Préparation de la pâte

Machines à pétrir professionnelles. Pétrins mélangeurs servant de robots pâtissiers pour faire sa pâte en boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration…

Pétrir la pâte : l’incontournable pétrin mélangeur

Les pétrins d’antan ont laissé place aux machines à pétrir dont l’efficacité séduit artisans et cuisiniers. Des robots pâtissiers pour obtenir une belle pâte, avec une structure bien homogène et en quantité, et ce rapidement et facilement.

Quel pétrin à pâte choisir ?

Pour sélectionner son pétrin mélangeur de pâte professionnel, voici plusieurs critères :

• L’outil de pétrissage pour obtenir le type de pâte voulu :
  • pétrin à bras plongeant : pâtes fermes pétrin à axe oblique,
  • pétrin à spirale : pâtes fermes et pâtes élastiques
• Le volume de la cuve : Ce volume doit pouvoir contenir la quantité de pâte voulue.
• Le moteur : Outre les considérations de puissance et de raccordement électrique, il faut aussi considérer le type de moteur, car un moteur à entraînement direct est plus silencieux qu’un moteur à courroies.
• Le type de conception : cuve fixe ou amovible, tête fixe ou relevable…
• Les options : vitesses, minuterie, système de sécurité…
• La qualité de fabrication : Une conception et des matériaux fiables et durables, et de préférence qui rendent le nettoyage de l’appareil plus simple.
• Le prix : Un pétrin mélangeur de qualité nécessite un investissement, sauf à faire des concessions sur la qualité de l’appareil ou à trouver un bon pétrin boulanger pas cher en regardant les petites annonces de matériel de cuisine d’occasion reconditionné.
• La place disponible : Certains modèles de mélangeurs de pâte sont plus encombrants que d’autres. Des modèles compacts de pétrins à spirale sur roues existent et leur facilité d’installation permet une flexibilité d’utilisation.

Conseil : Par sa polyvalence et son rapport qualité-prix, le pétrin à spirale constitue souvent le choix le plus intéressant pour les professionnels. En effet, un pétrin à spirale peut servir de pétrin pour pizzeria, de pétrin pour boulangerie, de pétrin pour pâtisserie, de pétrin pour snack ou encore de pétrin pour restaurant.

Maison Patay : équipement professionnel de boulangerie pâtisserie

Interlocuteur privilégié des professionnels de la restauration et des métiers de bouche, Maison Patay met un point d’honneur à proposer les meilleures machines de préparation culinaire. Notre activité de fabricant de cuisine inox est une complémentarité très appréciée des professionnels comme des particuliers. Dans notre atelier de Saint-Romain-la-Motte (Loire), nous réalisons du mobilier inox personnalisé ainsi que des étuves performantes et maniables.

Sélection de laminoirs à pâte pour professionnels et passionnés. Machines à étaler la pâte sur socle ou à poser, laminoirs à bande ou sans tapis roulant.

S’équiper d’un laminoir pour bien étaler sa pâte

Dans les boulangeries, les pizzerias et certains restaurants, on fait de la pâte constamment pour réaliser du pain, des pizzas, des tartes… Pour avoir la productivité nécessaire, ces établissements gagnent à s’équiper d’un laminoir à pâte de qualité professionnelle. Maison Patay les accompagne dans cette recherche, avec une sélection de modèles variés.

Comment choisir son laminoir à pâte ?

Le choix d’un laminoir à pâte se base principalement sur les critères suivants :

• La quantité de pâte à aplanir et la fréquence de production :
  • laminoir manuel : laminoir adapté aux petites productions de pâte occasionnelles, convenant davantage aux particuliers
  • laminoir électrique : laminoir pour produire de la pâte fréquemment et en quantités professionnelles (artisans, restaurateurs…), avec les critères de puissance et de réglage de la vitesse qui s’ajoutent à ces modèles
• La place dont vous disposez : laminoir à poser :
  • laminoir à poser sur une table, un socle ou un plan de travail
  • laminoir sur socle : laminoir reposant sur un soubassement pouvant être fixe ou sur roue
  • laminoir à bande : machine à étirer la pâte dotée d’un tapis roulant de part et d’autre du laminoir.
• Le format des pâtes produites :
  • épaisseurs de laminage : les laminoirs n’ont pas tous les mêmes éventails de choix quant au réglage de l’épaisseur de la pâte
  • longueur du rouleau laminoir : cela conditionne les dimensions d’une pâte
  • longueur de la bande motorisée : pour pouvoir faire de longues portions de pâte, un tapis roulant peut s’avérer bien pratique

Sans oublier les critères habituels : qualité des matériaux, efficacité de la conception, facilité d’utilisation et d’entretien, dispositifs de sécurité et d’arrêt d’urgence, bruit de l’appareil, raccordement électrique disponible, prix…

S’équiper en appareils de boulangerie pâtisserie chez Maison Patay

Avec une offre qui couvre la quasi totalité des ustensiles et appareils de cuisine, Maison Patay fournit la restauration, les métiers de bouche et les particuliers. Concernant l’élaboration de la pâte, cette gamme de laminoirs est complémentaire de notre gamme de pétrins mélangeurs.

Le conseil fait partie intégrante du travail de Maison Patay, tant auprès de professionnels que des passionnés du “fait maison”. Pour toute demande d’information ou de devis, nous sommes joignables au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr. Tous ceux qui peuvent se rendre à Saint-Romain-la-Motte (Loire) sont les bienvenus dans notre magasin !

Laminoirs à pâte pizza pour restaurants et boulangeries. Façonneuses électriques à rouleau laminoir pour étirer la pâte aux formats de vos tartes et gâteaux.

Façonneuse électrique : une machine pour réussir sa pâte pizza

Le façonnage d’une pâte peut être fastidieux et prendre du temps, surtout s’il faut réitérer l’opération fréquemment et réaliser un grand nombre de pizzas ou d’autres tartes. Des gourmandises dans lesquelles la pâte prend une place importante, tant du point de vue de la composition que du goût, de l’odeur, de la texture et de l’apparence. Réussir une tarte, c’est d’abord et avant tout réussir sa pâte.

C’est là que la façonneuse à laminoir électrique entre en scène. Cette machine à façonner la pâte est équipée d’un rouleau laminoir ou de plusieurs selon le modèle. Un outil de préparation culinaire bien pratique pour réussir le façonnage des pâtes facilement et rapidement.

Laminoir à pizza : prendre le coup de main pour obtenir une pâte parfaite

Le fonctionnement d’un laminoir à pâte pizza est assez simple. Pour obtenir la forme arrondie, le pâton doit passer deux fois sous un rouleau laminoir :

1. Le premier laminage aplatit la pâte et lui donne une forme ovale.
2. Le deuxième laminage harmonise la forme circulaire de la pâte et permet, selon le souhait du préparateur, de travailler davantage sur l’uniformité de l’épaisseur et sur la finesse.

Le coup de main est assez facile à prendre pour réussir une belle pâte à pizza avec une façonneuse électrique. Le modus operandi diffère légèrement selon le nombre de rouleaux laminoirs installés sur la machine :

• Avec 1 rouleau laminoir, une fois la pâte laminée une première fois, il faut lui faire faire un quart de tour manuellement pour la laminer une seconde fois, en la disposant dans le sens de la longueur face au rouleau laminoir, pour passer de la forme ovale à la forme ronde.
• Avec 2 rouleaux laminoirs, la pâte laminée par le premier rouleau laminoir pivote d'elle-même pour être laminée dans le bon sens par le second rouleau laminoir.

Maison Patay : une sélection méticuleuse de laminoirs et de façonneuses à pâte

Quand il s’agit d’aider les artisans à faire de bonnes choses à manger, Maison Patay se tient à leur côté. Les façonneuses que nous proposons sont reconnues pour leur qualité et complètent notre offre de laminoirs professionnels.

Ce ne sont là qu’une infime partie des appareils de préparation de cuisine que nous commercialisons. Une offre qui ne serait pas complète sans les meubles professionnels et les étuves que nous fabriquons nous-mêmes dans la Loire (42).