FOUR MIXTE 10 NIVEAUX GN1/1 MAXX

Four Convotherm maxx 10 niveaux : caractéristiques principales

Four professionnel à système clos avec échangeur thermique air et eau. 10 niveaux GN1/1 + 1 niveau GN1/1 sous la voûte de cuisson. Grande facilité d’utilisation et de nettoyage. Faible consommation d’eau et d’énergie sans compromis sur la puissance. Encombrement minimal et conception solide.

• Cuisson : répartition homogène de la chaleur, réglage du niveau de cuisson, réglage de l’humidité, réglage de la déshumidification, réglage de la vitesse du ventilateur.
  • Cuisson vapeur 30°C-130°C : saturation de vapeur garantie, génération instantanée de vapeur par aspersion d’eau
  • Cuisson vapeur mixte 30°C-250°C : contrôle automatique de l’humidité
  • Cuisson à air pulsé 30°C-250°C : transfert de chaleur optimisé
  • Cuisson constante : fonction de cuisson traditionnelle, idéale pour les pâtisseries fraîches, pré-poussées, précuites ou surgelées (pas besoin de les réchauffer ou de les décongeler au préalable)
  • Cuisson croustillante : fonction alliant déshumidification et air pulsé pour obtenir rapidement une croûte croustillante tout en conservant la tendreté intérieure des aliments, l’idéal pour les plats à emporter et les livraisons
• Capacité :
  • Enfournement : 10+1 niveaux GN1/1 (dernier niveau sous la voûte du four)
  • Espacement entre les niveaux : 68 mm
  • Charge maximale : 50 kg par four mixte, 15 kg par niveau
• Commande :
  • Écran tactile en verre TFT 7’’ haute résolution : images brillantes bien visibles, utilisation fluide et intuitive avec pictogrammes et défilements, sélections simples et rapides
  • Mode manuel ou programmes de cuisson prédéfinis : stockage jusqu’à 399 profils de cuisson (mode manager ou mode équipier), gestion des plats différents en cuisson simultanée, système de favoris
  • Stockage des données : chiffres pour rapports HACCP, ARMPC et rapports de pasteurisation, port USB intégré dans le panneau de service
• Porte :
  • Porte avec charnière à droite
  • Fermeture sécurisée sans enclenchement manuel
  • Porte à triple vitrage robuste pour réduire la dissipation thermique, réduire la consommation d’énergie et sécuriser l’enceinte de cuisson
  • Poignée hygiénique avec revêtement antibactérien et antimicrobien réduisant la multiplication des microorganismes
• Éclairage : lumière dans toute l’enceinte de cuisson grâce à une bande lumineuse LED longue durée intégrée à la porte du four pour un meilleur éclairage intérieur
• Pieds : pieds réglables en hauteur de 120 mm à 160 mm (ajustement de 40 mm) pour compensation de nivelage
• Connectivité : accès réseau en WIFI et interface Ethernet en réseau local LAN (pour accéder aux mises à jour logicielles, superviser plusieurs fours depuis n’importe où et accéder aux données HACCP et ARMPC).
• Nettoyage : système de nettoyage automatique, plusieurs programmes de nettoyage au choix
• En option :
  • Hotte : hotte de condensation filtre à graisse, hotte de condensation filtre à graisse et à odeurs
  • Accessoires : douchette à enrouleur, capteur multipoint de température à cœur, supports de four, kit de superposition, plaques et grilles de cuisson, panier à frites, nettoyants et produits d’entretien
• Mise en place : pente absolue de l’appareil en service max. 2° (0,3 %, 3 mm)
• Distances de sécurité : 4,5 cm à l’arrière, 5 cm à droite, 5 cm à gauche (écartement plus grand recommandé pour l’entretien), 50 cm au-dessus (en fonction du type d’évacuation de l’air et de la structure du plafond)

Four Convotherm maxx 10.10 ES : caractéristiques techniques

• Dimensions du four (LxPxH) : 875 x 797 x 1066 mm
• Dimensions avec emballage (LxPxH) : 1060 x 960 x 1340 mm
• Poids (à vide sans option ni accessoires) : 125,5 kg
• Raccordement électrique :
  • 3N~380-415V 50-60Hz* : consommation 17,2-20,4 kW, calibre 32 A, disjoncteur différentiel et variateur de vitesse monophasé type A (recommandé) ou type B (en option), section du conducteur recommandé 5G6
  • 3~220-240V 50-60Hz* : consommation 17,2-20,4 kW, calibre 50 A, disjoncteur différentiel et variateur de vitesse monophasé type A (recommandé) ou type B (en option), section du conducteur recommandé 4G10
  • 3~200V 50-60Hz* : consommation 18,9 kW, calibre 63 A, disjoncteur différentiel et variateur de vitesse type A (recommandé) ou type B (en option), section du conducteur recommandé 4G16
    *De série, raccordement sur une installation d’optimisation de puissance.
• Raccordement d’eau : raccordement fixe 2 x G 3/4’’, en option avec tube de raccordement flexible (au moins DN 13 / 1/2’’), pression d’écoulement 150 - 600 kPa (1.5 - 6 bar)
• Vidage de l'appareil : siphon à entonnoir (recommandé) ou raccordement fixe type DN 50 (Ø intérieur min. : 46 mm), pente conduite d’assainissement 3,5% min. (2°)
• Bruit : 60 dBA maximum en fonctionnement

Maison Patay : cuisson et maintien en température aux normes HACCP

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