Percolateur à café

Le percolateur professionnel

Dans notre catégorie du matériel pour la cuisson, parmi une large sélection de produits tel que : les appareils à hot-dog, les crêpières, les gaufriers, les fours, les friteuses professionnelles, les grills, les plaques à snacker, les toasteurs... retrouvez les fameux percolateurs à café.

Les percolateurs professionnels à cafés permettent la production de café en grande quantité ainsi qu’une disponibilité instantanée de café chaud tout au long de la journée. Ce sont des machines à café idem le café filtre de la maison mais en grand format et munies d’un robinet. Ainsi, cette cafetière professionnelle, après avoir produit à partir de café moulu, permet le maintien au chaud et devient donc alors une fontaine à café. Les percolateurs à café professionnels existent dans différents formats et sont caractérisés par le nombre de tasses, une tasse contenant conventionnellement 15 cl ; les formats les plus courants vont de 20 à 100 tasses soit 3 à 15 litres.

Domaines d’utilisation

On trouve ces machines dans les collectivités, dans les associations et aussi chez les traiteurs. Ces appareils sont pratiques car très simples à utiliser, sans besoin de raccordement à l’eau, faciles à déplacer et robustes. Ces appareils peuvent également servir de distributeur à eau chaude.

Technologie

Fabriqués en acier inoxydable, les percolateurs peuvent posséder une paroi double pour éviter de se brûler en les touchant. Leur technologie est basique puisqu’ils sont constitués d’une cuve dans laquelle se trouve une résistance qui est soit un plongeur soit, dans les appareils plus sophistiqués, une plaque chauffante sous laquelle se trouve la résistance, en général une encre thermique imprimée sous la plaque et donc sans contact direct avec le liquide, de manière à éviter le calcaire.

Critères de choix

Les percolateurs peuvent être munis d’un filtre permanent ou on peut utiliser des filtres papier de format spécial ; pas très écolo mais celà permet de ne pas avoir à nettoyer le filtre à chaque utilisation et peut éviter de boucher les éviers... Difficile de préjuger de la qualité du café produit sans essayer le percolateur. On ne s’attend pas, avec ces machines, à obtenir la qualité d’une machine expresso mais il existe tout de même des différences de résultat d’un perco à l’autre; le plus cher n’étant pas toujours le meilleur. De toute façon, les modèles d’entrée de gamme sont tous produits en Chine, y compris ceux issus des grandes marques de la cafèterie professionnelle.

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