Friteuse professionnelle

Electrique ou à gaz

Dans la gamme du matériel de cuisson, nous devions incontestablement retrouver ce produit... la friteuse ! Mais vous trouverez également bien d'autres produits idéal pour le snack-burger tel que l'appareil à hot-dog, la crêpière, le gaufrier, le grill panini, le percolateur à café, la plaque à induction, la plaque à snacker, le toasteur grill.. Mais aussi, le bain-marie, le cuiseur à pâtes, le four et bien évidement divers accessoires comme les bacs gastro.

Définition d'une bonne friteuse pro

Elle doit avoir une contenance adaptée au volume de produit à cuire et aussi, au type d'aliment à frire selon qu'ils sont frais ou surgelés. Le volume d'huile détermine l'inertie thermique du bain et donc la maîtrise des cuissons.

Les cuisiniers japonais, pour des cuissons de tempuras parfaites, peuvent tremper une seule crevette dans 5 litres d'huile !

La friteuse doit avoir une puissance de chauffe suffisante pour que la température soit la plus constante possible et également une régulation de qualité. Les fritures ne doivent pas descendre trop bas en température pour ne pas être imbibées de matière grasse (cf. les frites). Elles ne doivent pas être surchauffées pour ne pas être carbonisées et pour que l'huile ne se décompose pas en élément toxique. On comptera environ 3 kW par kg d'aliment à frire.

Elle doit posséder une zone froide pour que les particules d'aliments tombent dedans et ne carbonisent pas et ainsi l'huile reste propre plus longtemps.

Une friteuse doit être facile à nettoyer ; elle peut avoir un robinet de vidange mais verser l'huile n'est pas le plus long pour le nettoyage. Et, de ce point de vue, les friteuse à gaz sont plus pratiques à laver puisqu'elle ont une cuve isolée de la chauffe contrairement aux friteuses électriques avec une résistance biscornue.

Recommandations 

  • Ne pas dépasser la température de 180°C.
  • Respectez la règle d'un volume d’aliment dans trois volumes d’huile.
  • Utiliser le thermostat pour adapter la température à chaque aliment.
  • Débarrasser les aliments de l'eau de surface.
  • Ne pas égoutter les aliments sur le bain de friture mais à côté.
  • Stopper l'appareil dès qu'il n'est plus utilisé.
  • Maintenir l'huile propre en la filtrant et en la testant régulièrement.
  • Tracer les tests, les renouvellements.
  • Bien nettoyer pour éliminer les aliments calcinés.
  • Utiliser des huiles qui tiennent à la température.

Températures de cuisson

  • Cuisson des frites : 170-180°C ;
  • Cuisson des beignets, du poulet : 150-160°C ;
  • Cuisson des légumes, des poissons : 140°C.

Friteuse électrique ou à gaz ?

Le gaz, réservé aux friteuse professionnelles sur socle, a un rapport consommation / efficacité très intéressant. De plus, lorsque l'installation de la cuisine le permet, il représente un choix judicieux car il délivre de fortes puissances instantanément. Comme pour tous les appareils à gaz, il est nécessaire que la pièce possède des aérations haute et basse.

Les friteuses professionnelles électriques sont  les plus courantes en CHR ou en collectivités. Les petites friteuses sont en monophasé tandis que les pro sont en triphasé. Une installation électrique monophasé permet une puissance jusqu'à 3,5 kW sur une ligne 16A, 4,4 kW sur une ligne 20A et 7 kW sur une ligne 32A. On peut également installer une friteuse double sur deux lignes séparées avec des disjoncteurs indépendants. 

Avoir deux cuves permet d'avoir des bains de friture à des températures différentes, pour cuire en parallèle des beignets et des frites, par exemple.

Les appareils à poser ont des capacités entre 4 et 10 litres tandis que celles sur coffre, généralement en triphasé, peuvent monter jusqu'à 30 litres et plus; elles peuvent être livrées avec un ou deux paniers, au choix.

Notre sélection de friteuses professionnelles disponibles pour votre cuisine, en livraison gratuite et au meilleur rapport qualité prix :

A poser

  • Monophasées : avec une cuve ou deux cuves et avec ou sans vanne de vidange
  • Triphasées haut rendement

A gaz

Sous-catégories

-35%
FRITEUSE GAZ NATUREL HAUT RENDEMENT - 4 BRULEURS
Friteuse haut rendement au gaz naturel dotée de quatre brûleurs avec cuve 21 L.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
1 282,28 € HT
1 972,74 €
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FRITEUSE GAZ NATUREL HAUT RENDEMENT - 5 BRULEURS
Friteuse haut rendement au gaz naturel dotée de cinq brûleurs avec cuve 29 L.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
1 631,99 € HT
2 510,76 €
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FRITEUSE GAZ PROPANE HAUT RENDEMENT - 3 BRULEURS + ROUES
Friteuse haut rendement au gaz propane montée sur roues, doté de trois brûleurs avec cuve 21 L.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
1 065,79 € HT
1 639,68 €
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FRITEUSE GAZ PROPANE HAUT RENDEMENT - 4 BRULEURS
Friteuse haut rendement au gaz propane doté de quatre brûleurs avec cuve 21 L.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
1 282,28 € HT
1 972,74 €
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FRITEUSE ELECTRIQUE 8L - CUVE EMBOUTIE
Friteuse électrique avec robinet de vidange, cuve emboutie et un volume de 8 litres.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
258,52 € HT
397,72 €
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FRITEUSE ELECTRIQUE 2x8L
Friteuse électrique avec robinet de vidange et un volume de 2 x 8 litres.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
412,36 € HT
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FRITEUSE ELECTRIQUE 2x8L - CUVE EMBOUTIE
Friteuse électrique avec robinet de vidange, cuve emboutie et un volume de 2 x 8 litres.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
482,94 € HT
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FRITEUSE ELECTRIQUE 8L
Friteuse électrique avec robinet de vidange et un volume de 8 litres.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
212,52 € HT
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FRITEUSE GAZ PROPANE HAUT RENDEMENT - 4 BRULEURS + ROUES
Friteuse haut rendement au gaz propane montée sur roues, doté de quatre brûleurs avec cuve 21 L.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
1 315,59 € HT
2 023,98 €
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FRITEUSE A GAZ 21 L
Livraison sous 8 jours ouvrés
Friteuse à gaz avec cuve de 21 L, zone froide de 4 L et vanne de vidange. Contrôle de la température avec thermostat de qualité de 93°C à 205°C avec arrêt de sécurité automatique. Fonctionne seulement avec le gaz de ville ou le propane.

Disponible en 3 ou 4 brûleurs..

 

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'oeuvre

 

LIVRAISON GRATUITE en France
1 032,49 € HT
1 588,44 €
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FRITEUSE A GAZ 29 L
Livraison sous 8 jours ouvrés
Friteuse à gaz avec cuve de 29 L, zone froide de 4,8 L et vanne de vidange. Contrôle de la température avec thermostat de qualité de 93°C à 205°C avec arrêt de sécurité automatique. Fonctionne seulement avec le gaz de ville ou le propane.

 

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'oeuvre

 

LIVRAISON GRATUITE en France
1 631,99 € HT
2 510,76 €
NETTOYANT POUR FRITEUSE - 5L
Livraison sous 8 jours ouvrés
Nettoyant dégraissant pour friteuse.

LIVRAISON GRATUITE en France dès 100 € d'achat.
11,64 € HT
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FRITEUSE GAZ NATUREL HAUT RENDEMENT - 3 BRULEURS
Friteuse haut rendement au gaz naturel montée sur roues, doté de trois brûleurs avec cuve 21 L.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
1 032,49 € HT
1 588,44 €
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CHAUFFE FRITES 2 LAMPES
Chauffe-frites avec 2 lampes et une capacité de 580 litres.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
99,92 € HT
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FRITEUSE SUR PLACARD SERIE 700
Friteuse gaz sur placard avec 3 brûleurs et un volume de 16 L.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
1 366,34 € HT
2 102,06 €
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FRITEUSE SUR PLACARD SERIE 700
Grill charcoal sur placard avec 6 brûleurs et une puissance de 26 kw en gaz naturel et 22 kw en gaz propane.

GARANTIE 2 ANS Pièces & main d'œuvre

LIVRAISON GRATUITE en France
2 370,28 € HT
3 646,58 €