Mise sous vide

La mise sous vide est très utilisée dans des domaines comme la restauration, la santé et l’industrie. Fournisseur de machines sous vide, Maison Patay se fait fort de satisfaire professionnels et particuliers. Nous sommes joignables au 04.77.67.15.77 ou via info@maisonpatay.fr pour vous faire bénéficier d’appareils au meilleur rapport qualité-prix.

Qu’est-ce qu’une machine sous vide ?

Une machine sous vide permet d’isoler totalement un produit à l’intérieur d’un contenant hermétique. Un mécanisme de pompage extrait l’air qui s’y trouve vers l’extérieur et crée du vide qui isole le contenu de toute autre espèce de présence.

Concernant la mise sous vide, on distingue :

• Différentes machines : machine à aspiration extérieure, machine à cloche.
• Différents contenants : films et poches en matière plastique, barquettes, boîtes.
• Différents contenus : aliments, composants électroniques, outils et produits de soin ou d’hygiène…
• Différentes fonctions : rangement, transport, rationnement, conservation, présentation, préparation.

Plusieurs dispositifs existent pour créer le vide et fermer le contenant hermétique. L’usage le plus courant consiste à emballer le produit sous vide dans une poche de film plastique souple et transparente, laquelle est disposée dans une machine à pompage électrique puis scellée par une barre de soudure intégrée à l’appareil.

Les particuliers utilisent souvent une machine à aspiration extérieure, tandis que les professionnels préfèrent généralement l’efficacité, la fiabilité et la productivité d’une machine à cloche. En effet, une machine à cloche est plus facilement nettoyable, beaucoup plus durable et bien plus fiable en niveau de vide et en cadence d’emballage sous vide.

Quel type de machine sous vide choisir ?

Machine à aspiration externe ou machine à cloche ? Le choix entre ces deux types de machine sous vide influence :

• Le type d’emballage utilisé ;
• La dimension possible des emballages ;
• La performance d’aspiration de l’air à l’intérieur des sacs sous vide ;
• La productivité des mises sous vide.

Ce choix n’est donc pas anodin ! Il convient de se renseigner sur les avantages et les inconvénients de ces deux types d’appareils. Nous les avons recensés et les avons résumés dans le tableau suivant.

Sur le plan technique, voici quelques éléments qui permettent de se rendre compte des capacités d’une machine sous vide :

• La puissance : énergie mobilisée par la machine pour pomper l’air, exprimée en kilowatt (kW).
• Le débit : rapidité d’aspiration de l’air, exprimée en L/min ou en m³/h.
• La durée : le temps approximatif que met la machine pour un cycle de vide, exprimé en secondes (s) ou en minutes (min).
• Les fonctions : blocage de vide, contrôle de vide par capteur, affichage du taux de vide, possibilité de vide supplémentaire pour les aliments poreux, répétition de cycles de vide consécutifs, indicateur de niveau d’huile, autonettoyage de l’huile, couvercle transparent pour vérification, réglage de la température de la barre de soudure, réglage de la durée de soudure, soudure manuelle, cycle pour les aliments humides, cycle pour les aliments fragiles, cycle pour les récipients…
• Les dimensions : le volume de la chambre, les dimensions des barres de soudure…
• Le matériau : la qualité et la facilité d’entretien de l’inox sont sans commune mesure par rapport aux modèles bas de gamme en plastique ou en aluminium.
• Les options : raccordement gaz inerte, etc.

Quel est le prix d’une machine sous vide ?

Maison Patay privilégie grandement les machines à cloches, car elles permettent un bien meilleur niveau de vide, une utilisation fréquente et intensive ainsi qu’un entretien plus simple. Un équipement plus cher certes, mais bien plus à même de répondre aux normes et aux exigences professionnelles, quels que soient le secteur et les réglementations en vigueur.

On trouve des machines sous vide à cloche à des prix très différents, selon leurs caractéristiques et leur marque. Nous étudions les besoins de chacun de nos clients pour leur proposer la solution la plus adaptée au meilleur rapport qualité-prix. Maison Patay travaille également avec le site Recuisine.fr qui propose des équipements professionnels d’occasion ou déstockés. Les machines sous vide que ce site peut récupérer sont reconditionnées et vendues sous garantie. Une bonne astuce pour s’équiper d’une machine sous vide professionnelle pas chère.

Quelle marque de machine sous vide choisir ?

Nous travaillons avec de nombreuses marques et les machines sous vide présentées sur notre site ne sont pas les seules que nous proposons. Mychef, Bartscher, Buffalo, Boss Vakuum, Valko, Henkelman, Multivac, CombiSteel, Dynasteel, Hendi, Lavezzini, Lerica, L2G, Tecla… Nous adaptons notre offre à vos besoins ! N’hésitez pas à nous contacter pour trouver la bonne machine sous vide.

Comment fonctionne une machine sous vide à aspiration externe ?

1. Placer le produit dans un sac sous vide gaufré, en veillant à ce qu’il y ait une marge suffisante avec les bords pour permettre une bonne aspiration autour.
2. Insérer l’ouverture du sac dans la fente de la machine à aspiration externe, avec une surface régulière et propre au niveau de la barre de soudure.
3. Actionner le mécanisme de la pompe à vide pour que l’air présent dans le sac sous vide gaufré soit aspiré.
4. Quand l’aspiration est au niveau voulu, on peut arrêter le processus et enclencher la soudure du sac sous vide. Certains modèles sont dotés de fonctions automatiques qui aspirent jusqu’au niveau de vide maximum qu’ils détectent et qui scellent les sacs sous vide à ce moment-là.

Comment fonctionne une machine sous vide à cloche ?

1. Placer le produit dans un sac sous vide, en veillant à laisser suffisamment d’espace avec les bords.
2. Placer délicatement le sac rempli dans la chambre de la machine à cloche, en veillant à disposer correctement le ou les endroits où les soudures se feront.
3. Fermer la machine à cloche pour isoler hermétiquement son contenu, une ou plusieurs barres de soudure étant intégrées au couvercle à refermer.
4. Actionner la pompe pour aspirer l’air hors de la chambre et du sac.
5. Quand le niveau de vide attendu est atteint, le système de soudure intégré à la machine à cloche fusionne les bords du sac. Ce type de machine peut avoir un mode manuel et des modes automatiques pour tout cela.
6. Le processus terminé, on permet à l’air libre de revenir dans la chambre de la machine à cloche, puis on retire le sac scellé avec le produit sous vide.

Quelles précautions faut-il prendre pour utiliser une machine sous vide ?

• Conditions : la pièce dans laquelle vous mettez sous vide doit être propre et la plus fraîche possible, entre 2°C et 4°C dans l’idéal.
• Inspection : avant usage, vérifiez que l’appareil semble en bon état de fonctionnement, notamment au niveau des joints d’étanchéité ou de la barre de soudure.
• Nettoyage : après usage, nettoyez soigneusement l’appareil avec un chiffon propre ou une éponge non-abrasive.
• Vérifications : contrôlez régulièrement les pièces susceptibles de s’user rapidement, les joints et les parties dédiées à la soudure en particulier.
• Stockage : votre machine sous vide doit être rangée dans un endroit propre, sec et frais.

De combien de temps la mise sous vide repousse-t-elle la DLC ?

Le gain qu’occasionne la mise sous vide d'un aliment par rapport à sa date limite de consommation dépend de plusieurs facteurs : la qualité du produit, sa fraîcheur, les conditions bactériologiques de production, le stockage, le transport… On ne peut donc pas établir une DLC de façon systématique et arithmétique. Il faut faire appel à un laboratoire d’analyse compétent pour examiner les denrées concernées.

Une machine sous vide peut-elle servir pour autre chose que des aliments ?

La mise sous vide n’est pas réservée qu’à la restauration. On utilise aussi ce procédé dans l’industrie et dans le domaine médical.

• Mise sous vide de composants électroniques : des sacs sous vide antistatiques (sacs ESD) constituent une protection contre les décharges électrostatiques.
• Mise sous vide des produits médicaux et chimiques : des sacs sous vide adaptés forment une protection contre les germes, les salissures, les moisissures, les rayons UV. Ils facilitent le transport, accroissent la durée de conservation et la qualité des stérilisations. Les mises sous vide sont parties intégrantes du respect des normes d’hygiène dans de nombreux secteurs d’activité.
  • Médical : kits opératoires, produits stérilisés, outils chirurgicaux…
  • Pharmacie : gel antidouleur, gouttes, ampoules…
  • Laboratoire : gels chimiques, échantillons sur surface transparente…
  • Hygiène et soin : linge chirurgical, vêtements, cosmétiques…

Est-il possible de créer une atmosphère protectrice dans un sac sous vide ?

Pour protéger des produits fragiles ou poreux et faire en sorte que des aliments ne rancissent pas, on peut faire un conditionnement sous vide avec adjonction de gaz inerte grâce à une machine à cloche. Il doit s’agir d’un gaz adapté à cet usage, ajouté selon le dosage et la méthode préconisée par les fournisseurs de gaz alimentaires (Air Liquide, Linde…). Un raccordement spécial est prévu à cet effet sur certains modèles de machines à cloche.