ETUVE TRAITEUR

ou étuve chauffante

Particulièrement adaptée pour l’activité de traiteur, de restaurateurs, ces étuves de cuisine permettront d’assurer un service de plats à température idéale.

Maison Patay est fabricant français d'étuves depuis plus de 30 ans. Celles-ci sont produites dans nos ateliers de Riorges (42) et les composants sont approvisionnés localement en Rhône-Alpes à 80 % sinon en France et en Europe.

Gamme

Nous proposons trois modèles en standard, l'étuve traiteur Cocktail 5 niveaux en format GN1/1 ou 600x400, l'étuve traiteur Junior 10 niveaux en format GN1/1 ou 600x400 et l'étuve traiteur Senior 10 niveaux en format GN2/1 ou 600x800.

NOUVEAU : Découvrez notre modèle Etuve traiteur haute disponible en 17 ou 20 niveaux

Nous fabriquons régulièrement des appareils sur mesure, demandez-nous un devis (taille, matière, applications spéciales…).

Nous tenons les pièces détachées disponibles sur le site et notre conception est faite pour des réparations par l'utilisateur.

Fonction

Ces étuves traiteur chauffantes, électriques, ventilées sont destinées au transport de plat et à leur maintien au chaud avant le service. Elles sont beaucoup utilisées par les traiteurs qui cuisinent en laboratoire, transportent les plats chauds sur les lieux de réception et les remontent à température de service.

On distingue la remise en température, qui permet de réchauffer les plats directement sortis du frigo, du maintien qui consiste à simplement réchauffer un plat encore tiède pour le mettre à température de service qui, au regard de la norme d'hygiène, doit être au dessus de 63°C.

La remise en température doit respecter la norme d'hygiène, sauf exception validée, qui implique une montée de +10°C à +63°C faite en moins de 1 h. Pour ce faire, les appareils doivent être puissants or en pratique nous sommes, en monophasé 230 V, limités par les courants admissibles des installations courantes que l'on trouve sur les lieux d'utilisation soit 16 A et donc à une puissance de 3500 W. Ainsi, à puissance limitée, la solution consiste à renforcer l'isolation ce qui l'alourdit et diminue la mobilité et l'ergonomie (risques de TMS, Troubles Musculo-Squelettiques).

Technologie

Il existe des étuves de cuisine à gaz, très performante mais ce marché est en perte de vitesse compte tenu des contraintes qu'elles imposent dans les salles (système d'extinction incendie avec personnel formé, ventilation haute et basse). Elles existent également en mixte gaz-électrique (la marque Delrue en fabrique encore) qui sont polyvalentes et qui permettent la remise en température au gaz puis le maintien électrique mais qui, de fait, imposent les mêmes contraintes aux salles que les 100 % gaz.

Enfin, ce sont les étuves électriques qui dominent le marché, et ce, en tension monophasée pour pouvoir être branchées dans toutes les salles. Celles-ci sont :

  • Soit statiques mais alors la répartition de chaleur est mauvaise, on les utilise en général comme chauffe-assiettes.
  • Soit ventilées pour une meilleure homogénéité thermique. La température est régulée par un thermostat mécanique ou électronique.

Les étuves ont, en général, de 5 à 20 niveaux avec un écartement des glissières qui permet d'accepter la norme GN 1/1 (530 x 325 mm) ou GN 2/2 (530 x 650 mm) ou bien la norme des plaques pâtissières soit 600 x 400 mm ou 600 x 800 mm.

Les étuves, pour être mobiles, sont montées sur 4 roulettes pivotantes (2 libres et 2 avec freins).

Les étuves Maison Patay

Nos étuves chauffantes ventilées sont, en standard, réalisées en Duralinox qui est un aluminium durci agréé pour le contact alimentaire. Nous pouvons, bien sûr, produire nos étuves en Inox 304 mais le poids sera alors augmenté de 50 %.

Ainsi, la Cocktail pèse 35 kg, la Junior pèse 55 kg à vide, la Senior 85 kg et la haute 85 kg ce qui autorise un levage, pour franchir des escaliers ou pour les hisser dans un camion sans hayon, à respectivement 2 ou 3 personnes.

Nos thermostats sont électroniques depuis 2015. Nous avons choisi des thermostats de qualité, fabriqués en Allemagne. La température maximum de réglage du thermostat est limité par un réglage d'usine à 130°C.

Depuis 2017, nous avons augmenté la puissance en passant la résistance de 3 kW à 3,3 kW. Ainsi, la montée en température est plus rapide.

Avantage produit : nos appareils sont polyvalents norme GN ou pâtissière par un simple déplacement de l'échelle droite et ce sans outil.

Afin de toujours proposer le meilleur à nos clients, nos équipes ont fait évoluer la senior. Aujourd'hui, nous proposons nos étuves traiteur senior en 1 porte pour une meilleure étanchéité et une fermeture optimale. Bien évidemment, la version 2 portes est toujours disponible pour les clients ayant besoin d'une ouverture adaptée aux petits espaces (par exemple).

A découvrir aussi toute une gamme de fabrications sur-mesure de mobilier en inox, tels que les tables en inox, les plonges, les échelles à glissières, les tables de découpe en poly ou bien les billots de boucher en bois… entièrement personnalisables selon vos besoins.

Sous-catégories

PIECES DETACHEES

Les principales pièces détachées de nos étuves traiteur Maison Patay sont disponibles dans cette catégorie.

Parce que nos étuves sont conçues pour que les réparations puissent être faites par les utilisateurs, nous mettons à votre disposition : résistance, thermostat, loqueteau, roulettes, motoventilateur et même certaines pièces inox comme le dessus d'étuve ou bien le cache ventilateur !

Retrouvez également dans cette catégorie les grilles compatibles avec nos étuves.

Vous souhaitez tout de même faire réparer ou réviser votre étuve, nous assurerons ce service dans nos ateliers à Riorges et partout en France (en faisant une ramasse de votre étuve via un transporteur).

N'hésitez pas à nous contacter au 04 77 67 15 77 ou par mail à info@maisonpatay.fr

ETUVE TRAITEUR JUNIOR 10 niveaux GN1/1 ou 600x400
Livraison en 48/72 h ouvrées (en France)
Etuve Junior de maintien en température max. 180 °CFabriquée dans nos ateliers de Riorges (Loire)Existe en version 600 x 400 ou GN 1/1
Nouvelle génération         
GARANTIE 1 AN Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
 
2 700,00 € HT
ETUVE TRAITEUR SENIOR 10 Niveaux GN2/1 ou 600X800
Livraison en 48/72 h ouvrées (en France)
Etuve Senior de maintien en températureFabriquée dans nos ateliers de Riorges (Loire)Existe en version 1 porte (ferrage gauche ou droite) ou 2 portes
Nouvelle génération           
GARANTIE 1 AN Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
3 120,00 € HT
GRILLE INOX GN1/1 - 530x325 - 2 traverses
Livraison en 24/72 h ouvrées (en France)
Grille inox GN1/1 - 530x525
2 traverses ø 5 - 20 fils ø 2
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
10,10 € HT
GRILLE INOX GN2/1 - 650x530 - 2 traverses
Livraison en 24/72 h ouvrées (en France)
Grille inox GN2/1 - 650x530
2 traverses ø 7 - 20 fils ø 4
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
25,20 € HT
GRILLE INOX 600x400 - 2 traverses
Livraison en 24/72 h ouvrées (en France)
Grille inox 600x400

2 traverses ø 5 - 29 fils ø 2

LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
(1 avis)
12,20 € HT
GRILLE INOX RENFORCEE 800x600 - 3 traverses
Livraison en 24/72 h ouvrées (en France)
Grille inox renforcée 800x600

3 traverses ø 7 - 31 fils ø 3

LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
51,00 € HT