.
  • Filtrage quotidien : cette opération doit être effectuée systématique, car elle permet de préserver la qualité de cuisson et d’éviter la coloration du bain de friture.
  • Nettoyage régulier de la cuve : mesure d’hygiène élémentaire qui permet d’éviter la carbonisation et les odeurs. Sur certains modèles, la cuve est amovible et passe au lave-vaisselle.

Remarque : nous préconisons de faire contrôler votre friteuse professionnelle au moins une fois par an.

Quand faut-il changer le bain d’huile d’une friteuse ?

Outre le renouvellement régulier de l’huile de friture, il est préférable de la changer dès que :

  • Le liquide est devenu foncé ;
  • Le liquide est devenu visqueux ;
  • Le liquide mousse beaucoup durant la cuisson ;
  • Le liquide dégage de la fumée à température normale de friture.

La solution sûre et économique est de mesurer le degré de dégradation de la matière grasse avec une sonde ou par prélèvement et mesure avec des bandelettes. Ainsi, vos bains seront changés à temps et sans gâchis.

Sur de nombreux modèles de friteuses, le bain d’huile comporte une partie froide en bas de la cuve. Cette partie recueille les résidus qui se détachent des aliments, évitant qu’ils ne carbonisent et ne gâtent la qualité du bain de friture.

Remarque : pour éviter qu’elle n'obstrue la tuyauterie et ne pollue, l’huile de friture usagée ne doit pas être jetée n’importe où. S’offre à vous la possibilité de la recycler, de la déposer dans une déchetterie ou de la solidifier grâce à une pastille trouvable facilement.

Friteuse électrique ou friteuse à gaz ?

Le rapport consommation-efficacité d’une friteuse à gaz est intéressant, car ce type d’appareil délivre une forte puissance instantanément. Puis, contrairement à la plupart des cuves des friteuses électriques, celles des friteuses à gaz sont isolées du système de chauffe et donc plus faciles à laver. Cependant, pour qu’une installation d’appareil à gaz soit conforme, elle suppose que la pièce concernée soit dotée d’aérations hautes et basses. Quant aux friteuses foraines, il s’agit de modèles adaptés au branchement des bouteilles de gaz (butane ou propane). Un choix souvent pratique pour des événements occasionnels ou en plein air et sans branchement électrique proche.

Dans les collectivités et les CHR, la friteuse électrique est privilégiée. Les petits modèles sont en monophasé et font entre 4 litres et 10 litres. Les plus gros modèles sont en triphasé et peuvent atteindre 30 litres.

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Sous-catégories

Friteuses à GAZ pro | naturel & bouteille #butane #propane
Friteuse à gaz

Le débat sempiternel entre gaz et électricité se transpose aux friteuses. Que les habitués de la cuisine au gaz se rassurent, ils pourront savourer de délicieuses fritures. Grâce à sa sélection de friteuses à gaz professionnelles, Maison Patay met tout en œuvre pour cela. Pour en savoir plus sur nos modèles, contactez le 04.77.67.15.77 ou écrivez-nous : info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une friteuse gaz professionnelle ?

Pour faire frire des aliments, il faut amener un bain de matière grasse à bonne température. Dans une friteuse à gaz, ce qui chauffe la cuve, ce sont un ou plusieurs brûleurs à gaz. Le raccordement de l’appareil se fait soit à un réseau de gaz naturel, soit à une bouteille de gaz (butane ou propane). L’utilisation d’une friteuse à gaz impose des normes de sécurité particulières dans le bâtiment où elle se trouve.

Quels sont les critères pour choisir une friteuse à gaz ?

Notre page “Friteuse professionnelle” énumère les principaux critères de sélection. Concernant les friteuses à gaz, on peut ajouter d’autres caractéristiques :

  • Compatibilité : gaz naturel, gaz butane, gaz propane.
  • Branchements : modèles d’injecteurs appropriés au type de gaz concerné, détendeur et tuyau flexible adaptés (étanchéité du raccordement à vérifier à l’aide d’un détecteur), pression de raccordement (en mbar)…
  • Réglages : puissance thermique du/des brûleurs, nombre de vitesses, précision de la température, allumage piézoélectrique…
  • Sécurité : thermocouple (connecté à la vanne d’arrivée de gaz et chauffé par la flamme de la veilleuse), thermostat de sécurité (sortie de gaz interrompue en cas de surchauffe de l’huile).
  • Options : vanne de vidange, accessoires…

A quel prix faut-il s’attendre pour acheter une bonne friteuse gaz ?

Il peut y avoir de telles différences de conception entre les friteuses à gaz… Des différences que l’on retrouve dans les prix. Il convient d’établir vos besoins en friture et vos possibilités d’installation et de financement pour trouver le bon modèle. Chez Maison Patay, nous étudions individuellement vos demandes pour proposer la friteuse à gaz qui conviendra le mieux à votre établissement.

Sur Recuisine.fr, on voit passer ce type de machine de temps en temps. Ce site de petites annonces de matériel professionnel de cuisine est une mine d’or pour les restaurateurs, les traiteurs et les métiers de bouche ! On y déniche des appareils déstockés neufs ainsi que des occasions reconditionnées auxquelles une nouvelle garantie est appliquée. Des économies en perspective si on y découvre une friteuse à gaz pas chère.

Quelles sont les meilleures marques de friteuses gaz professionnelles ?

Pour vous faire bénéficier d’une offre complète, nous avons noué des partenariats avec de nombreux fournisseurs et fabricants de friteuses à gaz professionnelles. Valentine, Henny Penny, Furnotel, Sofinor, Hendi, Giorik, L2G, Lincat, Sofraca, Bartscher, Buffalo, Lincat, Vogue, AFI Collin-Lucy, Arilex, Atosa, Fimar, Baron, Ambassade de Bourgogne, Beckers, Buffalo, Casselin, Astro, Caterlite, CombiSteel, Virtus Group, Nosem, Imperial, Diamond… Des marques avec chacune différents modèles et différents prix.

FRITEUSES ÉLECTRIQUES pro | monophasé & triphasé
Friteuse électrique

En cuisine, certains préfèrent l’électricité, d’autres le gaz. Maison Patay s’évertue à contenter tout le monde, même en ce qui concerne les appareils de friture. Pour trouver le modèle de friteuse électrique professionnelle qui vous conviendra le mieux, contactez-nous au 04.77.67.15.77 ou via info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une friteuse électrique professionnelle ?

Toute friteuse professionnelle est composée d’une cuve avec un système de chauffe. Pour une friteuse électrique, c’est une ou plusieurs résistances qui font office de système de chauffe. Avant de s’équiper d’un tel appareil, il convient de vérifier que l’installation électrique est adaptée.

Comment faire pour choisir une friteuse électrique ?

Sur notre page “Friteuse professionnelle”, retrouvez une première liste de critères de sélection. Pour ce qui a trait plus particulièrement aux friteuses électriques, voici quelques éléments supplémentaires à prendre en compte :

  • Courant électrique :
    • friteuse monophasée : petite friteuse électrique (230 volts).
    • friteuse triphasée : grosse friteuse électrique (400 volts).
  • Consommation : en kWh.
  • Contrôle : thermostat électronique pour le contrôle de la température et pour le dispositif de sécurité.

Remarque : la grande majorité des friteuses électriques professionnelles sont en triphasé, tant dans la restauration collective que dans les CHR et la restauration rapide. Avec l’équipement électrique adéquat et notamment des disjoncteurs indépendants, on peut installer plusieurs friteuses de capacité moyenne au lieu de très gros modèles, pour gagner en flexibilité d’exploitation et d’entretien.

Quel montant pour une bonne friteuse électrique ?

Les fabricants de friteuses électriques produisent de nombreux modèles. Ce choix illustre la diversité des besoins en cuisine. Tous ces facteurs influencent les prix et rendent impossible la fixation d’un tarif symbolique au-delà duquel la machine serait susceptible d’être de meilleure qualité. Chez Maison Patay, nous proposons des friteuses électriques à partir des indications que vous nous donnez sur votre activité, vos attentes et votre budget. Ces éléments sont essentiels pour trouver l’appareil adapté au meilleur rapport qualité-prix.

Nous collaborons avec Recuisine.fr qui vend des appareils de cuisine professionnelle déstockés neufs ou reconditionnés sous garantie. Sur ce site de petites annonces, il n’est pas rare de trouver un modèle de friteuse électrique pas cher et de qualité. Il suffit d’y jeter un coup d'œil et d’avoir un peu de chance, car ces machines partent vite !

Des marques de friteuses électriques sont-elles meilleures que d’autres ?

Pour satisfaire pleinement chaque demande, nous travaillons avec de nombreux fournisseurs et fabricants : Valentine, Henny Penny, Sofraca, Ambassade de Bourgogne, Astro, Fiamma, Bartscher, Buffalo, Mainho, Lincat, Vogue, Dynasteel, Hendi, Codigel, Sofinor, Lacor, Technitalia, Casselin, Diamond, Gastro M… Tous ces partenariats nous donnent l’opportunité de peaufiner nos préconisations parmi un choix de friteuses plus grand.

Accessoires friteuse
Accessoires friteuse
Friteuse foraine 10 litres gaz
-18%
FRITEUSE GAZ GRANDE CAPACITE - 10 LITRES
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
La friteuse foraine 10 litres est une friteuse professionnelle à gaz Butane/Propane ou Naturel spécialement étudiée pour le surgelé.
Disponible en version gaz bouteille ou gaz de ville
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
1 981,94 € HT
2 417,00 €
Détails Voir les détails  
FRITEUSE ELECTRIQUE 8L - CUVE EMBOUTIE
-35%
FRITEUSE ELECTRIQUE 8L - CUVE EMBOUTIE
Livraison sous 4 jours ouvrés (en France)
Friteuse électrique avec robinet de vidange, cuve emboutie et un volume de 8 litres.
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
291,20 € HT
448,00 €
FRITEUSE ELECTRIQUE 2x8L - CUVE EMBOUTIE
-35%
FRITEUSE ELECTRIQUE 2x8L - CUVE EMBOUTIE
Livraison sous 4 jours ouvrés (en France)
Friteuse électrique avec robinet de vidange, cuve emboutie et un volume de 2 x 8 litres.
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
545,35 € HT
839,00 €
NETTOYANT POUR FRITEUSE - 5L
NETTOYANT POUR FRITEUSE - 5L
Livraison sous 24/48 h ouvrés (en France)
Nettoyant dégraissant pour friteuse.

LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
16,77 € HT
CHAUFFE FRITES 2 LAMPES - Alu
-35%
CHAUFFE FRITES 2 LAMPES
Livraison sous 4 jours ouvrés (en France)
Chauffe-frites avec 2 lampes et une capacité de 580 litres.

Disponible en alu ou noir.

GARANTIE 2 ANS Pièces

LIVRAISON GRATUITE en France
103,35 € HT
159,00 €
FRITEUSE SUR PLACARD SERIE 700
-35%
FRITEUSE A GAZ SUR PLACARD SERIE 700
Livraison sous 4 jours ouvrés (en France)
Friteuse gaz sur placard avec brûleur d'une puissance de 11 kW (gaz propane) ou 13 kW (gaz naturel) et un volume de 16 L.
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
1 563,90 € HT
2 406,00 €
FRITEUSE SUR PLACARD SERIE 700\n
-35%
FRITEUSE A GAZ SUR PLACARD SERIE 700
Livraison sous 4 jours ouvrés (en France)
Friteuse sur placard avec brûleurs d'une puissance de 2 x 13 kW en gaz naturel et 2 x 11 kW en gaz propane.
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
2 538,25 € HT
3 905,00 €
FRITEUSE GAZ MODULAIRE 10 LITRES A POSER
-18%
FRITEUSE GAZ MODULAIRE 10 LITRES A POSER
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
Cette friteuse gaz à poser est spécialement conçue pour les professionnelles de la restauration et convient pour la cuisson des frites fraîches ou surgelées, des beignets, des poissons panés…
GARANTIE 3 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
1 514,54 € HT
1 847,00 €
FRITEUSE DE TABLE 5 L
-10%
FRITEUSE DE TABLE 5 L
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
Cette friteuse de table possède une cuve de 5 litres permettant de produire de 6 à 9 kg/heure. Elle est démontable en 3 parties, le châssis et la cuve peuvent être mis au lave-vaisselle.
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
1 260,00 € HT
1 400,00 €
FRITEUSE DE TABLE 2 x 5 L
-10%
FRITEUSE DE TABLE 2 x 5 L
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
Cette friteuse de table possède deux cuves de 5 litres permettant de produire de 16 à 22 kg/heure et double robinet de vidange. Elle est démontable en 3 parties, le châssis et la cuve peuvent être mis au lave-vaisselle.
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
2 534,40 € HT
2 816,00 €
FRITEUSE DE TABLE 7 L
-10%
FRITEUSE DE TABLE 7 L
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
Cette friteuse de table possède une cuve de 7 litres permettant de produire de 8 à 11 kg/heure. Elle est démontable en 3 parties, le châssis et la cuve peuvent être mis au lave-vaisselle.
GARANTIE 3 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
1 333,80 € HT
1 482,00 €
FRITEUSE DE TABLE 2X 7 L
-10%
FRITEUSE DE TABLE 2X 7 L
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
Cette friteuse de table avec double robinet de vidange possède deux cuve de 7 litres permettant de produire de 16 à 22 kg/heure.
Disponible en Monophasé ou Triphasé
GARANTIE 3 ans Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
2 593,80 € HT
2 882,00 €