Rôtissoires professionnelles, tournebroches, méchouis gaz

Rôtissoires de qualité alliant robustesse, efficacité et simplicité de fonctionnement. Sélection de tournebroches faisant la part belle aux fabrications françaises.

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Comment expliquer le succès des rôtissoires sur les marchés et lors des événements ?

Rien de tel qu’une rôtissoire pour faire cuire de la viande à feu vif et en quantité. Plus qu’un simple appareil de cuisson, le tournebroche est un plaisir des sens, un spectacle qui génère de la convivialité. La broche fait tournoyer jambons, volailles et autres mets dans une chorégraphie gourmande qui captive l'œil, exhale le bon, promet du croquant à l’extérieur et du tendre sous les dorures. Le tableau crépite et ses suintements embaument l’air. Une promesse de régalade qui ne manque jamais d’attirer les gourmands.

Sur quels critères se baser pour choisir une rôtissoire ?

• Capacité de la rôtissoire :
  • volume possible des pièces de viande à rôtir
  • poids supporté par le tournebroche
  • nombre de broches longueur des broches
• Énergie utilisée par la rôtissoire :
  • Rôtissoire électrique : souvent plus simple en intérieur sur des modèles faciles à installer et compacts, mais attention à la consommation
  • Rôtissoire à gaz : plus puissant, chauffe rapidement, économique à l’usage, propane uniquement en extérieur, butane plutôt en intérieur
  • Rôtissoire à charbon/bois : goût fumé authentique, utilisé surtout en extérieur
• Modules et accessoires de cuisson de la rôtissoire :
  • Broche tournante : pour la cuisson homogène de pièces de viande de grande taille, broche horizontale ou verticale (de type kebab)
  • Balancelles, paniers, grilles tournantes : pour permettre le rôtissage de formats de viande qui ne peuvent être embrochés (cailles, poissons…)
  • Autre module de tournebroche ajoutable (pour certains modèles)
• Puissance de la rôtissoire, eu égard au nombre de radiants et aux kW de chacun, peut aussi être estimée en fonction du temps que l’appareil met pour atteindre une température donnée (200 °C par exemple)
• Matériaux de fabrication de la rôtissoire : l’inox est apprécié des professionnels pour sa solidité et sa nettoyabilité
• Facilité de nettoyage de la rôtissoire : outre la possibilité de pouvoir laver l’appareil à grande eau, la présence de bacs récupérateurs de graisse est appréciable, idem pour la possibilité d’avoir des éléments démontables (broches, plaques, balancelles, grilles…) et lavables facilement
• Piétement de la rôtissoire, sur simples pieds avec ou sans roulettes, sur chariot voire sur remorque
• Fonctions de la rôtissoire : tournebroche automatique, minuteur, thermostat réglable…
• Apparence de la rôtissoire : avec ou sans vitre, avec ou sans pare-vent, design selon le fabricant…
• Prix de la rôtissoire : variable selon de nombreux facteurs, le coût de l’énergie et la garantie de l’appareil doivent aussi être considérés

Qui utilise une rôtissoire ?

• Les boucheries-charcuteries, pour le fameux poulet rôti ou d’autres viandes préparées
• Les supermarchés et les grandes surfaces qui veulent faire rôtir eux-mêmes des viandes en rayon traiteur
• Les restaurants traditionnels ou spécialisés dans les grillades, pour proposer de belles cuissons à la broche à la carte, souvent en cuisine ouverte
• Les food trucks et vendeurs de marché, souvent des tournebroches mobiles pour faire la cuisson sur place
• Les traiteurs et organisateurs d'événements, pour des services en extérieur, des banquets, des mariages…

Maison Patay : vous voulez cuisiner, on a l’appareil qu’il vous faut

Rôtir c’est bien. Très bien même. Mais les autres types de cuisson permettent aussi de se régaler. Maison Patay vous propose les appareils de cuisine les plus adaptés à vos envies et vos besoins.

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