Snack, restauration rapide et spécialités

L’utilisation d’une plancha est synonyme d’été et de convivialité dans l’imaginaire collectif. On salive à l’idée de faire revenir des chipirons, des courgettes marinées et des magrets de canard sur sa plaque à snacker, entouré d’invités alléchés. On pense aussi à l’habileté des chefs teppanyaki et au caractère chorégraphique de leurs dîners-spectacles. Derrière ces événements, un appareil de cuisson. Derrière cette convivialité, l’art de saisir les aliments. Adeptes des cuissons vives et rythmées, Maison Patay a tout un assortiment de planchas pour vous ! Appelez le 04.77.67.15.77 ou écrivez-nous sur info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une plancha ?

Une plancha est un appareil de cuisson doté d’une surface sur laquelle on dépose directement les aliments. La chaleur prodiguée par cette plaque à snacker est élevée, portée le plus souvent entre 200 °C et 300 °C, pour pouvoir non seulement cuire, mais surtout saisir voire griller les aliments. Saisir des aliments rend leur surface croustillante tout en conservant leur tendreté intérieure et leurs nutriments. Un travail des textures souvent très apprécié des papilles des gourmets.

Longtemps cantonnée aux grands événements extérieurs, la plancha s’est démocratisée au point d’être utilisée en intérieur et dans des cadres plus confidentiels. Mais la connotation festive de l’utilisation de cet appareil reste bien ancrée. La plaque à snacker est également prisée en restauration, tant pour la variété des préparations qu’elle permet que pour son mode et sa capacité de cuisson.

Les fabricants utilisent des matériaux comme la fonte, l’aluminium, l’acier inoxydable et le chrome dur pour ces plaques de cuisson, avec un revêtement émaillé dans certains cas. La qualité et l’épaisseur des matériaux doivent être suffisantes pour conduire efficacement la chaleur sans les déformer. Sur la fonte, l’aluminium et l’inox, un culottage s’avère nécessaire. Ce type d’appareil peut fonctionner au gaz, à l’électricité ou au charbon.

A quoi faut-il faire attention pour acheter une plancha ?

L’utilité première d’une plancha est de saisir les aliments en les soumettant à une chaleur forte. Tout autre usage réduit cet appareil au rôle d’ersatz d’un poêle quelconque. La puissance de chauffe d’une plaque à snacker étant sa fonction première, cette capacité constitue sa caractéristique principale.

Voici les principaux critères de sélection d’une plancha :

• Puissance de chauffe : en kW.
• Lieu d’utilisation : extérieur ou intérieur.
• Alimentation : plancha électrique (résistances classiques ou induction) ou plancha gaz (naturel, butane, propane).
• Dimensions : longueur et profondeur (à mettre en rapport avec la place disponible, les types de préparations culinaires et le nombre de couverts).
• Matériau : fonte, fonte émaillée, acier laminé, acier émaillé, aluminium, acier inoxydable, chrome dur…
• Sécurité : thermocouple, thermostat de sécurité, couvercle de protection…
• Options : bac à jus, gril (plaque rainurée), inclinaison de la plaque, couvercle de cuisson, ustensiles (bacs gastro, spatule, pince, planche à découper)…

Plancha électrique ou plancha à gaz, que choisir ?

Une plancha à gaz monte plus rapidement en température et consomme moins d’énergie. A puissance de chauffe égale, une plancha électrique consomme donc beaucoup plus. Ceci étant, si l’on considère uniquement la fonction de cuisson forte d’une plancha, des modèles électriques sont tout à fait capables d’atteindre les performances de chauffe des planchas à gaz. Plus particulièrement les planchas triphasées, dont la puissance est logiquement plus élevée que celle des planchas monophasées. Tout est ensuite une question de choix sur des critères plus classiques : possibilités d’alimentation en énergie sur le lieu d’installation, préférence des utilisateurs, prix…

Quel matériau de plancha choisir ?

Les matériaux utilisés dans la fabrication d’une plancha impactent :

• L’inertie thermique, c’est-à-dire la capacité de restitution de la chaleur de la plaque à snacker.
• L’adhérence des aliments, c’est-à-dire la propension qu’ils auront à accrocher la surface de cuisson durant celle-ci.
• La facilité d’entretien, c’est-à-dire le temps et les moyens nécessaires au nettoyage de la plancha.
• La durabilité de l’appareil, c’est-à-dire sa capacité à fonctionner efficacement pendant longtemps.

Voici les principaux matériaux utilisés dans la fabrication des plaques à snacker ainsi que leurs incidences :

• Plancha en acier laminé : modèles abordables, dont l’entretien n’est pas optimal, avec une solidité et une longévité relatives, et dont la surface aura tendance à accrocher (moins si l’acier est émaillé).
• Plancha en fonte : modèles abordables, à la longévité relative, dont l’entretien est aisé et dont la surface peut accrocher durant la cuisson à défaut d’être bien culottée ou émaillée.
• Plancha en acier inoxydable : modèles appréciés des professionnels, avec la possibilité d’un bon rapport qualité-prix, robustes, faciles à entretenir, pouvant accrocher durant la cuisson, mais avec une bonne longévité.
• Plancha en chrome dur : modèles d’excellence, à des prix plus élevés, mais robustes et faciles à entretenir, avec une bonne inertie thermique, particulièrement durables et qui accrochent peu durant la cuisson.

Combien coûte une plaque à snacker professionnelle ?

Les matériaux, les dimensions et la technicité des planchas sont autant de facteurs de modification de leurs prix. Pour satisfaire vos exigences tout en respectant votre budget, nos conseillers s’appliquent à rechercher les plaques à snacker au meilleur rapport qualité-prix. N’hésitez pas à nous joindre pour cela ! Chez Maison Patay, nous mettons un point d’honneur à étudier vos projets de restauration pour personnaliser nos préconisations en équipements de cuisine.

Il arrive que des planchas professionnelles se trouvent sur Recuisine.fr. Ce site de petites annonces en ligne, avec lequel nous collaborons, propose du matériel de cuisine déstocké neuf ou reconditionné. Les équipements professionnels qui y transitent sont révisés et jouissent d’une nouvelle garantie ! Une bonne adresse pour acheter une plancha pas chère, selon les arrivages.

Quelles marques pour une plancha de qualité professionnelle ?

Afin de personnaliser le plus possible nos propositions de plaques à snacker, nous cultivons nos partenariats avec un grand nombre de fabricants. Krampouz, Hendi, Bartscher, Verycook, CombiSteel, Le Marquier, Arilex, Buffalo, Euskal Plantxa, L2G, Lacor, Sofraca, Casselin, AFI Collin-Lucy, Atosa, Furnotel, Giorik, Lincat, Beckers, Virtus Group… En nous renseignant sur votre projet de restauration et sur votre budget, ce grand choix de marques nous donne la possibilité de trouver plus facilement le meilleur modèle.

Comment nettoie-t-on une plancha ?

La plupart des fabricants de planchas formulent des préconisations adaptées à leurs modèles. Quoi qu’il en soit, veillez à effectuer un nettoyage après chaque utilisation.

Il existe différentes techniques de nettoyage :

• Le déglaçage : nettoyage à chaud avec un grattoir, en mettant des glaçons ou de l’eau froide sur la plaque.
• Le nettoyage au vinaigre blanc : un demi-verre sur la plaque encore tiède avant de gratter avec une spatule. Utile quand on enchaîne différents types de cuisson, car le vinaigre blanc retire les odeurs et les saveurs des sucs les plus coriaces.
• Le nettoyant pour plancha : des produits dégraissants sont spécialement conçus pour le lavage à froid des planchas. Laisser le produit étalé faire effet, puis frotter avec une éponge avant de rincer et de laisser sécher. Choisir de préférence des dégraissants naturels, comme la soude ou la potasse.
• Le nettoyage au bicarbonate : de l’eau chaude sur la plaque froide, avec une à deux cuillères de bicarbonate préalablement mélangées dedans. Laisser sécher avant de frotter avec une éponge abrasive et de rincer. Simple et efficace, grâce à un dégraissant naturel.

Grand choix de crêpières pour professionnels et particuliers : billig en fonte traditionnel, galetière fonte gaz, crêpière électrique maison, crêpière foraine.

Avant que l’usage de l’électricité et du gaz ne se généralise, on cuisinait les crêpes au feu de bois. En 1945, la raréfaction des cheminées a incité un électricien breton à concevoir le premier prototype de galetière, à partir d’un réchaud à gaz et d’une plaque de fonte. Depuis, la conception des crêpières s’est perfectionnée et Maison Patay vous en propose les meilleurs modèles. Appelez-nous au 04.77.67.15.77 ou écrivez-nous sur info@maisonpatay.fr pour plus de détails sur nos appareils à crêpes.

Qu’est-ce qu’une crêpière ?

Le mot “crêpière” désigne aussi bien les poêles plates que les appareils à crêpes - à gaz ou électriques - qui joignent plaque de cuisson et système de chauffe. D’autres appellations existent : billig, galetière, galettoire…

Les fabricants déclinent le billig crêpe de multiples façons, selon qu’il s’agit de modèles “grand public” ou de crêpières professionnelles prévues pour un usage intensif. Ils ne s’y trompent pas : chaque année, la Chandeleur nous rappelle à quel point la crêpe est une bonne idée pour se régaler. Et leurs crêpières subviennent aux envies des gourmets qui, d’ailleurs, ne se privent pas d’en dévorer quelle que soit la saison.

Sur quels critères se fonder pour choisir une crêpière ?

• Utilisation : fixe ou ambulante (foires, marchés, fêtes foraines…), intensive ou occasionnelle.
  Commentaire : le gaz offre plus de mobilité que l’électrique, mais une crêpière électrique reste plus facile à utiliser avec un simple branchement.
• Matériau : billig en fonte, en acier inoxydable, en céramique, en fonte d’aluminium…
  Commentaire : bien culottée, la fonte est le matériau par excellence du billig. Elle est parfaite pour un usage intensif.
• Revêtement : usiné, émaillé, antiadhésif…
  Commentaire : bien entretenue, la fonte usinée est idéale pour les professionnels, grâce à sa longévité et à sa fiabilité. L’émail soustrait le besoin de culottage, mais elle s’altère avec le temps. Les revêtements antiadhésifs ne supportent ni les températures trop élevées, ni les usages intensifs.
• Surface de la plaque : lisse, microsillonnée…
  Commentaire : la fonte lisse convient mieux aux usages intensifs, même si la fonte microsillonnée nécessite peu de culottage et de matière grasse.
• Alimentation : crêpière à gaz ou crêpière électrique.
• Puissance : en kilowatts (kW).
  Commentaire : il est important de vérifier que votre installation pourra assumer la puissance nécessaire au bon fonctionnement d’une crêpière billig. Pour les modèles électriques, faudra-t-il un appareil monophasé ou triphasé ?
• Réglage de température : thermostats, degrés °C…
• Diamètre de la plaque : conditionne la taille des crêpes.
  Commentaire : les diamètres sont généralement compris entre 30 cm et 50 cm. Ce choix peut dépendre des garnitures, du volume de pâte nécessaire pour chaque crêpe ou encore de la taille des assiettes.
• Nombre de plaques : crêpière 2 plaques ou billig 1 plaque.
• Forme du châssis : crêpière à châssis rond ou crêpière à châssis carré.
  Commentaire : les châssis ronds sont plus légers et moins volumineux. Les châssis carrés réduisent le risque de faire tomber de la pâte sur le plan de travail et sur les commandes de l’appareil.

Crêpière électrique ou crêpière à gaz ?

Les avantages d’une crêpière à gaz

Une crêpière à gaz ne nécessite pas de branchement électrique. Du moment qu’on a une bonbonne de gaz et un matériel de branchement fiable, on peut s’en servir dans des fest-noz, des fêtes foraines, des food trucks, des stands, des foires, des salons ou encore des marchés. Un appareil de cuisson très pratique durant les événements en extérieur.

Autre caractéristique de la cuisson au gaz : la puissance ! Une crêpière gaz monte très rapidement en température et la chaleur se distribue de façon harmonieuse sur la plaque. Une galetière gaz permet d’avoir une cadence soutenue qui sied à ceux qui recherchent de la productivité et de la rapidité de service.

En ce qui concerne la consommation énergétique, la crêpière gaz tire aussi son épingle du jeu. Les modèles qui fonctionnent à l’électricité demandent plus d’énergie et de temps pour chauffer. D’autant qu’il faut avoir une installation électrique adaptée et que l’énergie a un coût qu’il faut savoir considérer au-delà de celui des appareils.

Les avantages d’une crêpière électrique

L’utilisation d’une crêpière électrique a l’immense avantage d’être simple. Il suffit de pouvoir la brancher à une alimentation en adéquation avec sa puissance.

Autre point important en faveur de la crêpière électrique : la réglementation qui les concerne est bien moins contraignante ! En comparaison, les équipements à gaz imposent des dispositions de sécurité et de ventilation drastiques.

Combien coûte une galetière professionnelle ?

On trouve des crêpières professionnelles à des prix assez variés, en fonction de la qualité de leur conception, du choix de leurs matériaux et de leurs dimensions notamment. Votre choix peut aussi être guidé par d’autres éléments : le prix certes, mais aussi l’énergie à votre disposition pour alimenter l’appareil, le nombre de couverts, l’endroit où vous comptez cuisiner ou encore la taille des crêpes et des galettes que vous comptez préparer. Nos conseillers sont à votre disposition pour vous aider à faire le tri et à dénicher votre galetière idéale.

A quelles marques de crêpière peut-on faire confiance ?

Dès qu’on parle de billig fonte, on pense à l’incontournable Krampouz, la marque française créée en Bretagne par l’inventeur de la première galetière à gaz. D’autres marques plus généralistes d’appareils de cuisson sont aussi présentes sur le marché : Dynasteel, Sofraca, Buffalo, Bartscher, Virtus Group, L2G, Casselin, Hendi, Beckers, CombiSteel, Astro… Contactez Maison Patay pour trouver des crêpières billig de qualité et bénéficier de conseils avisés.

En quoi consiste le culottage d’une crêpière en fonte ?

Les crêpières professionnelles sont le plus souvent en fonte. Or ce matériau nécessite un culottage pour que sa surface n’accroche pas durant la cuisson.

Cette opération consiste à appliquer plusieurs fois de fines couches de graisse sur le bilig encore chaud. A cette fin, privilégiez une huile végétale (tournesol, colza, olive, noix) la plus pure possible et qui n’a jamais servi auparavant.

1. Préchauffage de la crêpière, à température élevée durant 5 à 10 minutes selon qu’il s’agit respectivement d’un modèle gaz ou électrique, avant de réduire à une température basse.
2. Applications successives de couches de graisse, une dizaine de fois dans l’idéal, en étalant uniformément une petite quantité sur l’ensemble de la surface avec un tampon. Laisser sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée, puis renouveler l’opération.

Comment se nettoie une crêpière ?

Nous vous recommandons d’entretenir votre crêpière après chaque utilisation.

1. Frottage, sur la surface encore tiède, à l'aide d'une pierre abrasive dédiée à cet usage, en faisant des mouvements circulaires.
2. Époussetage, à l’aide d’un chiffon ou d’une éponge propre et humide, pour enlever les impuretés de la surface de la galetière.
3. Culottage, en appliquant une fine couche de graisse (pure et végétale de préférence) sur la plaque, afin de protéger la surface en fonte du bilig.

Ils sont bien trop nombreux ceux qui apparentent le hot dog à un simple cale-ventre trop sec et préparé sans grands égards ni fioritures. Chez Maison Patay, on vous équipe d’appareils à hot dogs prêts à régaler les gourmets ! Ce sandwich offre tant de possibilités : baguettes ou pains briochés, variétés de saucisses en veux-tu en voilà, sauces et condiments à foison… Pour vous munir d’une “machine à chiens chauds” de qualité professionnelle : 04.77.67.15.77 / info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’un appareil à hot dogs ?

L’appellation courante de “machine à hot dogs” désigne l’ensemble des appareils utilisés pour l’élaboration de ce fameux sandwich. Il s’agit en fait bien souvent de la conjonction de plusieurs appareils sur un même support, parmi lesquels :

• Un cuiseur à vapeur pour chauffer les saucisses, soit en inox, soit en verre transparent de forme cylindrique pour les petits formats, soit monté en vitrine pour les plus grands formats.
• Des toasters, sous la forme de pics chauffants dans la plupart des cas. La présence et le nombre de ces plots varient selon les modèles. Bien pratique pour creuser pains et brioches tout en leur octroyant chaleur et croustillant !
• Un gril à saucisses : espace de cuisson prenant souvent la forme de rouleaux chauffants.
• Un tiroir chauffe-pain : équipement pour réchauffer les pains simples ou briochés.

Combien coûte un bon appareil à hot-dog ?

On trouve des appareils à hot dogs à tous les prix, étant donné la multiplicité de leurs dotations, de leurs tailles, de leurs fonctionnements… Nous vous invitons à nous joindre pour trouver l'équipement qui correspond à vos besoins. Nos conseillers sauront identifier l’appareil à hot dogs au meilleur rapport qualité-prix parmi les modèles adéquats.

Des marques d’appareils à hot-dog se démarquent-elles ?

Les partenariats que nous entretenons avec plusieurs marques reconnues de machines à hot dogs nous aident à proposer un choix varié et qualitatif. Bartscher, Klarstein, Lagrange, Buffalo, Sofraca, Hendi, L2G, Casselin, Diamond, CombiSteel… Des fabricants au savoir-faire reconnu dans le milieu du snacking.

Réchaud à gaz professionnel : ce qu’il faut savoir sur cet équipement

Dans n’importe quel établissement de restauration, le service doit toujours être rapide pour mieux satisfaire la clientèle. Pour cela, il va alors falloir s’offrir tous les équipements nécessaires pour préparer les différents plats rapidement. Afin d’accélérer leur cuisson, le réchaud à gaz professionnel, à un ou plusieurs feux vifs, constitue une excellente solution. À l’heure actuelle, il se décline en plusieurs modèles sur le marché. L’essentiel, c’est bien sûr de choisir celui le plus à même de répondre à ses besoins et à ses exigences dans sa cuisine professionnelle.

Réchaud à gaz professionnel : c’est quoi concrètement ?

Le réchaud à gaz, quel que soit le nombre de feux, est ainsi un équipement permettant d’effectuer la cuisson de tout type d’aliment. Pour fonctionner, il se sert bien évidemment d’un mélange de gaz liquide sous pression. Le gaz peut donc être le butane, le propane ou l’isobutane pour produire des feux vifs. Par rapport aux autres types de réchauds, le réchaud à gaz professionnel présente un meilleur rendement. De plus, il permet de profiter d’une plus grande précision lors du réglage de la flamme. Le réchaud à gaz professionnel est aussi apprécié pour sa légèreté et son design compact. À noter que le matériel de cuisson peut être fait de divers matériaux, dont l’acier et l’inox, et peut avoir différentes dimensions.

Réchaud à gaz professionnel : pour quel modèle opter ?

Étant donné que le marché propose plusieurs modèles de réchaud à gaz professionnel, il faudra prendre le temps de choisir celui le plus adapté à ses besoins et à ses exigences. On doit alors prendre en considération quelques points.

• Le besoin : le réchaud à gaz professionnel doit être choisi en fonction de ses besoins quotidiens. Pour la cuisson journalière d’une grande quantité d’aliments, entre autres, un réchaud à gaz à plusieurs feux vifs est plus conseillé. Un réchaud à gaz professionnel à six feux de plaque de cuisson peut, par exemple, très bien faire l’affaire.
• La puissance : pour réaliser la cuisson rapide des divers aliments, le réchaud à gaz professionnel a bien sûr besoin d’une certaine puissance. Elle dépend en fait du gaz utilisé, qui peut donc être le propane, le butane et l’isobutane. Le gaz naturel est aussi une bonne option.
• Le prix : l’idéal est de se tourner vers un réchaud à gaz professionnel proposant un bon rapport qualité/prix. Il est d’ailleurs mieux si la livraison est gratuite.

Des modèles de réchaud à gaz professionnel de qualité à petit prix chez maisonpatay.fr

Pour être sûr de trouver un réchaud à gaz professionnel répondant à vos besoins, quel que soit le nombre de feux, consultez le catalogue de maisonpatay.fr. Vous pouvez y trouver un large choix de modèles de réchaud à gaz bien à la hauteur de vos attentes. Que ce soit en termes de matériau, de nombre de feux vifs, de marque, etc., chacun de nos produits est de haute qualité. Malgré cela, il vous est proposé à un prix abordable. Mais ce n’est pas tout, car la livraison est également gratuite partout en France. En optant pour les produits de notre collection, vous aurez ainsi droit à un réchaud à gaz professionnel de qualité à prix accessible.

Focus sur le réchaud électrique professionnel

Dans tout restaurant, il est impératif de s’équiper d’un outil de cuisson performant pour gagner du temps, et ainsi mieux subvenir aux besoins de la clientèle. Pour un petit établissement de restauration, tel qu’un fast-food ou un snack, le réchaud électrique professionnel constitue la machine de cuisson idéale. En plus de permettre de gagner un temps précieux avec ses nombreuses plaques de cuisson, ce type de réchaud professionnel est bien pratique. De plus, il est généralement compact, que l’on opte pour un produit de la marque Sofraca, Bartscher ou autre. L’essentiel, c’est d’opter pour un réchaud électrique professionnel à la hauteur de ses attentes.

Réchaud électrique professionnel : à quoi a-t-on affaire exactement ?

Généralement équipé de plusieurs plaques de cuisson, le réchaud électrique professionnel, qu’il soit de la marque Sofraca, Bartscher ou autre, est une machine de cuisson permettant de cuire toutes sortes d’aliments dans une cuisine professionnelle. Contrairement au réchaud à gaz professionnel, il fonctionne bien sûr à l’électricité. Pour s’en servir, on n’a donc qu’à le brancher sur une prise électrique, puis à le mettre en marche.

Grâce à sa puissance, le réchaud électrique professionnel est en mesure de réchauffer et de cuire des aliments avec rapidité. Pour un modèle doté de deux plaques de cuisson, par exemple, on a la possibilité de cuire deux préparations simultanément, et ce, à des températures différentes, ce qui permet de gagner un temps précieux dans sa cuisine professionnelle.

Comment choisir son réchaud électrique professionnel ?

Comme il a été dit précédemment, il est important de bien choisir son réchaud électrique professionnel afin qu’il puisse répondre parfaitement à ses besoins et à ses attentes. Pour dénicher la perle rare, il est fortement recommandé de tenir compte de quelques paramètres.

• La taille de son restaurant : pour un grand établissement de restaurant, entre autres, il est conseillé d’opter pour un réchaud électrique professionnel à plusieurs plaques de cuisson. Pour un snack ou un fast-food, un réchaud doté d’une ou deux plaques de cuisson peut faire l’affaire.
• L’espace disponible : par rapport au réchaud à gaz professionnel, le réchaud électrique professionnel a l’avantage d’être plus compact. Il convient donc mieux aux petites cuisines professionnelles. Toutefois, il doit tout de même être adapté à l’espace disponible dans sa cuisine professionnelle.
• Le matériau de fabrication : pour un réchaud électrique professionnel, qu’il soit de la marque Sofraca, Bartscher ou autre, tout comme pour une friteuse, par exemple, l’inox est à privilégier. En plus d’être résistant, l’inox propose une durée de vie plus longue. De plus, l’inox est plus esthétique.

Réchaud électrique professionnel : la qualité à petit prix chez maisonpatay.fr

Vous êtes sur le point de vous offrir un réchaud électrique professionnel pour équiper votre cuisine professionnelle ? Choisissez la qualité à petit prix en consultant le catalogue de maisonpatay.fr. Dans notre collection, nous mettons à votre disposition une large gamme de réchauds électriques professionnels, des matériels de cuisson bien capables de répondre à vos besoins. Vous pouvez ainsi très bien trouver tout ce qu’il vous faut tout en faisant un peu d’économie. Afin de vous permettre de profiter d’un prix encore plus bas, nous vous offrons la livraison de tout produit que vous achèterez. A noter que nous vous proposons également des réchauds à gaz professionnels.