TRANCHEUSES À JAMBON PROFESSIONNELLES

Trancheuses de qualité professionnelle, appareils de boucherie pour débiter rapidement et facilement de la charcuterie, de la viande ou du fromage.

Vous êtes boucher, traiteur, restaurateur ou charcutier et vous cherchez la meilleure trancheuse à jambon professionnelle pour gagner du temps, améliorer la qualité de vos tranches et découper en toute sécurité ? Zoom sur les différents types de machines à trancher le jambon et les critères de choix pour répondre à vos besoins professionnels.

Pourquoi utiliser une trancheuse à jambon professionnelle ?

La trancheuse à jambon est un appareil de préparation culinaire incontournable dans les métiers de bouche. Elle permet de trancher finement et rapidement le jambon cru ou cuit, les charcuteries et même certains fromages ou viandes froides. Contrairement à une coupe manuelle au couteau, la trancheuse électrique ou manuelle offre une épaisseur de coupe réglable, une qualité de coupe constante et un gain de productivité non négligeable. Et Maison Patay est là pour vous conseiller sur ces petits bijoux !

Les différents types de trancheuses à jambon

Il existe plusieurs types de trancheuses à jambon, chacun adapté à un usage spécifique.

Trancheuse électrique ou trancheuse manuelle (trancheuse à volant) ?

La trancheuse électrique est la plus utilisée en environnement professionnel. Puissante, rapide et précise, elle permet de trancher de grandes quantités de jambon sans effort. Elle est idéale pour les boucheries, traiteurs, supermarchés ou cuisines collectives. Elle est souvent équipée d’une lame en inox de 250 mm à 370 mm de diamètre, d’un affûteur intégré, d’un réglage millimétrique de l’épaisseur des tranches et d’un moteur robuste (généralement entre 250 W et 400 W).

Très prisée dans les charcuteries artisanales ou les établissements haut de gamme, la trancheuse à volant (ou trancheuse manuelle) offre un beau rendu visuel et une découpe délicate, idéale pour les jambons crus type Serrano, Pata Negra ou San Daniele. Ce type de coupe met en valeur le produit tout en respectant sa texture.

Trancheuse à gravité ou trancheuse verticale ?

La trancheuse à gravité dispose d'une lame inclinée qui facilite le glissement de la tranche, de sorte que la découpe s’avère plus facile et plus rapide.

La trancheuse verticale, plus compacte, demande un peu plus de manipulation. Elle est souvent utilisée pour des besoins ponctuels ou dans des espaces réduits.

Trancheuse à courroie ou trancheuse à pignon ?

Un coupe-jambon se distingue aussi par son système de transmission, c’est-à-dire par la manière dont la puissance du moteur est transmise à la lame de découpe rotative. Deux grandes catégories existent : la trancheuse à courroie et la trancheuse à pignon.

fonctionne avec des courroies souples qui transmettent la puissance du moteur à la lame. Elle est plus silencieuse, moins coûteuse, provoque moins de vibrations et son entretien est facile (par simple changement de courroie). Elle est idéale pour un usage modéré, notamment dans les restaurants, traiteurs ou petites charcuteries, avec des produits tendres comme le jambon cru ou blanc.

La trancheuse à pignon, quant à elle, utilise des engrenages métalliques (pignons) pour une transmission plus directe et plus puissante. Elle est conçue pour un usage intensif, car elle est robuste, permet moins de perte de puissance et s’avère excellente pour couper des produits durs, secs ou en croûte. Le trancheur à pignon est la trancheuse préférée des boucheries, supermarchés, cuisines collectives et artisans charcutiers ayant un haut débit de production. Ceci étant, cet appareil de boucherie charcuterie est souvent plus bruyant et plus cher à l’achat qu’un trancheur à courroie.

Critères de choix pour une trancheuse à jambon

Voici les éléments essentiels à vérifier avant d’investir dans une trancheuse à jambon professionnelle :

• Puissance du moteur : minimum 250 watts pour une coupe rapide et sans effort
• Diamètre de la lame : de 250 mm à 370 mm, lames lisses ou crantées selon les produits
• Matériaux de fabrication : inox, aluminium anodisé ou fonte, pour l’hygiène et la robustesse
• Entretien et nettoyage : démontage facile, surfaces lisses sans angles morts
• Précision de coupe : réglage fin de l’épaisseur
• Affûteur intégré : essentiel pour maintenir une coupe nette au quotidien
• Ergonomie : trancheuse stable, intuitive, avec leviers sécurisés
• Sécurité : bouton d’arrêt d’urgence, protège-lame, pieds antidérapants
• Type de transmission : courroie pour le silence et la souplesse, pignon pour la puissance et la durabilité

Réparation : demandez vos pièces détachées de trancheuse jambon

Pour lutter contre le gaspillage et faire des économies, pourquoi ne pas réparer vous-même votre trancheuse ? Si vous avez besoin de pièces détachées pour trancheuse à jambon professionnelle, nous fournissons les pièces de la plupart des fabricants. N’hésitez pas à joindre Maison Patay pour obtenir un devis.