FOUR MIXTE 20 NIVEAUX GN1/1 MAXX PRO

Four Convotherm maxx PRO 20 niveaux : caractéristiques principales

Four professionnel à système clos avec échangeur thermique air et eau. 20 niveaux GN1/1. Grande facilité d’utilisation et de nettoyage. Faible consommation d’eau et d’énergie sans compromis sur la puissance.

• Cuisson : répartition homogène de la chaleur, four polyvalent (pour cuire à la vapeur, rôtir, griller…), fonction préchauffage, 5 niveaux de cuisson, 5 réglages de l’humidité, 5 réglages de déshumidification, 5 réglages de vitesse du ventilateur, remise en température, cuisson basse température, maintien en température (programmable après cuisson)
  • Cuisson vapeur 30°C-130°C : saturation de vapeur garantie, génération de vapeur par aspersion d’eau dans l’enceinte de cuisson
  • Cuisson vapeur mixte 30°C-250°C : contrôle automatique de l’humidité Cuisson à air pulsé 30°C-250°C : transfert de chaleur optimisé
  • Cuisson constante : fonction de cuisson traditionnelle, idéale pour les pâtisseries fraîches, pré-poussées, précuites ou surgelées (pas besoin de les réchauffer ou de les décongeler au préalable)
  • Cuisson croustillante : fonction alliant déshumidification et air pulsé pour obtenir rapidement une croûte croustillante tout en conservant la tendreté intérieure des aliments, l’idéal pour les plats à emporter et les livraisons
• Capacité :
  • Enfournement : 20 niveaux GN1/1, 61 assiettes max. Ø32 cm avec 66 mm de distance entre chaque, 50 assiettes max. Ø32 cm avec 50 mm de distance entre chaque
  • Charge maximale : 100 kg par four mixte, 15 kg par niveau
• Commande :
  • Écran tactile LED easyTouch 10’’ : images brillantes bien visibles, utilisation fluide et intuitive avec pictogrammes et défilements, sélections simples et rapides
  • Mode manuel ou programmes de cuisson prédéfinis : stockage jusqu’à 399 profils de cuisson (20 étapes de cuisson maximum), système de favoris, signaux sonores et visuels en fin de cuisson
  • Indicateurs de cuisson : gestion d’enfournement pour différents produits simultanément, visuel simple et précis des conditions de cuisson ainsi que du temps de chauffe restant pour chaque niveau
  • Stockage des données : chiffres pour rapports HACCP et ARMPC, port USB intégré dans le panneau de service
• Porte :
  • Porte escamotable à droite pour économiser de l’espace et améliorer la sécurité en cuisine Fermeture sécurisée sans enclenchement manuel
  • Porte à triple vitrage robuste pour réduire la dissipation thermique, réduire la consommation d’énergie et sécuriser l’enceinte de cuisson
  • Poignée hygiénique avec revêtement antibactérien et antimicrobien réduisant la multiplication des microorganismes
  • Poignée avec position ventilation
• Éclairage : lumière dans toute l’enceinte de cuisson grâce à une bande lumineuse LED longue durée intégrée à la porte du four pour un meilleur éclairage intérieur
• Pieds : pieds réglables en hauteur pour compensation de nivelage jusqu’à 25 mm (de 100 mm à 125 mm)
• Connectivité : accès réseau en WIFI et interface Ethernet en réseau local LAN (pour accéder aux mises à jour logicielles, superviser plusieurs fours depuis n’importe où et accéder aux données HACCP et ARMPC).
• Nettoyage :
  • Nettoyage interne : entretien du four simple et rapide avec 3 modes de nettoyage (mode automatique de stérilisation à la vapeur 30 minutes à 130 °C, mode Éco et mode Express), programmation simple et personnalisable des cessions de nettoyage
  • Nettoyage externe : four protégé contre les projections d’eau selon l’indice IPX5, boîtier de l’appareil résistant aux nettoyants conventionnels
• Accessoires inclus : capteur multipoint de température à coeur, douchette à enrouleur intégrée, rails d’entrée à forme optimisée avec marquage couleur
• En option :
  • Mode grill : fonction grill efficace avec système de séparation des graisses breveté (parfait pour la cuisson intensive des poulets)
  • Mode fumoir : fonction pour fumage à chaud et fumage à froid, permet la fumaison et la cuisson en simultané, pilotage à la sonde possible
  • Hotte : hotte de condensation filtre à graisse, hotte de condensation filtre à graisse et à odeurs
  • Mode manager : protection par mot de passe Version spéciale du four pour lieu de détention
  • Accessoires : capteur pour cuisson sous vide (à raccorder en externe), capteur de température à coeur (à raccorder en externe), chariot de chargement, structure à glissières mobile, cadre d’enfournement, housse isotherme, supports de four, kit de superposition, plaques et grilles de cuisson, panier à frites, glissières GN et EN (600X400 mm), nettoyants et produits d’entretien
• Distances de sécurité : 5 cm à l’arrière, 16 cm à droite (porte escamotable poussée en arrière), 5 cm à gauche, 50 cm au-dessus (en fonction du type d’évacuation de l’air et de la structure du plafond)

Convotherm maxx pro ET20.10 ES DD2 : caractéristiques techniques

• Dimensions du four (LxPxH) : 1042 x 885 x 1984 mm
• Dimensions avec emballage (LxPxH) : 1165 x 970 x 2150 mm
• Poids (à vide sans option ni accessoires) : 277 kg
• Poids de l’emballage : 40 kg
• Raccordement électrique :
  • 3N~400V 50/60Hz* : consommation 38,9 kW, calibre 63 A, disjoncteur différentiel et variateur de vitesse type A/B, section de conducteur recommandé 5G16
  • 3N-380V 60Hz : consommation 35,1 kW, calibre 63 A, disjoncteur différentiel et variateur de vitesse type A/B, section de conducteur recommandée 5G16
  • 3-230V 50/60Hz* : consommation assignée 38,2 kW, calibre 100 A, disjoncteur différentiel et variateur de vitesse type A/B, section de conducteur recommandée 4G35
  • 3-200V 50/60Hz* : consommation assignée 38,2 kW, disjoncteur différentiel et variateur de vitesse type A/B, section de conducteur recommandée 4G50
  • 3-400V 50/60Hz* : consommation assignée 38,9 kW, disjoncteur différentiel et variateur de vitesse type B, section de conducteur recommandée 5G16
    *De série, raccordement sur une installation d’optimisation de puissance.
• Raccordement d’eau : raccordement fixe 2 x G 3/4’’, en option avec tube de raccordement flexible (au moins DN 13 / 1/2’’), pression d’écoulement 150 - 600 kPa (1.5 - 6 bar)
• Vidage de l'appareil : bac ouvert ou goulette/canal (recommandé) ou raccordement fixe type DN 50 (Ø intérieur min. : 46 mm), pente conduite d’assainissement 3,5% min. (2°)
• Bruit : 70 dBA maximum en fonctionnement

Maison Patay : de bonnes cuissons grâce à de bons appareils

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