Armoires réfrigérées

Dans les commerces et la restauration, les professionnels gagnent à proposer des rafraîchissements à bonne température. Les armoires à boissons sont là pour répondre à leurs attentes ! Pour un grand choix de mobilier professionnel et des conseils personnalisés, n’hésitez pas à contacter Maison Patay au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une armoire à boissons ?

La fonction d’une armoire à boissons consiste à amener des liquides à bonne température de consommation ou de conservation. Puisque la température qu’elle maintient est supérieure à 0°C, il s’agit donc d’un équipement de froid positif, autrement dit d’un type de réfrigérateur.

Quelles professions ont besoin de réfrigérateurs à boissons ?

Maison Patay fournit des domaines d’activités très variés en matériel frigorifique :

• Armoires à boissons pour la grande distribution : grandes et moyennes surfaces (GMS, hypermarchés, supermarchés), grandes surfaces spécialisées (GSS)…
• Armoires à boissons pour les commerces de proximité : supérettes, épiceries, commerces de bouche (boucheries-charcuteries, boulangeries-pâtisseries, chocolatiers, glaciers, fromageries, poissonneries)…
• Armoires à boissons pour la restauration : restauration traditionnelle, restauration collective, cafétérias, pizzerias, restauration rapide, snacks, sandwicheries, traiteurs, cafés, bars, pubs, hôtels…

Quels sont les critères de sélection d’une armoire à boissons ?

Les principaux critères de sélection d’un appareil frigorifique sont détaillés dans notre catégorie “Froid”. Concernant le choix des armoires à boissons réfrigérées, on peut s’attarder plus particulièrement sur :

• Le type d’activité, qui définit le type de contenu, son accessibilité, la visibilité ou non de l’intérieur de l’armoire à boissons, le type d’ouverture et l’apparence du meuble de réfrigération ;
• Le volume frigorifique envisageable, eu égard au volume souhaité, à la place disponible et à l’installation électrique ;
• La température de réfrigération, qui dépend des types de boissons et de leur durée de conservation ;
• Le prix, qui dépend du nombre d'appareils dont vous voulez vous équiper et des modèles concernés.

Grâce aux conditions négociées par Maison Patay, notre catalogue répertorie des armoires à boissons de qualité à différentes échelles de prix. Autre solution pour économiser : nous travaillons étroitement avec le site Recuisine.fr qui propose du matériel professionnel déstocké ou d’occasion à la fois révisé et sous garantie.

Quelles boissons allez-vous proposer à vos clients ?

Les boissons que vous comptez réfrigérer ont chacune un conditionnement particulier dont il faut tenir compte. Il peut s’agir de cubis, de bouteilles en verre, de bouteilles en plastique, de fûts, de canettes ou encore de briques en carton. De ce fait, le choix de votre meuble froid positif devra correspondre :

• Aux dimensions adéquates pour que les produits puissent y être entreposés ;
• A la structure adéquate pour garantir la solidité des rayonnages, car l’accumulation des boissons peut finir par représenter un poids certain ;
• A l’agencement adéquat eu égard à vos enjeux de stockage, de présentation et de mise en valeur des produits.

Les boissons réfrigérées doivent-elles être visibles par les clients ?

Portes vitrées ou portes pleines ? Une question à laquelle on répond… en répondant à d’autres questions ! A savoir :

• Les boissons seront-elles en libre-service ?
• Les boissons doivent-elles être visibles ou non par la clientèle ?

Le type d’établissement conditionne bien souvent le choix d’une porte pleine ou d’une porte vitrée pour une armoire positive.

La porte vitrée est tout indiquée si :

• Les boissons à l’intérieur sont vendues en libre-service ;
• L’exposition des boissons à la vue des consommateurs permet de les attirer, de leur faire savoir le choix qu’ils ont ou de participer à l’esthétique des lieux.

Remarque : une porte vitrée implique un système d’éclairage permanent. Nous conseillons pour cela la technologie LED, car elle est aussi durable qu’un modèle standard tout en étant plus économe en énergie et en émettant moins de chaleur.

Le choix d’un réfrigérateur à porte pleine se justifie si :

• Le réfrigérateur à boissons n’est pas dans une pièce accessible au public ;
• Vous ne souhaitez pas que vos clients voient le contenu de l’armoire à boissons.

L’accès aux boissons fraîches doit-il être libre ou limité ?

Pour éviter tout problème et maîtriser pleinement l’accès aux boissons de l’armoire réfrigérée, certains modèles sont équipés d’une serrure à clé. Un moyen simple et efficace pour verrouiller la porte, éviter les vols ou, par exemple, que des mineurs ne se servent en boissons alcoolisées.

Quel type d’ouverture choisir pour une armoire à boissons ?

Remarque : nous attirons l’attention sur le fait que les armoires frigorifiques sans porte consomment bien plus d’énergie, augmentent l'empreinte carbone et finissent par coûter plus cher.

Selon l’agencement de la pièce et la place nécessaire à l’ouverture d’une porte battante, le choix d’une porte coulissante s’avère parfois plus adapté. Le cas courant des arrières de bars réfrigérés à portes vitrées coulissantes illustre bien cette volonté d’éviter tout encombrement de l’autre côté du comptoir. De plus, ces modèles offrent une vue directe sur les stocks et facilitent les inventaires.

Si votre choix s’oriente vers une porte battante, nous vous recommandons de choisir une armoire positive dotée d’une porte réversible, qui peut être installée de n’importe quel côté de la machine.

Quelle place dédier à la réfrigération des boissons ?

Le volume des armoires à boissons dont vous pouvez vous doter et leur nombre dépendent de :

• la place dont vous disposez dans votre établissement,
• la forme de conditionnement des boissons à rafraîchir,
• le volume de boissons à réfrigérer (le nombre de bouteilles, de canettes…).

Les boissons prennent souvent beaucoup de place et il faut une structure solide pour les stocker, car elles pèsent lourd. Contactez Maison Patay pour trouver les armoires à boissons qui vous conviendront ! Nous saurons vous conseiller notamment sur les rayonnages les plus pratiques par rapport à la présentation que vous voulez mettre en place.

Le volume intérieur d’une armoire à boissons s’exprime en litres. Son volume extérieur est défini par sa largeur, sa profondeur et sa hauteur. Veillez à bien vérifier que l’endroit qui accueillera le ou les réfrigérateurs à boissons est équipé de branchements adaptés.

Votre réfrigérateur à boisson doit-il avoir une apparence particulière ?

Notre offre d’armoires réfrigérées pour boissons couvre un large choix de designs et de couleurs. Idem pour le volume et la forme recherchée : vitrine murale, réfrigérateur semi-mural, armoire verticale, mini réfrigérateur, arrière de bar horizontal…

A quelle température régler une armoire à boissons ?

Les réfrigérateurs à boissons sont principalement des armoires positives, c’est-à-dire que leur froid est supérieur à 0°C. La plupart sont réglés pour maintenir une température de 3°C ou 4°C. Quoi qu’il en soit, il faut éviter de dépasser les 7°C, pour éviter la prolifération des bactéries.

Pour les armoires à vin, nous vous invitons à consulter notre page dédiée à ces réfrigérateurs spécifiques.

Quel budget allouer à l’acquisition d’une armoire à boissons ?

Nous vous invitons à nous contacter pour nous exposer votre projet d’équipement frigorifique. Etant donné la grande variété de modèles et de prix pour une armoire à boissons, c’est en considérant vos besoins et vos contraintes que nous trouverons l’appareil adéquat au meilleur rapport qualité-prix.

L’étiquette énergétique et la classe climatique font partie intégrante de notre logique de sélection. Outre les considérations environnementales et sonores qui ne sont pas négligeables, ses indications obligatoires donnent un ordre d’idée du coût de fonctionnement de l’appareil. La consommation électrique se doit d’être prise en compte dans la logique budgétaire d’achat.

Quel fabricant d’armoires à boissons privilégier ?

Il existe de nombreuses marques d’armoires à boisson : AFI Collin-Lucy, Marecos, Horeca, Gastro-Cool, Coreco, Cool Head, Combisteel, Diamond, Hendi, Polar, Bartscher, Liebherr, Gamko, Tefcold, Klarstein, EMGA, L2G… Votre modèle idéal de réfrigérateur se trouve forcément dans nos références ! Contactez Maison Patay pour bénéficier de nos conseils et trouver le modèle d’armoire à boissons qui vous conviendra le mieux.

Bien entretenir son armoire à boissons

Pour que votre appareil frigorifique ventile efficacement, prévoyez une dizaine de centimètres à l’arrière et au-dessus de celui-ci, afin que l’air puisse bien circuler.

Pensez à nettoyer régulièrement votre armoire à boissons. Utilisez de l’eau chaude et du solvant, notamment pour les parties du réfrigérateur les plus sensibles au développement des bactéries. Un chiffon imprégné d’eau et de liquide vaisselle nettoiera efficacement les vitres des armoires qui en sont dotées. Nettoyez aussi le condenseur de votre appareil très souvent. De cette façon, vous préserverez son rendement et éviterez qu’il ne consomme plus d’énergie. Puis vérifiez régulièrement que les joints sont bien ajustés, propres et étanches.

Durant le nettoyage de votre réfrigérateur, attention à ne pas mouiller les parties électriques et électroniques de l’appareil.

Certaines pièces doivent faire l’objet d’une plus grande vigilance, à cause de leur importance ou de leur sollicitation répétée :

• Le thermostat, interface de réglage de la température de l’intérieur du réfrigérateur, doit fonctionner correctement et être utilisé facilement.
• Les étagères, des rayonnages modulables ou non, doivent rester solides pour pouvoir être utilisées sans crainte.
• L’éclairage doit permettre une bonne visibilité sur l’ensemble du contenu de l’armoire positive et doit pouvoir être changé si besoin.
• Le condenseur, partie chaude de l’appareil, doit être efficace et orienté de façon à ne pas représenter de risque.
• Le ventilateur doit être efficace et facilement changeable si besoin, pour que la circulation de l’air froid soit performante dans le réfrigérateur.

Vous êtes un professionnel de l’alimentation (artisans, commerçants, restauration, GMS, GSS…) et vous voulez vous équiper en appareils de congélation ? En tant que fournisseur de matériel frigorifique, Maison Patay vous conseille et propose des modèles variés pour répondre à tous les besoins. Pour plus d’informations : 04.77.67.15.77 / info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une armoire réfrigérée négative ?

Une armoire réfrigérée négative est un appareil à l’intérieur duquel est maintenue une température inférieure à 0°C. Cette température est généralement comprise entre - 12°C et - 22°C selon la nourriture à congeler. Des dispositions qui permettent d’accroître considérablement la durée de conservation des denrées.

Congélateur : à quelle température conserver la nourriture ?

Le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 et l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 définissent la température de congélation de la plupart des aliments d’origine animale. Des consignes sanitaires à respecter scrupuleusement par les professionnels pour la conservation des denrées.

En quoi une armoire négative professionnelle diffère d’un simple congélateur ?

Sur le plan technique, il n’y a pas de différence entre un congélateur grand public et une armoire de congélation professionnelle. Ceci étant, les appareils de froid négatif professionnels ont souvent les mêmes spécificités :

• Dans la restauration, on parle de froid négatif pour les appareils de congélation des aliments.
• Le volume d’un congélateur professionnel est souvent plus important, avec une capacité pouvant atteindre 1 400 litres.
• La plupart des congélateurs en cuisine sont en inox, tandis que ceux qui sont en réserve sont souvent blancs.

La majorité des armoires négatives professionnelles ont désormais un système de froid ventilé, même si le froid statique est encore très utilisé dans des domaines comme la poissonnerie.

Remarque : une armoire réfrigérée négative nécessite peu d’entretien, si ce n’est le nettoyage classique (intérieur, extérieur, joints de porte) tous les 2-3 mois, avec dégivrage si nécessaire. Pensez aussi au dépoussiérage de l’évaporateur et du condenseur d’air au moins 2 ou 3 fois par an.

Comment choisir une armoire réfrigérée négative professionnelle ?

Pour choisir votre congélateur professionnel, tous les principaux critères de sélection sont énumérés dans notre page “Froid”. Votre attention peut cependant se porter sur ces quelques points :

• Le volume disponible, en mettant en relation la surface disponible avec l’alimentation électrique adéquate pour faire fonctionner l’appareil ;
• La capacité souhaitée, en prenant en compte les produits à congeler et les tailles standardisées gastronormes (format courant : GN 2/1) ou euronormes (format courant : 600 x 800 cm) ;
• L’autonomie, soit la capacité du congélateur à continuer de fonctionner en cas de coupure de courant ;
• L’étiquette énergétique, incluant dans sa notation de A à G la consommation d’électricité, le niveau sonore de l’appareil, l’empreinte carbone et le fluide réfrigérant utilisé (dernière génération plus écologique et facile à dépanner) ;
• La classe climatique, est déterminée par la température extérieure dans lequel l’appareil fonctionnera correctement, avec les dispositions de conception liées à cette indication ;
• La qualité de l’isolant et des joints, pour garantir la performance de l’étanchéité et limiter la consommation énergétique de l’appareil ;
• L’ouverture, tant pour ce qui est du sens (interchangeable de préférence), de la poignée (une poignée à dépression ouvre plus facilement en usant moins le joint d’isolation) et de la fermeture (automatique de préférence) ;
• Le ventilateur, qui doit idéalement s’arrêter à l’ouverture de la porte pour limiter la perte de froid et la consommation d’électricité ;
• Le nombre de niveaux, avec clayettes ou grilles interchangeables pour plus de flexibilité dans l’agencement (attention : commander le nombre souhaité).

Les modèles d’armoires réfrigérées négatives vendus par Maison Patay sont équipés soit de roulettes soit de pieds. Un choix auquel il convient de réfléchir, car les roues permettent certes une mobilité, mais elles ne conviennent pas aux sols de cuisine en pente (pour le lavage). A contrario, une mise à niveau ne pose aucun problème avec un congélateur sur pied.

Quel est le prix d’une armoire négative professionnelle ?

Afin de trouver l’armoire réfrigérée négative la plus adaptée à vos besoins, nous vous invitons à nous contacter. Maison Patay s’engage à vous fournir des appareils frigorifiques de qualité en s’adaptant à tous vos enjeux (dimensions, budget…).

Nous collaborons activement avec le site Recuisine.fr qui propose du matériel professionnel neuf déstocké ou d’occasion reconditionné sous garantie. Une alternative fiable pour bénéficier d’un prix de congélateur pas cher.

Nous fournissons également d’autres types d’équipement frigorifique : armoire positive, table de préparation froide, cave à vin, armoire à boissons, machine à glaçons, vitrine réfrigérée… Livraison gratuite en France continentale.

Quelle marque d’armoire négative professionnelle choisir ?

La concurrence des fabricants est rude sur le marché de l’équipement frigorifique professionnel. Une aubaine, car cela les incite à concevoir des appareils variés que Maison Patay se fait une joie d’étudier pour ne conserver que les meilleurs. Bartscher, Liebherr, Tefcold, Stalgast, Sofraca, Nosem, Furnotel, Iarp, Polar, Cool Head, CombiSteel, Atosa, L2G, AFI Collin-lucy, Combisteel, Dynasteel, Diamond… Nous avons une multitude de choix pour bien vous équiper ! Contactez nos conseillers pour bénéficier d’un suivi personnalisé et des meilleures conditions.

Frigo positif chez Maison Patay ! Réfrigération positive : vitrine froid positif, armoire réfrigérée positive, armoire positive 2 portes, chambre froide positive...

Fournisseur de matériel frigorifique, Maison Patay accompagne tous les professionnels de l’alimentation. Pour vous aider à mettre en place une chaîne du froid efficace et conforme aux réglementations, contactez-nous au 04.77.67.15.77 ou par mail via info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une armoire réfrigérée positive ?

Une armoire réfrigérée positive est un appareil conçu pour maintenir une température fraîche supérieure à 0°C. Cette température est généralement comprise entre 2°C et 8°C afin de ralentir efficacement la dégradation des aliments sans atteindre leur point de congélation. Un procédé qui limite la propagation des micro-organismes et améliore la durée de conservation des denrées.

Anecdote : Il est admis que la plupart des appareils de réfrigération positive sont dédiés à la conservation de la nourriture. Cependant, ces machines réfrigérées peuvent avoir d’autres utilités, car on retrouve les mêmes propriétés principales dans une armoire médicale ou dans une penderie climatisée.

Armoire réfrigérée positive : à quelle température conserver la nourriture ?

Les réglementations sanitaires fixent des températures strictes à observer par les professionnels quant à la conservation des denrées. Le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 et l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 définissent la température de réfrigération de la plupart des aliments d’origine animale.

En quoi une armoire positive professionnelle diffère d’un simple réfrigérateur ?

Techniquement, rien ne diffère un réfrigérateur professionnel d’un réfrigérateur ménager grand public. Cependant, les modèles utilisés par les professionnels ont souvent les mêmes caractéristiques :

• En restauration (CHR et collectivités), on parle de froid positif pour la réfrigération et de froid négatif pour la congélation.
• Un frigo professionnel positif a souvent un volume plus important, pouvant aller jusqu’à 1400 litres.
• Les appareils en cuisine sont souvent en inox, ceux en réserve sont souvent laqués en blanc.

La plupart des armoires positives professionnelles ont un système de froid ventilé. Pour la réfrigération du poisson et de la pâtisserie fragile, certains préfèrent le froid statique.

Les professionnels utilisent différents modèles d’armoire positive. Certains ont des portes vitrées pour voir les aliments. Il existe des modèles bizone, avec une zone de froid positif et une zone de froid négatif, chacune ayant son portillon pour moins de perte de froid à l’ouverture.

Remarque : un frigo professionnel nécessite peu d’entretien, si ce n’est le nettoyage classique avec dépoussiérage annuel de l’évaporateur (par soufflage ou aspiration).

Comment choisir une armoire réfrigérée positive professionnelle ?

Les critères de sélection des appareils frigorifiques sont détaillés dans notre catégorie “Froid”. Nous pouvons cependant nous attarder sur certains d’entre eux :

• La place disponible ;
• Le format intérieur, adapté à la mesure standardisée gastronorme (GN 2/1 le plus souvent) ou euronorme (600 x 800 cm le plus souvent) ;
• L’étiquette énergétique, incluant le critère du gaz utilisé qui doit être de dernière génération pour un impact carbone plus faible et pour pouvoir être dépanné plus facilement ;
• La classe climatique, le groupe frigorifique pouvant être “tropicalisé” pour fonctionner jusqu’à une température extérieure de 43 °C, avec un évaporateur anticorrosion, des angles de cuve arrondis et des glissières potentiellement démontables sans outils ;
• L’épaisseur de l’isolant, dont dépend la performance de réfrigération et la consommation d’énergie ;
• Les joints de porte magnétiques assurent une meilleure étanchéité, quoi qu’il en soit ces éléments doivent pouvoir être démontés sans outils ;
• Le sens d’ouverture doit pouvoir être inversé, les portes se fermant automatiquement dans l’idéal ;
• Le ventilateur doit s’arrêter dès l’ouverture pour moins de perte de froid ;
• Le nombre de clayettes, car les armoires frigorifiques pro standards sont souvent livrées avec seulement 3 clayettes et 3 rails de glissières ; il faut en commander davantage si besoin.

Maison Patay propose des modèles de réfrigérateurs avec ou sans roulettes. Chacune de ces options a son intérêt. En effet, si les roues facilitent la mobilité du meuble réfrigéré positif, elles ne permettent pas la mise à niveau pourtant nécessaire dans les cuisines avec des sols inclinés pour le lavage. Des considérations auxquelles il est important de penser avant de passer commande.

Quel est le prix d’une armoire réfrigérée positive professionnelle ?

Concernant le budget d’achat, Maison Patay s'applique à étudier vos besoins pour trouver la solution la plus adaptée au meilleur rapport qualité-prix.

Pour un prix moindre sans compromis sur la qualité, n’hésitez pas à consulter aussi les produits neufs déstockés ou d’occasion du site Recuisine ! Cette plateforme qualitative d’annonces propose de donner une seconde vie à du matériel professionnel de cuisine à la fois vérifié et bénéficiant d’une nouvelle garantie.

Notre offre comprend également d’autres appareils de froid : fontaines à eau, plan de travail pizza, tables de préparation, tours réfrigérés, vitrines réfrigérées… La livraison est gratuite en France continentale.

Quelle marque d’armoire réfrigérée positive choisir ?

On dénombre une multitude de marques d’armoire réfrigérée positive : Dynasteel, Combisteel, Polar, Horeca, Diamond, Iarp, Atosa, Sofraca, Furnotel, Tefcold, Cool Head, L2G, Marecos, Casselin, Liebherr, Afinox, Casselin, Coldline, AFI Collin-Lucy, Bartscher…

Parmi toutes nos références, nous trouverons forcément ce qui vous convient ! Prenez contact avec nous pour bénéficier de conseils personnalisés et trouver l’équipement froid qui répondra à vos attentes.

Sélection de caves à vin élégantes avec contrôle de température. Armoires à bouteilles de différents volumes, vitrines à vin réfrigérées avec choix du design.

S’équiper d’une cave à vin professionnelle

De nombreux professionnels constatent l'utilité - voire la nécessité - de s'équiper d'une cave à vin de qualité. Que vous soyez restaurateur, caviste ou commerçant, cet investissement représente un intérêt à ne pas négliger, car il ne suffit pas de sélectionner soigneusement de bonnes bouteilles pour garantir la meilleure expérience de dégustation. Leurs conditions de conservation sont primordiales pour satisfaire votre clientèle.

Autant ne pas prendre une cave à vin au hasard, d'autant plus si vous l'utilisez dans un cadre professionnel et non particulier car cela implique des normes spécifiques. Puis ce matériel vous offre la possibilité de vous distinguer de la concurrence, car la qualité du vin participe grandement à la renommée d'un établissement.

Pour trouver un réfrigérateur professionnel - positif, négatif ou spécialisé comme ici - qui soit adaptée à votre activité et qui respecte les normes qui s’y rapportent Maison Patay vous aide dans vos recherches. Nous disposons d'un large choix en ligne, mais aussi hors ligne ! N’hésitez pas à nous contacter pour bénéficier de conseils personnalisés : 04.77.67.15.77 / info@maisonpatay.fr.

Pourquoi acheter une cave à vin ?

La température à laquelle est conservé un vin conditionne la préservation et la restitution des saveurs. Sans cave à vin, les clients qui souhaitent une bouteille risquent d'avoir une mauvaise expérience de dégustation. Avec une cave à vin professionnelle, vous aurez de quoi les satisfaire.

Comme la température du vin influence directement son équilibre chimique, elle impacte directement son goût et son odeur !

• Dans un vin à température trop basse, les tanins se resserrent, favorisant l'acidité et l'amertume, ce qui a tendance à masquer le goût de l'alcool.
• Dans un vin à température ambiante, les tanins libérés diffusent pleinement leurs arômes.
• Dans un vin à température trop élevée, les tanins auront tendance à être trop diffus pour que la langue détecte correctement leurs arômes, ce qui fait ressortir le goût de l'alcool.

Quel usage allez-vous faire de votre cave à vin ?

Une cave à vin peut remplir deux fonctions principales :

• La mise en température des bouteilles, pour que le breuvage soit amené à sa température idéale de dégustation et que celle-ci soit maintenue jusqu'à ce que la bouteille soit servie.
• La maturation des vins, pour que vous puissiez procéder au vieillissement des meilleures bouteilles en régulant leur conservation.

Température optimale, éclairage adapté, hermétisme nécessaire… Tous ces paramètres assurent la conservation des vins et subliment la subtilité de leurs arômes. Si un client commande seulement un verre, la cave à vin professionnelle se chargera aussi de préserver les saveurs présentes dans la bouteille entamée. Ce serait trop bête de ne pas faire profiter de ce nectar jusqu'à la dernière goutte !

Quels types de vin allez-vous mettre dans votre cave ?

Allez-vous dédier votre cave à un seul type de vin ou à plusieurs ? Du rouge, du blanc, du rosé, des liquoreux ou encore des vins effervescents : à chaque type de vin correspond une température de dégustation et de vieillissement idéale.

On distingue deux dispositions distinctes de caves à vin :

• La cave à vin monozone, destinée à ne maintenir qu'une température.
• La cave à vin multizone, destinée à maintenir des températures différentes grâce à ces compartiments indépendants.

Quelle température pour sa cave à vin ?

Pour que vos vins puissent être dégustés directement, voici un ordre d'idées des températures à régler pour votre cave :

VINS ROUGES

• Vins rouges légers : de 10 °C à 14 °C (exemples : certains beaujolais, blaye-côtes-de-bordeaux…).
• Vins rouges doux et fins : de 13 °C à 16 °C (exemples : des beaujolais, des vins de Bourgogne, de Banyuls, du Rhône, de la Loire…).
• Vins rouges tanniques et charpentés : de 15 °C à 18 °C (exemples : bordeaux supérieurs, médocs…).

VINS BLANCS

• Vins blancs doux, moelleux ou liquoreux : de 8 °C à 10°C (exemples : sauternes, vins Muscat…).
• Vins blancs secs légers ou acides, vins moelleux : de 9 °C à 11 °C (exemples : alsace vendanges tardives…).
• Vins blancs secs et fruités : de 9 °C à 13 °C (exemples : bordeaux blancs, vins d'Alsace blancs, Côtes-de-Gascogne…).
• Vins blancs demi-secs : de 10 °C à 13 °C (exemples : pinot gris d'Alsace, vouvray, gewurztraminer…).
• Vins blancs minéraux : de 10 °C à 14 °C (exemples : grands vins blancs secs, vins jaunes…).
• Vins blancs ronds et puissants : de 10 °C à 15 °C (exemples : grands crus bordelais, chardonnay boisés, blancs du Jura ou de Bourgogne…).

VINS ROSÉS

Dans l'idéal, les vins rosés doivent être servis entre 8 °C et 12 °C, c'est-à-dire suffisamment frais pour valoriser leur acidité.

VINS PÉTILLANTS

Pour le champagne, en deçà de 8 °C, les arômes seront moins perceptibles à cause de la fraîcheur qui resserrera les tanins et désensibilisera quelque peu les papilles gustatives. Au-delà de 10 °C, le champagne sera moins vif en bouche et paraîtra plus lourd à l'ingestion. Les plus grands Champagne peuvent, par contre, se consommer jusqu'à 12 °C en conservant une très belle complexité d'arômes.

• Crémants et vins pétillants : de 8 °C à 10 °C.
• Champagne d'apéritif : de 8 °C à 10 °C.
• Champagne prestige : de 10 °C à 12 °C.

S'agissant des températures idéales de vieillissement, elles sont assez variables en fonction des vins concernés. Les indications suivantes peuvent vous donner un ordre d'idées :

• Vins rouges tanniques : de 15 °C à 18 °C
• Vins rouges doux : de 13 °C à 15 °C
• Vins blancs secs : de 12 °C et à 16 °C
• Vins blancs moelleux : de 10 °C à 14 °C
• Vins rosés : de 8 °C à 10 °C
• Vins mousseux : de 10 °C à 16 °C

Voici quelques indications supplémentaires sur les températures de maturation du vin :

• La plupart des guides décrivent la cave idéale ainsi : sans vibrations ni lumières ni odeurs, avec une hygrométrie supérieure à 75 % et une température de 12 °C à 14 °C. Pourtant, un vin qui mature dans une cave dont la température varie lentement entre 12 °C et 20° ne risque absolument rien, du moment que la variation de température est progressive.
• Un vin dans une cave entre 12 °C et 20° évoluera légèrement plus vite qu’un vin dans une cave à 12 °C ou 13 °C, car un vin qui mature dans une cave trop fraîche aura tendance à ralentir son vieillissement.
• Dans un bâtiment sans cave à proprement parler, il vaut mieux se munir d'armoires à vins. Une solution tout à fait efficace, notamment pour les gardes moyennes (jusqu’à 5 ou 6 ans).
• Certains vins plus fragiles nécessitent des températures spécifiques. Particulièrement les vins avec peu ou pas de soufre, pour lesquels il vaut mieux que la température de maturation n'excède pas les 15 °C.

Où installerez-vous votre cave à vin ?

Les vins que vous allez proposer seront-ils exposés à la vue de tous ou rangés dans un endroit accessible au personnel uniquement ? Si votre cave à vin est visible par votre clientèle, vous pouvez exiger que son design soit plus soigné et que la porte soit vitrée. Si, au contraire, cet équipement n'est pas destiné à une quelconque mise en valeur des bouteilles pour le public, vous n'avez pas forcément de considération esthétique à avoir et pouvez optez pour une cave à vin avec porte pleine.

Certains modèles sont dessinés de telle manière qu'ils apportent une touche particulière à l'ambiance d'un restaurant ou d'un commerce spécialisé. Mettre en valeur les étiquettes, avec une présentation et un éclairage adapté sur les formes harmonieuses des bouteilles disposées soigneusement, cela conférera une beauté singulière à votre établissement. Bien placées et organisées, vos caves à vin attireront l'attention des clients !

Combien de bouteilles votre cave à vin contiendra-t-elle ?

Il existe des caves à vin professionnelles de différentes dimensions. Un atout pour les restaurateurs et les commerçants qui peuvent adapter leur choix en fonction de l'espace dont ils disposent et du volume de bouteilles qu'ils comptent y mettre. Des plus petits formats aux immenses armoires à vin, Maison Patay propose des solutions variées pour équiper votre cave.

Caves à vin Maison Patay : conseils et respect des normes

Pour trouver la cave à vin idéale pour votre restaurant ou votre commerce, il convient de faire appel à un fournisseur spécialisé. Chez Maison Patay, nos conseillers connaissent les spécificités techniques et normatives de chaque modèle. Nous nous appliquons à comprendre tous vos besoins et vos enjeux pour répondre au mieux à vos attentes.

Nos différents modèles de cave à vin couvrent une large palette de prix. Il y en a aussi pour tous les goûts, des designs les plus simples aux plus élégants. Chaque modèle que nous commercialisons est conçu pour une utilisation professionnelle ! Nous sommes à votre disposition au 04.77.67.15.77 pour répondre à toutes vos questions.

Tout savoir sur les cellules de refroidissement

Il s’agit d’un équipement servant à assurer la surgélation et/ou la congélation des aliments pour une meilleure conservation.

La cellule de refroidissement constitue aujourd’hui un des matériels de restauration indispensable pour travailler des produits frais et cuisiner du Fait Maison. En effet, il permet des mises en place de produits cuits (la sauce béchamel,  par exemple) dans le respect des règles d'hygiène, la conservation d'un service à l'autre de produits cuits sur place et il procure un gain de temps important, notamment en pâtisserie (refroidissement de crèmes cuites, par exemple).

Qu'est-ce qu’une cellule de refroidissement ?

La cellule de refroidissement est un matériel de restauration qui trouve son utilité à faire diminuer la température des aliments, selon la norme HACCP, de +63 °C à +10 °C en moins de deux heures. Elle les conserve ensuite à une température allant de 0 °C à 5 °C.

La cellule de refroidissement est d’une grande utilité dans la mesure où elle sert à empêcher la prolifération des microbes sur les préparations ou les aliments en attendant leur usage ou leur consommation. La cellule de refroidissement fait diminuer rapidement (en moins de deux heures) la température afin que les bactéries ne puissent pas se développer. Certains modèles peuvent même faire une congélation et/ou surgélation jusqu’à -18 °C en 4 heures seulement pour éviter la formation de micro cristaux.

En plus d’assurer l’hygiène, la cellule de refroidissement, 3 niveaux, 5 niveaux ou autres permet aussi d’éviter le gaspillage alimentaire. En effet, les ingrédients qui ne sont pas utilisés peuvent être mis rapidement en surgélation et/ou congélation dans la cellule de refroidissement en attendant un prochain usage.

Comment choisir sa cellule de refroidissement ?

Il vous paraît difficile de choisir votre référence de cellule de refroidissement ? Voici les points que vous devez prendre en compte :

• La puissance frigorifique : la durée de surgélation ou congélation de votre denrée alimentaire en dépend ;
• Le type de refroidissement : les cellules avec froid mécanique sont plus économiques, mais leur prix est plus élevé par rapport aux cellules avec froid cryogénique ;
• La capacité, pouvant aller de 10 kg jusqu’à 160 kg ;
• Les dimensions : vous avez le choix sur une cellule de refroidissement de petites dimensions ou de grandes dimensions, selon vos besoins et l’espace disponible dans la cuisine ;
• Le nombre de niveaux : on trouve des modèles de cellule de refroidissement 3 niveaux, 4 niveaux, 5 niveaux, voire 20 niveaux. Ce critère se choisit selon la fréquence de surgélation ou congélation de votre denrée alimentaire et aussi de l’espace disponible dans votre cuisine.
• Le prix : le prix d’une cellule de refroidissement dépend de sa réf., de sa capacité, de sa puissance de congélation ou de surgélation, de ses niveaux et d’autres critères. Le prix d’une réf. de cellule de refroidissement 3 niveaux tourne, par exemple, autour de 2 000 €.

Cellule de refroidissement de qualité à prix accessible chez maisonpatay.fr

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