Friteuse professionnelle

Electrique ou à gaz

Dans la gamme du matériel de cuisson, nous devions incontestablement retrouver ce produit... la friteuse ! Mais vous trouverez également bien d'autres produits idéal pour le snack-burger tel que l'appareil à hot-dog, la plaque à snacker, le toasteur grill… Mais aussi, le bain-marie, le cuiseur à pâtes, le four et bien évidement divers accessoires comme les bacs gastro.

Définition d'une bonne friteuse pro

Elle doit avoir une contenance adaptée au volume de produit à cuire et aussi, au type d'aliment à frire selon qu'ils sont frais ou surgelés. Le volume d'huile détermine l'inertie thermique du bain et donc la maîtrise des cuissons.

Les cuisiniers japonais, pour des cuissons de tempuras parfaites, peuvent tremper une seule crevette dans 5 litres d'huile !

La friteuse doit avoir une puissance de chauffe suffisante pour que la température soit la plus constante possible et également une régulation de qualité. Les fritures ne doivent pas descendre trop bas en température pour ne pas être imbibées de matière grasse (cf. les frites). Elles ne doivent pas être surchauffées pour ne pas être carbonisées et pour que l'huile ne se décompose pas en élément toxique. On comptera environ 3 kW par kg d'aliment à frire.

Elle doit posséder une zone froide pour que les particules d'aliments tombent dedans et ne carbonisent pas et ainsi l'huile reste propre plus longtemps.

Une friteuse doit être facile à nettoyer ; elle peut avoir un robinet de vidange mais verser l'huile n'est pas le plus long pour le nettoyage. Et, de ce point de vue, les friteuse à gaz sont plus pratiques à laver puisqu'elle ont une cuve isolée de la chauffe contrairement aux friteuses électriques avec une résistance biscornue.

Recommandations 

  • Ne pas dépasser la température de 180°C.
  • Respectez la règle d'un volume d’aliment dans trois volumes d’huile.
  • Utiliser le thermostat pour adapter la température à chaque aliment.
  • Débarrasser les aliments de l'eau de surface.
  • Ne pas égoutter les aliments sur le bain de friture mais à côté.
  • Stopper l'appareil dès qu'il n'est plus utilisé.
  • Maintenir l'huile propre en la filtrant et en la testant régulièrement.
  • Tracer les tests, les renouvellements.
  • Bien nettoyer pour éliminer les aliments calcinés.
  • Utiliser des huiles qui tiennent à la température.

Températures de cuisson

  • Cuisson des frites : 170-180°C ;
  • Cuisson des beignets, du poulet : 150-160°C ;
  • Cuisson des légumes, des poissons : 140°C.

Friteuse électrique ou à gaz ?

Le gaz, réservé aux friteuse professionnelles sur socle, a un rapport consommation / efficacité très intéressant. De plus, lorsque l'installation de la cuisine le permet, il représente un choix judicieux car il délivre de fortes puissances instantanément. Comme pour tous les appareils à gaz, il est nécessaire que la pièce possède des aérations haute et basse.

Les friteuses professionnelles électriques sont  les plus courantes en CHR ou en collectivités. Les petites friteuses sont en monophasé tandis que les pro sont en triphasé. Une installation électrique monophasé permet une puissance jusqu'à 3,5 kW sur une ligne 16A, 4,4 kW sur une ligne 20A et 7 kW sur une ligne 32A. On peut également installer une friteuse double sur deux lignes séparées avec des disjoncteurs indépendants. 

Avoir deux cuves permet d'avoir des bains de friture à des températures différentes, pour cuire en parallèle des beignets et des frites, par exemple.

Les appareils à poser ont des capacités entre 4 et 10 litres tandis que celles sur coffre, généralement en triphasé, peuvent monter jusqu'à 30 litres et plus; elles peuvent être livrées avec un ou deux paniers, au choix.

Notre sélection de friteuses professionnelles disponibles pour votre cuisine, en livraison gratuite et au meilleur rapport qualité prix :

A poser

  • Monophasées : avec une cuve ou deux cuves et avec ou sans vanne de vidange
  • Triphasées haut rendement

A gaz

Sous-catégories

-18%
FRITEUSE FORAINE 10 LITRES - GAZ
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
La friteuse foraine 10 litres est une friteuse professionnelle à gaz Butane/Propane ou Naturel spécialement étudiée pour le surgelé.
Disponible en version gaz bouteille ou gaz de ville
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
1 981,94 € HT
2 417,00 €
-35%
FRITEUSE ELECTRIQUE 8L - CUVE EMBOUTIE
Livraison sous 4 jours ouvrés (en France)
Friteuse électrique avec robinet de vidange, cuve emboutie et un volume de 8 litres.
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
291,20 € HT
448,00 €
-35%
FRITEUSE ELECTRIQUE 2x8L - CUVE EMBOUTIE
Livraison sous 4 jours ouvrés (en France)
Friteuse électrique avec robinet de vidange, cuve emboutie et un volume de 2 x 8 litres.
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
545,35 € HT
839,00 €
NETTOYANT POUR FRITEUSE - 5L
Livraison sous 24/48 h ouvrés (en France)
Nettoyant dégraissant pour friteuse.

LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
16,77 € HT
-35%
CHAUFFE FRITES 2 LAMPES
Livraison sous 4 jours ouvrés (en France)
Chauffe-frites avec 2 lampes et une capacité de 580 litres.

Disponible en alu ou noir.

GARANTIE 2 ANS Pièces

LIVRAISON GRATUITE en France
103,35 € HT
159,00 €
-35%
FRITEUSE SUR PLACARD SERIE 700
Livraison sous 4 jours ouvrés (en France)
Friteuse gaz sur placard avec brûleur d'une puissance de 11 kW (gaz propane) ou 13 kW (gaz naturel) et un volume de 16 L.
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
1 645,80 € HT
2 532,00 €
-35%
FRITEUSE SUR PLACARD SERIE 700
Livraison sous 4 jours ouvrés (en France)
Friteuse sur placard avec brûleurs d'une puissance de 2 x 13 kW en gaz naturel et 2 x 11 kW en gaz propane.
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
2 671,50 € HT
4 110,00 €
-18%
FRITEUSE GAZ MODULAIRE 10 LITRES A POSER
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
Cette friteuse gaz à poser est spécialement conçue pour les professionnelles de la restauration et convient pour la cuisson des frites fraîches ou surgelées, des beignets, des poissons panés…
GARANTIE 3 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France
1 514,54 € HT
1 847,00 €
-10%
FRITEUSE DE TABLE 5 L
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
Cette friteuse de table possède une cuve de 5 litres permettant de produire de 6 à 9 kg/heure. Elle est démontable en 3 parties, le châssis et la cuve peuvent être mis au lave-vaisselle.
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
1 260,00 € HT
1 400,00 €
-10%
FRITEUSE DE TABLE 2 x 5 L
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
Cette friteuse de table possède deux cuves de 5 litres permettant de produire de 16 à 22 kg/heure et double robinet de vidange. Elle est démontable en 3 parties, le châssis et la cuve peuvent être mis au lave-vaisselle.
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
2 534,40 € HT
2 816,00 €
-10%
FRITEUSE DE TABLE 7 L
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
Cette friteuse de table possède une cuve de 7 litres permettant de produire de 8 à 11 kg/heure. Elle est démontable en 3 parties, le châssis et la cuve peuvent être mis au lave-vaisselle.
GARANTIE 3 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
1 333,80 € HT
1 482,00 €
-10%
FRITEUSE DE TABLE 2X 7 L
Livraison sous 3 jours ouvrés (en France)
Cette friteuse de table avec double robinet de vidange possède deux cuve de 7 litres permettant de produire de 16 à 22 kg/heure.
Disponible en Monophasé ou Triphasé
GARANTIE 3 ans Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
2 593,80 € HT
2 882,00 €