Une salle des fêtes toute neuve à Chirassimont

La commune de Chirassimont, dans la Loire (42), a fait appel à Maison Patay pour concevoir et équiper un office de réchauffage dans sa future salle des fêtes.

Préconisation d’équipement et d’implantation d’un office de réchauffe 

La mairie de Chirassimont voulait restructurer totalement son ancienne salle des associations pour en faire une salle des fêtes capable d’accueillir une cinquantaine de personnes assises. On nous a sollicité en amont du chantier afin de fournir des préconisations sur les équipements les plus adaptés et sur leur disposition. Notre expertise en matière d’aménagement a porté ses fruits : notre plan d’implantation faisant la part belle à la fonctionnalité et à l’ergonomie a été validé par les décideurs et les artisans.

L’expertise Maison Patay au service des collectivités

Dans ce cas précis, le plus adapté n’était pas une cuisine à proprement parler, mais plutôt un office de réchauffage. Le but est de pouvoir mettre au frais des plats déjà préparés, de les réchauffer et de les maintenir à bonne température jusqu’au service. Les contraintes techniques et normatives sont moindres, mais le matériel doit toujours permettre de respecter les normes HACCP. En outre, du matériel de laverie nous a été demandé pour la vaisselle. Derrière le bar réalisé par un menuisier, Maison Patay a fourni et mis en place les équipements suivants : 

• POUR LE STOCKAGE DES ALIMENTS : armoire frigo SAGI de 600 litres
• POUR LA REMISE ET LE MAINTIEN AU CHAUD : étuve 5 niveaux Maison Patay
• POUR LA GESTION DES PLATS ET DE LA VAISSELLE : 
  • table inox fabriquée par l’atelier Maison Patay
  • module électrique 2 zones à poser Ambassade de Bourgogne
  • table sur roues fabriquée par l’atelier Maison Patay
• POUR LA LAVERIE VAISSELLE : plonge inox fabriquée par l’atelier Maison Patay avec douchette col de cygne

Équipements de restauration collective : vous accompagner de A à Z

Chaque équipement cité précédemment a été choisi pour des raisons bien précises. Chez Maison Patay, nous sommes attentifs à tout ce qui rend une zone de préparation alimentaire conforme, adaptée et fonctionnelle.

• Le frigo choisi a des niveaux au format GN2/1 pouvant stocker de grands plats. De plus, la porte de ce modèle est couverte d’un revêtement anti-empreintes particulièrement adapté à une utilisation fréquente.
• L’étuve de notre fabrication réchauffe et remet en température des plats de taille GN1/1 ou 600x400 mm. Sachant que deux plats GN1/1 peuvent être placés sur chaque niveau du frigo, il ne reste plus qu’à les transvaser dans l’étuve par la suite.
• La première table inox de notre fabrication, sur pieds, a un dosseret sur les deux côtés en contact avec le mur pour faciliter le nettoyage. Les barres de renfort entre les pieds forment un U pour préserver l’accessibilité de l’espace au sol. Notre proposition de mettre des prises électriques à niveau a été suivie, afin que divers appareils puissent être posés et branchés. Et notre fabrication en acier inoxydable 100 % soudé simplifie les opérations de lavage tout en garantissant une très grande solidité.
• Le module électrique choisi est un appareil de chauffage d’appoint fiable et facilement déplaçable pour laisser de la place sur le plan de travail.
• La table sur roues de notre fabrication est une pure préconisation de notre part. Nous avions conseillé deux réfrigérateurs côte à côte au départ, mais le budget ne le permettait pas. Alors nous avons anticipé les prises électriques pour cet ajout hypothétique et avons mis à la place ce chariot qui pourra toujours être déplacé et rester utile.
• La plonge de notre fabrication n’a volontairement qu’un grand bac sur un côté, pour permettre l’installation d’un lave-vaisselle de l’autre côté. Cet appareil que nous pensions très utile à cet endroit n’a d’abord pas été retenu. Mais nous avons insisté pour préserver cet espace, arguant que cet investissement pourrait leur sembler nécessaire par la suite. Et peu de temps après la fin de cette installation, c’est ce qui s’est passé ! Et grâce à nos conseils, la place était disponible.