APPAREILS DE PREPARATION CULINAIRES

Pour équiper sa boucherie charcuterie, c'est par ici ! Tout l'univers du hachoir, du cutter viande, du malaxeur, du poussoir à saucisse, des sacs sous vide…

Quels appareils servent à préparer la viande ?

• HACHOIR A VIANDE : machine faite pour broyer viandes et aliments en les hachant avec un calibrage précis.
• CUTTER A VIANDE : machine faite pour hacher et mélanger viandes et aliments dans un récipient.
• MALAXEUR A VIANDE : machine faite pour mélanger viandes et aliments en grande quantité.
• POUSSOIR A SAUCISSE : machine faite pour introduire des préparations à base de viande et d’autres aliments dans des boyaux.

Où acheter son hachoir ? son cutter ? son mélangeur à viande ? son poussoir ?

Faites confiance à l’expertise Maison Patay : nous nous fondons sur des critères exigeants pour sélectionner les meilleurs appareils de boucherie charcuterie. Nous privilégions les fabricants européens, a fortiori les fabricants français. Chaque modèle doit être fiable et nettoyable facilement ; avec une préférence pour l’inox, ce matériau que nous connaissons extrêmement bien pour le travailler en atelier tous les jours !

Pour chacune de ces machines, nous prévoyons plusieurs modèles et accessoires de préparation culinaire. Ceci afin de pouvoir vous proposer un équipement adapté à votre budget et à vos besoins.

• HACHOIR : grille hachoir, couteau hachoir, hachoir à viande professionnel, accessoires pour hachoir à viande, grille pour hachoir à viande électrique, pièces détachées hachoir à viande professionnel…
• CUTTER : cutter charcuterie, cutter boucherie, cutter à viande, cutter viande industriel, cutter inox, cutter Talsa, cutter table…  Découvrez des produits qui améliorent votre équipement de boucherie, notamment un cutter pour charcuterie à prix attractif  qui se décline en versions de 15, 30 et 50 litres.
• MALAXEUR : mélangeur à viande, mélangeur boucherie, mélangeur viande électrique, mélangeur viande professionnel, malaxeur viande, malaxeur cuisine professionnel…

POUSSOIR A VIANDE : poussoir à saucisse manuel, poussoir à saucisse électrique, poussoir à saucisse professionnel, pièces détachées pour poussoir à saucisse, poussoir à viande manuel, poussoir boucherie, poussoir à viande, poussoir hydraulique, pièces détachées pour poussoir à saucisse Talsa, poussoir Talsa, poussoir saucisse électrique…

Occasion et reconditionné : acheter ses appareils de boucherie pas cher

Nous sommes en partenariat avec le site de revente de matériel de cuisine reconditionné ou déstocké. Parmi les petites annonces, il est tout à fait possible de trouver un cutter à viande occasion, un cutter charcuterie pas cher, une cutter charcuterie occasion, un cutter boucherie occasion, un mélangeur à viande occasion électrique ou un poussoir à saucisse occasion. Chaque appareil reconditionné bénéficie d’une nouvelle garantie !

Réparation : besoin de pièces détachées pour appareil de boucherie ?

Réparateurs et reconditionneurs d’appareils de boucherie-charcuterie nous-mêmes, nous proposons un service de pièces détachées multimarque chez Maison Patay. Quelle que soit la marque, nos partenariats nous permettent de vous fournir en pièces détachées de hachoir, en pièces détachées de cutter, en pièces détachées de malaxeur, en pièces détachées de poussoir… N’hésitez pas à nous joindre en cas de besoin !

Maison Patay a le cutter qu'il vous faut, du cutter professionnel boucherie au cutter de table dédié au "fait maison". Livraison gratuite en France continentale.

Fournisseur historique de bouchers-charcutiers, Maison Patay vend aux professionnels comme aux particuliers. Pour plus d’informations sur notre boutique et nos fabrications, n’hésitez pas à nous appeler au 04.77.67.15.77 ou à nous écrire via info@maisonpatay.fr.

C’est quoi un cutter ?

Le cutter est un appareil de cuisine fait pour hacher et mélanger la viande, le poisson, les légumes, la pâte... Il est constitué d’un bras qui, en surplomb d’un récipient, actionne des couteaux tournants. A quoi sert un cutter ? On s’en sert pour broyer, mixer, mélanger, pétrir ou préparer des émulsions.

Remarque : Comme il s’agit d’un équipement couramment utilisé pour travailler la viande, on parle fréquemment de “cutter à viande”. Mais cette appellation ne limite en rien l’usage du cutter pour d’autres types d’aliments.

On distingue les cutters de table des cutters sur socle. Pour choisir l’un ou l’autre de ces formats, tout dépend des volumes de préparation souhaités et de la place dont on dispose.

Cutter à viande ou hachoir à viande ?

L’usage d’un cutter le dispute parfois à l’usage d’un hachoir. L’avantage d’un cutter est de permettre de préparer rapidement des recettes variées : pâte, farce… Le calibrage d’un hachoir rend le broyage plus précis, ce qui convient davantage à certains types de préparations : charcuteries, terrines, pâtés… La plupart des professionnels des métiers de bouche et de la restauration ne s’embarrassent pas d’une telle question et s’équipent de ces deux appareils.

Comment choisir son cutter de boucherie ?

Un certain nombre de critères facilitent le choix d’un cutter viande :

• La capacité de la cuve : Plus le volume du récipient est grand, plus on peut traiter de viande, de légume, de pâte…
• La vitesse de rotation : Il est préférable de choisir un cutter charcuterie à vitesse réglable, pour adapter au mieux le traitement des aliments à la préparation voulue.
• La puissance du moteur : Plus le moteur d’un hachoir est puissant, plus sa vitesse de hachage pourra être élevée.
• Les fonctions : Un cutter professionnel boucherie propose souvent plusieurs fonctions, notamment par rapport aux préparations voulues : émulsion, farce fine, farce de boudin…
• La conception : Les matériaux utilisés ainsi que la façon dont le cutter viande est assemblé sont importants. Les modèles de cutter inox sont appréciés, car ce matériau est résistant, ne craint pas l’humidité et rend les nettoyages plus simples.
• Les accessoires : La plupart des cutters à viande sont proposés avec des accessoires en option, divers types de couteaux surtout.

Maison Patay, l’adresse incontournable pour un cutter boucherie

Les bouchers-charcutiers - qui utilisent beaucoup le cutter viande - sont une des professions historiques que fournit Maison Patay depuis sa création en 1966. Aujourd’hui encore, nous cultivons cette expertise des équipements professionnels qui les secondent au quotidien. Les modèles que nous promouvons sont sélectionnés pour leur qualité : cutter professionnel boucherie, cutter de table pour charcuterie, cutter viande industriel… Pour équiper votre boucherie avec un matériel performant et adapté, découvrez l'excellent cutter à viande monté sur socle, qui vous offre différentes capacités, allant de 15 à 50 litres pour répondre à tous vos besoins professionnels.

D’autres appareils de boucherie sont en vente sur notre site et en boutique :

• hachoirs à viande
• mélangeur à viande
• poussoir boucherie

Nous sommes en partenariat avec le site Recuisine.fr qui centralise des petites annonces de matériel de cuisine professionnel reconditionné ou neuf déstocké. Si vous recherchez un cutter pas cher, il se peut que vous y trouviez un cutter à viande occasion ! D’ailleurs, les annonces de cutter boucherie occasion publiées sur cette plateforme rencontrent un certain succès.

Laminoirs à pâte pizza pour restaurants et boulangeries. Façonneuses électriques à rouleau laminoir pour étirer la pâte aux formats de vos tartes et gâteaux.

Façonneuse électrique : une machine pour réussir sa pâte pizza

Le façonnage d’une pâte peut être fastidieux et prendre du temps, surtout s’il faut réitérer l’opération fréquemment et réaliser un grand nombre de pizzas ou d’autres tartes. Des gourmandises dans lesquelles la pâte prend une place importante, tant du point de vue de la composition que du goût, de l’odeur, de la texture et de l’apparence. Réussir une tarte, c’est d’abord et avant tout réussir sa pâte.

C’est là que la façonneuse à laminoir électrique entre en scène. Cette machine à façonner la pâte est équipée d’un rouleau laminoir ou de plusieurs selon le modèle. Un outil de préparation culinaire bien pratique pour réussir le façonnage des pâtes facilement et rapidement.

Laminoir à pizza : prendre le coup de main pour obtenir une pâte parfaite

Le fonctionnement d’un laminoir à pâte pizza est assez simple. Pour obtenir la forme arrondie, le pâton doit passer deux fois sous un rouleau laminoir :

1. Le premier laminage aplatit la pâte et lui donne une forme ovale.
2. Le deuxième laminage harmonise la forme circulaire de la pâte et permet, selon le souhait du préparateur, de travailler davantage sur l’uniformité de l’épaisseur et sur la finesse.

Le coup de main est assez facile à prendre pour réussir une belle pâte à pizza avec une façonneuse électrique. Le modus operandi diffère légèrement selon le nombre de rouleaux laminoirs installés sur la machine :

• Avec 1 rouleau laminoir, une fois la pâte laminée une première fois, il faut lui faire faire un quart de tour manuellement pour la laminer une seconde fois, en la disposant dans le sens de la longueur face au rouleau laminoir, pour passer de la forme ovale à la forme ronde.
• Avec 2 rouleaux laminoirs, la pâte laminée par le premier rouleau laminoir pivote d'elle-même pour être laminée dans le bon sens par le second rouleau laminoir.

Maison Patay : une sélection méticuleuse de laminoirs et de façonneuses à pâte

Quand il s’agit d’aider les artisans à faire de bonnes choses à manger, Maison Patay se tient à leur côté. Les façonneuses que nous proposons sont reconnues pour leur qualité et complètent notre offre de laminoirs professionnels.

Ce ne sont là qu’une infime partie des appareils de préparation de cuisine que nous commercialisons. Une offre qui ne serait pas complète sans les meubles professionnels et les étuves que nous fabriquons nous-mêmes dans la Loire (42).

ou broyeur

Pourquoi un professionnel de la viande doit s'équiper d'un hachoir électrique ?

La viande hachée est une denrée alimentaire qui doit être préparée avec un équipement spécifique. Pour la découper, il faut disposer d’un hachoir électrique pour réaliser des découpes précises. Cet appareil est indispensable pour préparer du steak haché ou de la saucisse. Le hachoir électrique est un outil professionnel qui vous permet d’avoir un produit de qualité.

Fonction

Il n'a qu'une fonction mais il est indispensable en laboratoire de boucherie, charcuterie, traiteur et apprécié des restaurateurs ou des amateurs de pâtés, terrines, saucisses et saucissons.

Le hachoir professionnel, appelé aussi broyeur par les bouchers, entraîne la viande hachée par une vis sans fin contre une grille en acier inoxydable tandis qu'un couteau rotatif coupe celle-ci au ras de cette grille. Les grilles inox existent dans différentes tailles à choisir en fonction des préparations : hachage fin pour des boulettes ou hachage gros pour du pâté de campagne, par exemple.

On connaît tous le hachoir manuel qui se pince sur le bord de la table. Le hachoir à viande électrique fonctionne sur le même principe, un moteur électrique remplace la manivelle.

Pourquoi utiliser un hachoir électrique ?

Le hachoir électrique est l’outil indispensable dans les cuisines pour la découpe de la viande. En effet, le professionnel peut réaliser de délicieuses recettes avec des ingrédients de qualité. Le hachoir électrique permet d’obtenir une viande parfaitement hachée, sans ajout d’additifs chimiques et de sel. De plus, grâce à la puissance du moteur, le hachoir à viande permet un débit important. L'acier inoxydable est le matériau de fabrication à privilégier mais l'on trouve encore de la fonte d'aluminium pour le nez des hachoirs à viande semi-professionnels à la place de l'inox.

Quels modèles de hachoir professionnel choisir ?

Pour un professionnel de l’agro-alimentaire, il est important d’acheter un hachoir électrique adapté à ses besoins. Le choix dépend notamment du type de viande à découper et de l’épaisseur de la pièce à hacher. Pour les professionnels de la viande hachée, il existe différents modèles et puissances: le hachoir électrique pour découper des morceaux d’environ 1 mm de diamètre, le hachoir électrique à double lame pour les morceaux d’environ 1 cm de large et le hachoir électrique à couteaux. Il existe deux modèles principaux sur le marché : le hachoir réfrigéré à double lame (double coupe) et le hachoir réfrigéré à simple lame (simple coupe). Le premier produit une qualité de grain de viande supérieure et est indispensable pour les tailles fines de grilles (inférieure à 3 mm) pour un hachis fin mais pas en purée…

Le double coupe est adapté aux viandes épaisses comme le bœuf, la dinde ou l’agneau. Il permet d’obtenir une viande de qualité, avec des morceaux bien découpés. En fonction du modèle choisi, vous pourrez découper des morceaux jusqu’à 1 mm de diamètre. Le second est adapté pour les morceaux plus tendres, comme les escalopes de poulet ou le steak haché. Le hachoir électrique à couteaux permet de réaliser des découpes plus fines et d’obtenir une viande tendre et fondante.

Hachoir réfrigéré ou hachoir de laboratoire ?

Le hachoir réfrigéré est idéal pour les professionnels de la viande qui souhaitent travailler dans une pièce à température ambiante, au magasin par exemple où l'on fabrique les steaks hachés devant le client. Il permet d’obtenir une viande bien tendre et juteuse, grâce à son système de refroidissement et ce avec un bon débit et une hygiène respectée.

Choix du matériel

Les capacités données par les fabricant, en kg/h sont très théoriques car, qui peut alimenter sa machine à raison de 300 kg par heure ? Elles correspondent à la quantité horaire de viande déplacée par la vis sans fin mais ne sont pas réellement utiles pour choisir sa machine.

Les matériels professionnels sont à simple ou double coupe, voire triple ou quadruple. On distingue deux systèmes principaux : "Enterprise" et "Unger".

Le système "Unger", universellement adopté par les fabricants de hachoirs professionnels électriques, possèdent deux grilles inox avec un couteau à lames amovibles entre les deux. La première grille inox coupe grossièrement les morceaux ce qui permet un débit plus important et une meilleure qualité.

Le système "Enterprise" à simple coupe permet de bons résultats pour une utilisation moins intensive.

La taille de la bouche du hachoir à viande, donc la taille de la grille, en général en acier inox, définit la capacité du hachoir. Les principales tailles utilisées, par les professionnels, sont les diamètres 70, 82, 98, 114, 130 voire plus pour l'industrie agro-alimentaire.

Les grilles étaient autrefois en acier à couteau mais pour des raisons d'hygiène et pour autoriser le lavage au lave-vaisselle, elles sont maintenant en acier inoxydable. Les couteaux sont également en acier inox dorénavant.

Nous vous proposons des hachoirs à viande professionnels monophasé ou triphasé de différentes puissances :

Simple coupe

• ø70
• ø82
• ø98
• ø114

Double coupe (le modèle favoris des professionnels car il offre une qualité supérieure de hachage)

• ø82
• ø98
• ø114
• ø114

Autres machines professionnelles

Le hachoir réfrigéré que l'on trouve sur le comptoir de notre boucher est un hachoir électrique caréné et refroidit par un groupe frigorifique. Il est souvent équipé d'un reconstitueur à steak haché. Généralement câblé électriquement en triphasé pour plus de puissance, le matériel existe en monophasé en particulier pour les artisans ambulants en camion ou pour les marchés.

Notre gamme professionnelle

Fidèles à nos partenaires fabricants depuis des décennies, nous vous garantissons un résultat professionnel et une grande durabilité des ces appareils. La livraison est offerte et nos prix sont compétitifs pour des produits professionnels de bonne puissance.

Avec le mélangeur, le cutter et le poussoir, ils forment la base de l'équipement du laboratoire de boucherie-charcuterie.

Sélection de laminoirs à pâte pour professionnels et passionnés. Machines à étaler la pâte sur socle ou à poser, laminoirs à bande ou sans tapis roulant.

S’équiper d’un laminoir pour bien étaler sa pâte

Dans les boulangeries, les pizzerias et certains restaurants, on fait de la pâte constamment pour réaliser du pain, des pizzas, des tartes… Pour avoir la productivité nécessaire, ces établissements gagnent à s’équiper d’un laminoir à pâte de qualité professionnelle. Maison Patay les accompagne dans cette recherche, avec une sélection de modèles variés.

Comment choisir son laminoir à pâte ?

Le choix d’un laminoir à pâte se base principalement sur les critères suivants :

• La quantité de pâte à aplanir et la fréquence de production :
  • laminoir manuel : laminoir adapté aux petites productions de pâte occasionnelles, convenant davantage aux particuliers
  • laminoir électrique : laminoir pour produire de la pâte fréquemment et en quantités professionnelles (artisans, restaurateurs…), avec les critères de puissance et de réglage de la vitesse qui s’ajoutent à ces modèles
• La place dont vous disposez : laminoir à poser :
  • laminoir à poser sur une table, un socle ou un plan de travail
  • laminoir sur socle : laminoir reposant sur un soubassement pouvant être fixe ou sur roue
  • laminoir à bande : machine à étirer la pâte dotée d’un tapis roulant de part et d’autre du laminoir.
• Le format des pâtes produites :
  • épaisseurs de laminage : les laminoirs n’ont pas tous les mêmes éventails de choix quant au réglage de l’épaisseur de la pâte
  • longueur du rouleau laminoir : cela conditionne les dimensions d’une pâte
  • longueur de la bande motorisée : pour pouvoir faire de longues portions de pâte, un tapis roulant peut s’avérer bien pratique

Sans oublier les critères habituels : qualité des matériaux, efficacité de la conception, facilité d’utilisation et d’entretien, dispositifs de sécurité et d’arrêt d’urgence, bruit de l’appareil, raccordement électrique disponible, prix…

S’équiper en appareils de boulangerie pâtisserie chez Maison Patay

Avec une offre qui couvre la quasi totalité des ustensiles et appareils de cuisine, Maison Patay fournit la restauration, les métiers de bouche et les particuliers. Concernant l’élaboration de la pâte, cette gamme de laminoirs est complémentaire de notre gamme de pétrins mélangeurs.

Le conseil fait partie intégrante du travail de Maison Patay, tant auprès de professionnels que des passionnés du “fait maison”. Pour toute demande d’information ou de devis, nous sommes joignables au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr. Tous ceux qui peuvent se rendre à Saint-Romain-la-Motte (Loire) sont les bienvenus dans notre magasin !

La mise sous vide est très utilisée dans des domaines comme la restauration, la santé et l’industrie. Fournisseur de machines sous vide, Maison Patay se fait fort de satisfaire professionnels et particuliers. Nous sommes joignables au 04.77.67.15.77 ou via info@maisonpatay.fr pour vous faire bénéficier d’appareils au meilleur rapport qualité-prix.

Qu’est-ce qu’une machine sous vide ?

Une machine sous vide permet d’isoler totalement un produit à l’intérieur d’un contenant hermétique. Un mécanisme de pompage extrait l’air qui s’y trouve vers l’extérieur et crée du vide qui isole le contenu de toute autre espèce de présence.

Concernant la mise sous vide, on distingue :

• Différentes machines : machine à aspiration extérieure, machine à cloche.
• Différents contenants : films et poches en matière plastique, barquettes, boîtes.
• Différents contenus : aliments, composants électroniques, outils et produits de soin ou d’hygiène…
• Différentes fonctions : rangement, transport, rationnement, conservation, présentation, préparation.

Plusieurs dispositifs existent pour créer le vide et fermer le contenant hermétique. L’usage le plus courant consiste à emballer le produit sous vide dans une poche de film plastique souple et transparente, laquelle est disposée dans une machine à pompage électrique puis scellée par une barre de soudure intégrée à l’appareil.

Les particuliers utilisent souvent une machine à aspiration extérieure, tandis que les professionnels préfèrent généralement l’efficacité, la fiabilité et la productivité d’une machine à cloche. En effet, une machine à cloche est plus facilement nettoyable, beaucoup plus durable et bien plus fiable en niveau de vide et en cadence d’emballage sous vide.

Quel type de machine sous vide choisir ?

Machine à aspiration externe ou machine à cloche ? Le choix entre ces deux types de machine sous vide influence :

• Le type d’emballage utilisé ;
• La dimension possible des emballages ;
• La performance d’aspiration de l’air à l’intérieur des sacs sous vide ;
• La productivité des mises sous vide.

Ce choix n’est donc pas anodin ! Il convient de se renseigner sur les avantages et les inconvénients de ces deux types d’appareils. Nous les avons recensés et les avons résumés dans le tableau suivant.

Sur le plan technique, voici quelques éléments qui permettent de se rendre compte des capacités d’une machine sous vide :

• La puissance : énergie mobilisée par la machine pour pomper l’air, exprimée en kilowatt (kW).
• Le débit : rapidité d’aspiration de l’air, exprimée en L/min ou en m³/h.
• La durée : le temps approximatif que met la machine pour un cycle de vide, exprimé en secondes (s) ou en minutes (min).
• Les fonctions : blocage de vide, contrôle de vide par capteur, affichage du taux de vide, possibilité de vide supplémentaire pour les aliments poreux, répétition de cycles de vide consécutifs, indicateur de niveau d’huile, autonettoyage de l’huile, couvercle transparent pour vérification, réglage de la température de la barre de soudure, réglage de la durée de soudure, soudure manuelle, cycle pour les aliments humides, cycle pour les aliments fragiles, cycle pour les récipients…
• Les dimensions : le volume de la chambre, les dimensions des barres de soudure…
• Le matériau : la qualité et la facilité d’entretien de l’inox sont sans commune mesure par rapport aux modèles bas de gamme en plastique ou en aluminium.
• Les options : raccordement gaz inerte, etc.

Quel est le prix d’une machine sous vide ?

Maison Patay privilégie grandement les machines à cloches, car elles permettent un bien meilleur niveau de vide, une utilisation fréquente et intensive ainsi qu’un entretien plus simple. Un équipement plus cher certes, mais bien plus à même de répondre aux normes et aux exigences professionnelles, quels que soient le secteur et les réglementations en vigueur.

On trouve des machines sous vide à cloche à des prix très différents, selon leurs caractéristiques et leur marque. Nous étudions les besoins de chacun de nos clients pour leur proposer la solution la plus adaptée au meilleur rapport qualité-prix. Maison Patay travaille également avec le site Recuisine.fr qui propose des équipements professionnels d’occasion ou déstockés. Les machines sous vide que ce site peut récupérer sont reconditionnées et vendues sous garantie. Une bonne astuce pour s’équiper d’une machine sous vide professionnelle pas chère.

Quelle marque de machine sous vide choisir ?

Nous travaillons avec de nombreuses marques et les machines sous vide présentées sur notre site ne sont pas les seules que nous proposons. Mychef, Bartscher, Buffalo, Boss Vakuum, Valko, Henkelman, Multivac, CombiSteel, Dynasteel, Hendi, Lavezzini, Lerica, L2G, Tecla… Nous adaptons notre offre à vos besoins ! N’hésitez pas à nous contacter pour trouver la bonne machine sous vide.

Comment fonctionne une machine sous vide à aspiration externe ?

1. Placer le produit dans un sac sous vide gaufré, en veillant à ce qu’il y ait une marge suffisante avec les bords pour permettre une bonne aspiration autour.
2. Insérer l’ouverture du sac dans la fente de la machine à aspiration externe, avec une surface régulière et propre au niveau de la barre de soudure.
3. Actionner le mécanisme de la pompe à vide pour que l’air présent dans le sac sous vide gaufré soit aspiré.
4. Quand l’aspiration est au niveau voulu, on peut arrêter le processus et enclencher la soudure du sac sous vide. Certains modèles sont dotés de fonctions automatiques qui aspirent jusqu’au niveau de vide maximum qu’ils détectent et qui scellent les sacs sous vide à ce moment-là.

Comment fonctionne une machine sous vide à cloche ?

1. Placer le produit dans un sac sous vide, en veillant à laisser suffisamment d’espace avec les bords.
2. Placer délicatement le sac rempli dans la chambre de la machine à cloche, en veillant à disposer correctement le ou les endroits où les soudures se feront.
3. Fermer la machine à cloche pour isoler hermétiquement son contenu, une ou plusieurs barres de soudure étant intégrées au couvercle à refermer.
4. Actionner la pompe pour aspirer l’air hors de la chambre et du sac.
5. Quand le niveau de vide attendu est atteint, le système de soudure intégré à la machine à cloche fusionne les bords du sac. Ce type de machine peut avoir un mode manuel et des modes automatiques pour tout cela.
6. Le processus terminé, on permet à l’air libre de revenir dans la chambre de la machine à cloche, puis on retire le sac scellé avec le produit sous vide.

Quelles précautions faut-il prendre pour utiliser une machine sous vide ?

• Conditions : la pièce dans laquelle vous mettez sous vide doit être propre et la plus fraîche possible, entre 2°C et 4°C dans l’idéal.
• Inspection : avant usage, vérifiez que l’appareil semble en bon état de fonctionnement, notamment au niveau des joints d’étanchéité ou de la barre de soudure.
• Nettoyage : après usage, nettoyez soigneusement l’appareil avec un chiffon propre ou une éponge non-abrasive.
• Vérifications : contrôlez régulièrement les pièces susceptibles de s’user rapidement, les joints et les parties dédiées à la soudure en particulier.
• Stockage : votre machine sous vide doit être rangée dans un endroit propre, sec et frais.

De combien de temps la mise sous vide repousse-t-elle la DLC ?

Le gain qu’occasionne la mise sous vide d'un aliment par rapport à sa date limite de consommation dépend de plusieurs facteurs : la qualité du produit, sa fraîcheur, les conditions bactériologiques de production, le stockage, le transport… On ne peut donc pas établir une DLC de façon systématique et arithmétique. Il faut faire appel à un laboratoire d’analyse compétent pour examiner les denrées concernées.

Une machine sous vide peut-elle servir pour autre chose que des aliments ?

La mise sous vide n’est pas réservée qu’à la restauration. On utilise aussi ce procédé dans l’industrie et dans le domaine médical.

• Mise sous vide de composants électroniques : des sacs sous vide antistatiques (sacs ESD) constituent une protection contre les décharges électrostatiques.
• Mise sous vide des produits médicaux et chimiques : des sacs sous vide adaptés forment une protection contre les germes, les salissures, les moisissures, les rayons UV. Ils facilitent le transport, accroissent la durée de conservation et la qualité des stérilisations. Les mises sous vide sont parties intégrantes du respect des normes d’hygiène dans de nombreux secteurs d’activité.
  • Médical : kits opératoires, produits stérilisés, outils chirurgicaux…
  • Pharmacie : gel antidouleur, gouttes, ampoules…
  • Laboratoire : gels chimiques, échantillons sur surface transparente…
  • Hygiène et soin : linge chirurgical, vêtements, cosmétiques…

Est-il possible de créer une atmosphère protectrice dans un sac sous vide ?

Pour protéger des produits fragiles ou poreux et faire en sorte que des aliments ne rancissent pas, on peut faire un conditionnement sous vide avec adjonction de gaz inerte grâce à une machine à cloche. Il doit s’agir d’un gaz adapté à cet usage, ajouté selon le dosage et la méthode préconisée par les fournisseurs de gaz alimentaires (Air Liquide, Linde…). Un raccordement spécial est prévu à cet effet sur certains modèles de machines à cloche.

Trouvez le mélangeur de viande idéal pour votre boucherie charcuterie : pétrin à viande, malaxeur viande, mélangeur à viande pour chair à saucisse…

Qu’est-ce qu’un mélangeur à viande ?

Un mélangeur à viande est un appareil doté d’une cuve dans laquelle l’action d’un bras mécanique mélange des préparations de boucherie charcuterie. Cet appareil - aussi appelé malaxeur à viande ou pétrin à viande - est utilisé le plus souvent pour mélanger des ingrédients en grandes quantités afin d’obtenir un résultat homogène. On y met généralement des morceaux de viande hachés, des herbes, des épices et d’autres ingrédients en vue de réaliser des saucisses, du steak haché, du pâté, de la farce, de la marinade, du hachis Parmentier…

Mélangeur triphasé, mélangeur monophasé, mélangeur manuel

La plupart des malaxeurs viande professionnels sont des mélangeurs viande électriques alimentés en triphasé. Les pétrins à viande monophasés ont tendance à être de plus petite contenance. Il existe aussi des mélangeurs manuels, des modèles dont les tailles conviennent davantage aux usages domestiques.

Quels sont les critères pour choisir un mélangeur viande ?

• Capacité : choisir un format de mélangeur boucherie avec une cuve dont le volume est adapté aux quantités à préparer
• Raccordement : votre installation électrique doit pouvoir vous permettre de faire fonctionner le mélangeur viande électrique (monophasé ou triphasé)
• Puissance : la puissance du ou des moteurs d’un mélangeur à viande électrique varie selon le modèle
• Conception : il convient de s’enquérir de la qualité des matériaux, de l’efficacité de l’appareil, du nombre de moteurs et de vitesses, de la simplicité d’utilisation et d’entretien du pétrin à viande
• Prix : un critère décisif que le coût, bien qu’il vaille mieux investir un minimum pour avoir un modèle fiable de mélangeur à viande professionnel

Quelle marque de mélangeur à viande choisir ?

Même l’électroménager professionnel connaît son lot de marques bas de gamme qui inondent internet et parmi lesquelles on peut piocher pour avoir un mélangeur à viande pas cher. Sauf que la qualité - et a fortiori l’efficacité et la longévité - est rarement au rendez-vous avec de tels appareils. Maison Patay préfère faire confiance à des marques fiables qui ont fait leurs preuves auprès des professionnels de boucherie charcuterie : le Français PSV, l’Espagnol Talsa…

Nous sommes conscients que cela coûte de bien s’équiper en matériel de boucherie. Voilà pourquoi nous travaillons avec Recuisine.fr ! Ce site de petites annonces d’équipements de cuisine professionnels est parfait pour faire de bonnes affaires. On y trouve des appareils de cuisine pas cher, parfois neufs et déstockés, souvent d’occasion et reconditionnés avec une nouvelle garantie. Un bon endroit pour trouver un mélangeur de viande pas cher, même si les modèles qui y transitent trouvent très rapidement preneur.

Maison Patay : fournisseur historique des bouchers charcutiers

Depuis 1966, Maison Patay fournit les métiers de bouche. Et particulièrement les équipements de boucherie-charcuterie ! Sur notre site ou auprès de nos conseillers, vous trouverez du matériel professionnel et des appareils de transformation de la viande :

• hachoirs et grilles de hachoir
• cutters charcuterie
• poussoirs à saucisse
• billot boucherie
• planche à découper professionnelle sur mesure
• planche à découper professionnelle
• planche à découper polyéthylène
• emballeuses sous vide
• sacs sous vide

Mixeur plongeant : un appareil indispensable en cuisine

Dans n’importe quelle cuisine, surtout les cuisines professionnelles, on est souvent amené à mélanger toutes sortes d’aliments, comme des légumes, les fruits, etc. Afin de le faire en toute facilité, il n’y a sans nul doute rien de mieux que de s’offrir un mixeur plongeant. Avec sa puissance et sa vitesse, ce type de mixeur permet de gagner un temps précieux dans sa cuisine. De plus, il est bien efficace pour mixer les divers aliments. Voici l’essentiel à connaître sur l’appareil pour ceux qui souhaitent en acheter un.

Mixeur plongeant : c’est quoi concrètement ?

Le mixeur plongeant est, comme son nom le laisse entendre, un appareil électrique qu’on plonge dans un récipient, tel qu’un bol ou un saladier pour mixer différentes sortes d’aliments en cuisine. Il est même possible de s’en servir dans une casserole afin de mixer une préparation chaude rapidement en cuisine. Contrairement au blender, qui permet aussi de mélanger des aliments, le mixeur plongeant est en général mobile, mais propose quand même une puissance élevée.

Il est doté d’un câble électrique plus ou moins long en fonction du modèle sélectionné. Toutefois, il peut également être sans fil. Bien entendu, le mixeur plongeant sans fil est plus pratique en cuisine, mais nécessite cependant d’être rechargé de temps à autre pour continuer de fonctionner. À noter que le mixeur plongeant peut être utilisé à la fois pour mélanger, brasser, hacher, etc. des aliments grâce aux accessoires fournis, comme un mini hachoir ou un verre doseur.

Comment bien choisir un bon mixeur plongeant ?

Afin de choisir un mixeur plongeant en inox ou autre bien à la hauteur de ses besoins et de ses exigences, il est conseillé de prendre en considération un certain nombre de paramètres.

• La puissance et les vitesse : rien ne vaut un mixeur plongeant puissant si on veut préparer des aliments dans les règles de l’art, notamment dans une cuisine professionnelle. La puissance varie généralement entre 180 et 1000 W. Les appareils proposant un variateur de vitesse sont d’ailleurs à privilégier.
• La résistance à la chaleur : il est préférable d’opter pour un mixeur plongeant qui résiste à la chaleur. Ainsi, on pourra s’en servir pour mixer des aliments chauds. L’idéal est de choisir un mixeur plongeant équipé d’un pied en inox ou en plastique avec une puissance suffisante.
• Les accessoires : plus il y a d’accessoires fournis, qu’ils soient en inox ou autre, mieux c’est. Il peut s’agir de lames amovibles, d’un gobelet de préparation gradué, d’un pied fouet…
• Le design : en plus d’être esthétique, le mixeur plongeant doit être ergonomique. La poignée en particulier doit être antidérapante.

Les meilleurs modèles de mixeur plongeant à prix mini sont chez maisonpatay.fr

Pour faciliter votre choix du meilleur mixeur plongeant en inox ou autre, privilégiez les appareils disponibles dans la collection de maisonpatay.fr. Nous vous fournissons un large choix de mixeurs plongeants de qualité supérieure accompagnés d’accessoires utiles, et issus de marques connues en cuisine. Que vous comptiez vous offrir un mixeur plongeant filaire ou sans fil, vous serez bien servi en consultant notre catalogue. Nos différents produits sont en promo malgré leur prix réduit. De plus, la livraison est offerte en France. Avec nos divers modèles de mixeur plongeant, mixer vos aliments en cuisine n’a jamais été aussi facile et rapide.

Machines à pétrir professionnelles. Pétrins mélangeurs servant de robots pâtissiers pour faire sa pâte en boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration…

Pétrir la pâte : l’incontournable pétrin mélangeur

Les pétrins d’antan ont laissé place aux machines à pétrir dont l’efficacité séduit artisans et cuisiniers. Des robots pâtissiers pour obtenir une belle pâte, avec une structure bien homogène et en quantité, et ce rapidement et facilement.

Quel pétrin à pâte choisir ?

Pour sélectionner son pétrin mélangeur de pâte professionnel, voici plusieurs critères :

• L’outil de pétrissage pour obtenir le type de pâte voulu :
  • pétrin à bras plongeant : pâtes fermes pétrin à axe oblique,
  • pétrin à spirale : pâtes fermes et pâtes élastiques
• Le volume de la cuve : Ce volume doit pouvoir contenir la quantité de pâte voulue.
• Le moteur : Outre les considérations de puissance et de raccordement électrique, il faut aussi considérer le type de moteur, car un moteur à entraînement direct est plus silencieux qu’un moteur à courroies.
• Le type de conception : cuve fixe ou amovible, tête fixe ou relevable…
• Les options : vitesses, minuterie, système de sécurité…
• La qualité de fabrication : Une conception et des matériaux fiables et durables, et de préférence qui rendent le nettoyage de l’appareil plus simple.
• Le prix : Un pétrin mélangeur de qualité nécessite un investissement, sauf à faire des concessions sur la qualité de l’appareil ou à trouver un bon pétrin boulanger pas cher en regardant les petites annonces de matériel de cuisine d’occasion reconditionné.
• La place disponible : Certains modèles de mélangeurs de pâte sont plus encombrants que d’autres. Des modèles compacts de pétrins à spirale sur roues existent et leur facilité d’installation permet une flexibilité d’utilisation.

Conseil : Par sa polyvalence et son rapport qualité-prix, le pétrin à spirale constitue souvent le choix le plus intéressant pour les professionnels. En effet, un pétrin à spirale peut servir de pétrin pour pizzeria, de pétrin pour boulangerie, de pétrin pour pâtisserie, de pétrin pour snack ou encore de pétrin pour restaurant.

Maison Patay : équipement professionnel de boulangerie pâtisserie

Interlocuteur privilégié des professionnels de la restauration et des métiers de bouche, Maison Patay met un point d’honneur à proposer les meilleures machines de préparation culinaire. Notre activité de fabricant de cuisine inox est une complémentarité très appréciée des professionnels comme des particuliers. Dans notre atelier de Saint-Romain-la-Motte (Loire), nous réalisons du mobilier inox personnalisé ainsi que des étuves performantes et maniables.

Belle sélection de poussoirs à viande boucherie charcuterie : poussoirs à saucisse manuels, embosseuses électriques, poussoirs à saucisse hydrauliques…

C’est quoi un poussoir à saucisse ?

En boucherie charcuterie, bon nombre de préparations nécessitent de garnir des boyaux en viande hachée agrémentée d’ingrédients divers. Afin de réaliser cette tâche convenablement et sans peine, il convient de s’équiper d’un modèle de poussoir au format et au fonctionnement adéquats. Car il existe des versions très différentes de cet appareil : des poussoirs manuels, des poussoirs électriques, des poussoirs hydrauliques.

Pour désigner cet appareil, on peut aussi parler d'embosseuse ou de poussoir à saucisse. Ceci étant, un poussoir à saucisses peut servir à l’embossage d’autres types de charcuteries : saucissons, chorizos, boudins, andouillettes…

Comment choisir son embosseuse ?

L’usage d’une poussoir renseigne sur la typologie d’embosseuse à choisir :

• Poussoir hydraulique : usage intensif quelles que soient les quantités
• Poussoir à saucisse électrique : usage ponctuel en petites quantités
• Poussoir à viande manuel : usage occasionnel en petites quantités

Remarque : Pour un poussoir à saucisse professionnel (boucheries, charcuteries, restaurants, traiteurs…), une embosseuse hydraulique est toute indiquée.

Une fois le type de poussoir sélectionné, reste à choisir un modèle dont la capacité est adaptée aux quantités que l’on souhaite produire. Sans oublier la qualité, la robustesse, la facilité d’entretien et le prix qui sont des critères pour n’importe quel achat.

Maison Patay : bien s’équiper en matériel de boucherie charcuterie

Maison Patay est un fournisseur historique de matériel de boucherie charcuterie. Nous équipons les professionnels comme les particuliers adeptes du “fait maison”, avec un grand choix d’ustensiles, de meubles et de machines :

• hachoirs à viande professionnels
• cutters charcuterie
• mélangeurs à viande
• billot de boucher
• billot de bois
• table de découpe boucherie
• planche à découper sur mesure

Pressoirs inox fabriqués en France ! Pressoirs robustes, différents volumes. Pressoirs à fruits et légumes, pressoirs à miel, pressoirs à huile, broyeur inox. LIVRAISON GRATUITE en France continentale.

Pour plus de renseignements sur des presses manuelles (huile, miel, fruits), nous vous invitons à nous contacter au 04.77.67.15.77 ou à nous écrire par mail : info@maisonpatay.fr. Maison Patay vous accompagne pour trouver le pressoir ou le broyeur le plus adapté à vos besoins : pressoir à huile d’olive pour particulier, pressoir huile d’olive maison, presse huile d’olive manuelle, mini pressoir à huile, pressoir à fruit professionnel, pressoir à huile de noix maison…

A quoi sert un pressoir ?

On utilise un pressoir pour transformer des plantes, des fruits, des légumes, des oléagineux ou encore du miel en brèche. Le mécanisme de cette machine exerce une pression qui permet d’en extraire le jus, l’huile ou le miel. De quoi faire du sirop, du coulis, de la gelée…

Pressoir : l’importance de la qualité

Pour obtenir de l’huile de qualité, du bon miel ou un beau jus de fruit bien vitaminé, mieux vaut investir dans un pressoir premium. Et les pressoirs SMEF que nous vous proposons, c’est du très solide ! On comprend mieux cette robustesse et cette fiabilité quand on connaît le cœur d’activité de cette entreprise : la mécanique de précision. Ces presses sont fabriquées en acier inoxydable. Ce matériau durable se nettoie facilement et répond aux attentes des normes d’hygiène, notamment sur le contact alimentaire.

Pressoir à huile, pressoir à fruit, pressoir à miel

Pour obtenir des litres de jus ou d’huile et des kilos de miel en un rien de temps, il faut s’équiper des presses adéquates.

• Pressoir standard : pressoir polyvalent de 20 litres, 40 litres ou 70 litres au choix, utilisable pour des fruits, des légumes, du miel ou des plantes.
• Pressoir à huile : presse à huile de 2,8 litres conçue pour presser les oléagineux (noix, olives, amandes, noisettes…).
• Pressoir à miel : modèle d’une capacité de 8,5 litres, idéal pour séparer le miel de la cire.
• Pressoir à fruits et à légumes : nous proposons un pressoir à fruits de 4 litres et un pressoir à fruits de 8,5 litres.

Remarque : Avant d’être mis au pressoir, la plupart des fruits, des légumes et des oléagineux doivent être préparés en conséquence ; épluchés, broyés ou foulés.

Nous commercialisons aussi des accessoires de pressage :

• Sac de filtrage* : cet accessoire - dont le format est à choisir en fonction du volume du pressoir - permet de filtrer directement de la pressée.
• Plaque de drainage* : cet accessoire permet d’augmenter le rendement du pressage, de diminuer le temps de pressée.
  • pressoir à huile 2,8 litres : plaque de drainage 11 cm de diamètre
  • pressoir 4 litres : plaque de drainage 15,5 cm de diamètre
  • pressoir 8,5 litres : plaque de drainage 19 cm de diamètre
  • pressoir 20 litres : plaque de drainage 29 cm de diamètre
  • pressoir 40 litres : plaque de drainage 31 cm de diamètre
  • pressoir 70 litres : plaque de drainage 38 cm de diamètre

* Modèles à choisir en fonction du volume du pressoir.

Broyeur manuel

L’entreprise SMEF fabrique également un broyeur manuel en inox que nous avons le plaisir de vous proposer. Un appareil de préparation alimentaire tout aussi fiable et robuste que les pressoirs de la marque. Il vous secondera fidèlement pour broyer les pommes, les poires, les pommes de terre, les papayes, les coings…

Comment choisir son pressoir ?

Choisir la qualité d'un pressoir

C’est une constante, on trouve presque tout à petit prix chez de nombreux vendeurs, qui va s’abîmer vite et que l’on peut racheter ensuite, pour tout aussi peu cher et de toute aussi mauvaise qualité. Ce que nous préconisons plutôt chez Maison Patay, c’est d’investir un peu plus cher dans du matériel de qualité.

Concernant les pressoirs, en plus, nous avons le plaisir de vous proposer des modèles extrêmement fiables et fabriqués en France. Des pressoirs qui regroupent toutes les qualités que l’on peut rechercher : efficacité de la presse, bonne conception, durabilité, nettoyabilité, conformité.

Choisir une typologie de pressoir

S’il existe des pressoirs standard, alors pourquoi choisir un pressoir spécialisé pour les fruits, l’huile ou le miel ? La conception des pressoirs spécialisés est tout simplement plus adaptée aux produits qu’ils accueillent.

Les pressoirs à fruits et à légumes ont une ouverture latérale pour faciliter le chargement et le déchargement de la claie.

Le pressoir à huile est globalement renforcé pour pouvoir résister à la force nécessaire pour soutirer l’extraction des oléagineux.

Le pressoir à miel a une maie haute pour limiter les éclaboussures, avec un coude de sortie plus gros pour faciliter l’écoulement des miels épais, puis un socle rehaussé pour pouvoir mettre un grand récupérateur dessous.

Remarque sur les pressoirs d’huile : Pour presser l’huile, il est fortement conseillé d’opter pour un modèle spécialisé. Car les noix et les graines oléagineuses opposent une résistance telle lors de la pressée que la structure de l’extracteur d’huile à froid doit être suffisamment renforcée pour la supporter et durer.

Choisir le volume d'un pressoir

Selon les quantités que vous voulez produire et le type de pressoir, vous avez le choix entre plusieurs volumes de cuve. Plus la cuve a une grande capacité, plus on peut bien entendu avoir des litres de jus de fruits ou d’huile.

Zoom sur le robot de cuisine professionnel

Fournir des services de qualité à la clientèle est loin d’être une tâche facile pour les restaurateurs, quelle que soit la taille de leur établissement. En plus de bien aménager leur salle, ils doivent à tout prix équiper convenablement leur cuisine professionnelle. L’essentiel est que les cuisiniers professionnels disposent de tout pour accélérer la préparation et la cuisson des divers plats. À ce propos, le robot de cuisine professionnel fait justement partie des éléments incontournables à avoir. Mais il est important de connaître les caractéristiques de l’appareil avant de s’en offrir un.

C’est quoi un robot de cuisine professionnel ?

Le robot de cuisine professionnel, qu’il soit issu de la collection de Kitchenaid ou autre, est un robot multifonction. Il est donc à la fois un robot cuiseur, un robot pâtissier, un broyeur et un mixeur. Grâce à cela, le robot de cuisine professionnel permet de gagner un temps précieux lors de la préparation et de la cuisson des divers aliments.

De plus, il aide à faire d’importantes économies d’énergie et à libérer l’espace dans sa cuisine professionnelle étant donné qu’il s’agit d’un appareil tout-en-un. Afin d’offrir autant de fonctionnalités, qu’on ait affaire à un appareil de la marque Kitchenaid ou autre, le robot de cuisine professionnel est doté de plusieurs accessoires dédiés à cet effet. On peut citer un socle, un bras amovible pour le robot pâtissier, un bol, une cuve, un fouet, etc.

Pour quel robot de cuisine professionnel opter ?

Afin de gagner du temps et faire des économies dans votre cuisine professionnelle, vous souhaitez vous offrir un robot de cuisine professionnel ? Sachez que tous les modèles disponibles sur le marché ne se valent pas. Ainsi, avant d’opter pour tel ou tel modèle de robot de cuisine professionnel, qu’il soit proposé par Kitchenaid ou une tout autre marque, prenez le temps de considérer quelques critères de choix.

• La capacité de l’appareil : on parle de la contenance du bol en litre. Elle doit être adaptée à ses besoins et au nombre de personnes à régaler.
• Le poids et les dimensions de l’appareil : le robot de cuisine professionnel doit surtout être adapté à l’espace disponible dans sa cuisine professionnelle.
• La puissance du moteur de l’appareil : En tant que robot cuiseur et robot pâtissier, l’appareil a besoin d’une puissance élevée. Il sera alors plus efficace.
• Les accessoires inclus : Plus il y a d’accessoires, comme le bol, le fouet, etc., mieux c’est. L’appareil doit aussi proposer des options intéressantes, comme le Wifi.
• Les matériaux de fabrication : Les accessoires du robot de cuisine professionnel, dont le bol et tout le reste, et le robot cuiseur et pâtissier lui-même doivent être faits de matériaux de qualité.

Robot de cuisine professionnel : la qualité à petit prix chez maisonpatay.fr

Afin de ne pas vous tromper dans votre choix, privilégiez directement les modèles de robot de cuisine professionnel du catalogue de maisonpatay.fr. Dans notre collection, vous pouvez être sûr de trouver un appareil de haute qualité et bien à la hauteur de vos besoins et de vos attentes. Il ne vous reste plus qu’à choisir le robot multifonction qui vous convient, qu’il soit de la marque Kitchenaid ou autre. La livraison est offerte en France.

Trancheuses de qualité professionnelle, appareils de boucherie pour débiter rapidement et facilement de la charcuterie, de la viande ou du fromage.

Vous êtes boucher, traiteur, restaurateur ou charcutier et vous cherchez la meilleure trancheuse à jambon professionnelle pour gagner du temps, améliorer la qualité de vos tranches et découper en toute sécurité ? Zoom sur les différents types de machines à trancher le jambon et les critères de choix pour répondre à vos besoins professionnels.

Pourquoi utiliser une trancheuse à jambon professionnelle ?

La trancheuse à jambon est un appareil de préparation culinaire incontournable dans les métiers de bouche. Elle permet de trancher finement et rapidement le jambon cru ou cuit, les charcuteries et même certains fromages ou viandes froides. Contrairement à une coupe manuelle au couteau, la trancheuse électrique ou manuelle offre une épaisseur de coupe réglable, une qualité de coupe constante et un gain de productivité non négligeable. Et Maison Patay est là pour vous conseiller sur ces petits bijoux !

Les différents types de trancheuses à jambon

Il existe plusieurs types de trancheuses à jambon, chacun adapté à un usage spécifique.

Trancheuse électrique ou trancheuse manuelle (trancheuse à volant) ?

La trancheuse électrique est la plus utilisée en environnement professionnel. Puissante, rapide et précise, elle permet de trancher de grandes quantités de jambon sans effort. Elle est idéale pour les boucheries, traiteurs, supermarchés ou cuisines collectives. Elle est souvent équipée d’une lame en inox de 250 mm à 370 mm de diamètre, d’un affûteur intégré, d’un réglage millimétrique de l’épaisseur des tranches et d’un moteur robuste (généralement entre 250 W et 400 W).

Très prisée dans les charcuteries artisanales ou les établissements haut de gamme, la trancheuse à volant (ou trancheuse manuelle) offre un beau rendu visuel et une découpe délicate, idéale pour les jambons crus type Serrano, Pata Negra ou San Daniele. Ce type de coupe met en valeur le produit tout en respectant sa texture.

Trancheuse à gravité ou trancheuse verticale ?

La trancheuse à gravité dispose d'une lame inclinée qui facilite le glissement de la tranche, de sorte que la découpe s’avère plus facile et plus rapide.

La trancheuse verticale, plus compacte, demande un peu plus de manipulation. Elle est souvent utilisée pour des besoins ponctuels ou dans des espaces réduits.

Trancheuse à courroie ou trancheuse à pignon ?

Un coupe-jambon se distingue aussi par son système de transmission, c’est-à-dire par la manière dont la puissance du moteur est transmise à la lame de découpe rotative. Deux grandes catégories existent : la trancheuse à courroie et la trancheuse à pignon.

fonctionne avec des courroies souples qui transmettent la puissance du moteur à la lame. Elle est plus silencieuse, moins coûteuse, provoque moins de vibrations et son entretien est facile (par simple changement de courroie). Elle est idéale pour un usage modéré, notamment dans les restaurants, traiteurs ou petites charcuteries, avec des produits tendres comme le jambon cru ou blanc.

La trancheuse à pignon, quant à elle, utilise des engrenages métalliques (pignons) pour une transmission plus directe et plus puissante. Elle est conçue pour un usage intensif, car elle est robuste, permet moins de perte de puissance et s’avère excellente pour couper des produits durs, secs ou en croûte. Le trancheur à pignon est la trancheuse préférée des boucheries, supermarchés, cuisines collectives et artisans charcutiers ayant un haut débit de production. Ceci étant, cet appareil de boucherie charcuterie est souvent plus bruyant et plus cher à l’achat qu’un trancheur à courroie.

Critères de choix pour une trancheuse à jambon

Voici les éléments essentiels à vérifier avant d’investir dans une trancheuse à jambon professionnelle :

• Puissance du moteur : minimum 250 watts pour une coupe rapide et sans effort
• Diamètre de la lame : de 250 mm à 370 mm, lames lisses ou crantées selon les produits
• Matériaux de fabrication : inox, aluminium anodisé ou fonte, pour l’hygiène et la robustesse
• Entretien et nettoyage : démontage facile, surfaces lisses sans angles morts
• Précision de coupe : réglage fin de l’épaisseur
• Affûteur intégré : essentiel pour maintenir une coupe nette au quotidien
• Ergonomie : trancheuse stable, intuitive, avec leviers sécurisés
• Sécurité : bouton d’arrêt d’urgence, protège-lame, pieds antidérapants
• Type de transmission : courroie pour le silence et la souplesse, pignon pour la puissance et la durabilité

Réparation : demandez vos pièces détachées de trancheuse jambon

Pour lutter contre le gaspillage et faire des économies, pourquoi ne pas réparer vous-même votre trancheuse ? Si vous avez besoin de pièces détachées pour trancheuse à jambon professionnelle, nous fournissons les pièces de la plupart des fabricants. N’hésitez pas à joindre Maison Patay pour obtenir un devis.