FOUR MIXTE 6 NIVEAUX GN1/1 MAXX PRO

Four Convotherm maxx PRO 6 niveaux : caractéristiques principales

Four professionnel à système clos avec échangeur thermique air et eau. 6 niveaux GN1/1 + 1 niveau GN1/1 sous la voûte de cuisson. Grande facilité d’utilisation et de nettoyage. Faible consommation d’eau et d’énergie sans compromis sur la puissance. Encombrement minimal et conception solide.

• Cuisson : répartition homogène de la chaleur, four polyvalent (pour cuire à la vapeur, rôtir, griller…), 5 niveaux de cuisson, 5 réglages de l’humidité, 5 réglages de déshumidification, 5 réglages de vitesse du ventilateur (plus la position d’arrêt du ventilateur)
  • Cuisson vapeur 30°C-130°C : saturation de vapeur garantie
  • Cuisson vapeur mixte 30°C-250°C : contrôle automatique de l’humidité
  • Cuisson à air pulsé 30°C-250°C : transfert de chaleur optimisé
  • Cuisson constante : fonction de cuisson traditionnelle, idéale pour les pâtisseries fraîches, pré-poussées, précuites ou surgelées (pas besoin de les réchauffer ou de les décongeler au préalable)
  • Cuisson croustillante : fonction alliant déshumidification et air pulsé pour obtenir rapidement une croûte croustillante tout en conservant la tendreté intérieure des aliments, l’idéal pour les plats à emporter et les livraisons
• Capacité :
  • Enfournement : 6+1 niveaux GN1/1 (dernier niveau sous la voûte du four) ou 5 plaques de cuisson EN 60 x 40 cm (glissières correspondantes disponibles en options)
  • Charge maximale : 30 kg par four mixte, 15 kg par niveau
• Commande :
  • Écran tactile LED 10’’ haute résolution : images brillantes bien visibles, utilisation fluide et intuitive avec pictogrammes et défilements, sélections simples et rapides
  • Mode manuel ou programmes de cuisson prédéfinis : stockage jusqu’à 399 profils de cuisson (20 étapes de cuisson maximum), affichage automatique des profils de cuisson qui se complètent, signaux sonores et visuels en fin de cuisson
  • Indicateurs de cuisson : visuel simple et précis des conditions de cuisson ainsi que du temps de chauffe restant, même en cuisson simultanée de plats différents
  • Stockage des données : chiffres pour rapports HACCP, ARMPC et rapports de pasteurisation, port USB intégré dans le panneau de service
• Porte :
  • Porte escamotable à droite pour économiser de l’espace et améliorer la sécurité en cuisine
  • Fermeture sécurisée sans enclenchement manuel
  • Porte à triple vitrage robuste pour réduire la dissipation thermique, réduire la consommation d’énergie et sécuriser l’enceinte de cuisson
  • Poignée hygiénique avec revêtement antibactérien et antimicrobien réduisant la multiplication des microorganismes
  • Poignée avec position ventilation
• Éclairage : lumière dans toute l’enceinte de cuisson grâce à une bande lumineuse LED longue durée intégrée à la porte du four pour un meilleur éclairage intérieur
• Pieds : pieds réglables en hauteur pour compensation de nivelage jusqu’à 25 mm
• Connectivité : accès réseau en WIFI et interface Ethernet en réseau local LAN (pour accéder aux mises à jour logicielles, superviser plusieurs fours depuis n’importe où et accéder aux données HACCP et ARMPC).
• Nettoyage :
  • Nettoyage interne : entretien du four simple et rapide avec 3 modes de nettoyage (mode automatique de stérilisation à la vapeur 30 minutes à 130 °C, mode Éco et mode Express), programmation simple et personnalisable des cessions de nettoyage
  • Nettoyage externe : four protégé contre les projections d’eau selon l’indice IPX5, boîtier de l’appareil résistant aux nettoyants conventionnels
• Accessoires inclus : capteur multipoint de température à coeur attaché à l’unité avec détection des erreurs d’insertion, douchette à enrouleur intégrée
• En option :
  • Mode grill : fonction grill efficace avec système de séparation des graisses breveté (parfait pour la cuisson intensive des poulets)
  • Mode fumoir : fonction pour fumage à chaud et fumage à froid, permet la fumaison et la cuisson en simultané, pilotage à la sonde possible
  • Mode suppression des buées chaude : hotte à condensation intégrée
  • Mode manager : protection par mot de passe
  • Accessoires : supports de four, kit de superposition, plaques et grilles de cuisson, panier à frites, glissières GN et EN, nettoyants et produits d’entretien
• Distances de sécurité : 5 cm à l’arrière, 13 cm à droite (porte escamotable poussée en arrière), 5 cm à gauche, 50 cm au-dessus (en fonction du type d’évacuation de l’air et de la structure du plafond)

Four Convotherm maxx pro ET6.10 ES DD1 : caractéristiques techniques

• Dimensions du four (LxPxH) : 965 x 836 x 792 mm
• Poids (à vide sans option ni accessoires) : 122 kg
• Raccordement électrique :
  • 3N~400V 50-60Hz* et 3~400V 50/60Hz* : consommation 11 kW, calibre 16 A, disjoncteur différentiel et variateur de vitesse monophasé type A/B, section du conducteur recommandée 5G4
  • 3~230V 50/60Hz* et 3~200V 50/60Hz* : consommation 10,9 kW, calibre 35 A, disjoncteur différentiel et variateur de vitesse monophasé type A/B, section du conducteur recommandée 4G6
    *De série, raccordement sur une installation d’optimisation de puissance.
    Remarque : en choisissant l’option fumoir (ConvoSmoke), seules les tensions 3~230V 50/60Hz et 3N~400V 50/60Hz sont disponibles.
• Raccordement d’eau : raccordement fixe 2 x G 3/4’’, en option avec tube de raccordement flexible (au moins DN 13 / 1/2’’), pression d’écoulement 150 - 600 kPa (1.5 - 6 bar)
• Vidage de l'appareil : siphon à entonnoir (recommandé) ou raccordement fixe type DN 50 (Ø intérieur min. : 46 mm), pente conduite d’assainissement 3,5% min. (2°)
• Bruit : 70 dBA maximum en fonctionnement

Maison Patay : appareils de cuisson et de maintien au chaud

La cuisson transforme les aliments par la chaleur, mais il existe tant de façons de cuire… Et tant d’appareils de cuisson ! Cette diversité de choix associée à un souci de conseil et de qualité, c’est ce que vous propose Maison Patay.

• cuiseur bain marie professionnel
• micro-ondes professionnel
• four professionnel
• cuisinière professionnelle
• friteuse professionnelle
• plaque à snacker
• tournebroche rôtisserie
• vitrine chaude
• étuve cuisine

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