MACHINE SOUS VIDE ISENSOR S - 315 MM
GARANTIE 2 ANS Pièces
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
Pour équiper sa boucherie charcuterie, c'est par ici ! Tout l'univers du hachoir, du cutter viande, du malaxeur, du poussoir à saucisse, des sacs sous vide…
Faites confiance à l’expertise Maison Patay : nous nous fondons sur des critères exigeants pour sélectionner les meilleurs appareils de boucherie charcuterie. Nous privilégions les fabricants européens, a fortiori les fabricants français. Chaque modèle doit être fiable et nettoyable facilement ; avec une préférence pour l’inox, ce matériau que nous connaissons extrêmement bien pour le travailler en atelier tous les jours !
Pour chacune de ces machines, nous prévoyons plusieurs modèles et accessoires de préparation culinaire. Ceci afin de pouvoir vous proposer un équipement adapté à votre budget et à vos besoins.
POUSSOIR A VIANDE : poussoir à saucisse manuel, poussoir à saucisse électrique, poussoir à saucisse professionnel, pièces détachées pour poussoir à saucisse, poussoir à viande manuel, poussoir boucherie, poussoir à viande, poussoir hydraulique, pièces détachées pour poussoir à saucisse Talsa, poussoir Talsa, poussoir saucisse électrique…
Nous sommes en partenariat avec le site de revente de matériel de cuisine reconditionné ou déstocké. Parmi les petites annonces, il est tout à fait possible de trouver un cutter à viande occasion, un cutter charcuterie pas cher, une cutter charcuterie occasion, un cutter boucherie occasion, un mélangeur à viande occasion électrique ou un poussoir à saucisse occasion. Chaque appareil reconditionné bénéficie d’une nouvelle garantie !
Réparateurs et reconditionneurs d’appareils de boucherie-charcuterie nous-mêmes, nous proposons un service de pièces détachées multimarque chez Maison Patay. Quelle que soit la marque, nos partenariats nous permettent de vous fournir en pièces détachées de hachoir, en pièces détachées de cutter, en pièces détachées de malaxeur, en pièces détachées de poussoir… N’hésitez pas à nous joindre en cas de besoin !
Laminoirs à pâte pizza pour restaurants et boulangeries. Façonneuses électriques à rouleau laminoir pour étirer la pâte aux formats de vos tartes et gâteaux.
Le façonnage d’une pâte peut être fastidieux et prendre du temps, surtout s’il faut réitérer l’opération fréquemment et réaliser un grand nombre de pizzas ou d’autres tartes. Des gourmandises dans lesquelles la pâte prend une place importante, tant du point de vue de la composition que du goût, de l’odeur, de la texture et de l’apparence. Réussir une tarte, c’est d’abord et avant tout réussir sa pâte.
C’est là que la façonneuse à laminoir électrique entre en scène. Cette machine à façonner la pâte est équipée d’un rouleau laminoir ou de plusieurs selon le modèle. Un outil de préparation culinaire bien pratique pour réussir le façonnage des pâtes facilement et rapidement.
Le fonctionnement d’un laminoir à pâte pizza est assez simple. Pour obtenir la forme arrondie, le pâton doit passer deux fois sous un rouleau laminoir :
Le coup de main est assez facile à prendre pour réussir une belle pâte à pizza avec une façonneuse électrique. Le modus operandi diffère légèrement selon le nombre de rouleaux laminoirs installés sur la machine :
Quand il s’agit d’aider les artisans à faire de bonnes choses à manger, Maison Patay se tient à leur côté. Les façonneuses que nous proposons sont reconnues pour leur qualité et complètent notre offre de laminoirs professionnels.
Ce ne sont là qu’une infime partie des appareils de préparation de cuisine que nous commercialisons. Une offre qui ne serait pas complète sans les meubles professionnels et les étuves que nous fabriquons nous-mêmes dans la Loire (42).
Sélection de laminoirs à pâte pour professionnels et passionnés. Machines à étaler la pâte sur socle ou à poser, laminoirs à bande ou sans tapis roulant.
Dans les boulangeries, les pizzerias et certains restaurants, on fait de la pâte constamment pour réaliser du pain, des pizzas, des tartes… Pour avoir la productivité nécessaire, ces établissements gagnent à s’équiper d’un laminoir à pâte de qualité professionnelle. Maison Patay les accompagne dans cette recherche, avec une sélection de modèles variés.
Le choix d’un laminoir à pâte se base principalement sur les critères suivants :
Sans oublier les critères habituels : qualité des matériaux, efficacité de la conception, facilité d’utilisation et d’entretien, dispositifs de sécurité et d’arrêt d’urgence, bruit de l’appareil, raccordement électrique disponible, prix…
Avec une offre qui couvre la quasi totalité des ustensiles et appareils de cuisine, Maison Patay fournit la restauration, les métiers de bouche et les particuliers. Concernant l’élaboration de la pâte, cette gamme de laminoirs est complémentaire de notre gamme de pétrins mélangeurs.
Le conseil fait partie intégrante du travail de Maison Patay, tant auprès de professionnels que des passionnés du “fait maison”. Pour toute demande d’information ou de devis, nous sommes joignables au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr. Tous ceux qui peuvent se rendre à Saint-Romain-la-Motte (Loire) sont les bienvenus dans notre magasin !
La mise sous vide est très utilisée dans des domaines comme la restauration, la santé et l’industrie. Fournisseur de machines sous vide, Maison Patay se fait fort de satisfaire professionnels et particuliers. Nous sommes joignables au 04.77.67.15.77 ou via info@maisonpatay.fr pour vous faire bénéficier d’appareils au meilleur rapport qualité-prix.
Une machine sous vide permet d’isoler totalement un produit à l’intérieur d’un contenant hermétique. Un mécanisme de pompage extrait l’air qui s’y trouve vers l’extérieur et crée du vide qui isole le contenu de toute autre espèce de présence.
Concernant la mise sous vide, on distingue :
Plusieurs dispositifs existent pour créer le vide et fermer le contenant hermétique. L’usage le plus courant consiste à emballer le produit sous vide dans une poche de film plastique souple et transparente, laquelle est disposée dans une machine à pompage électrique puis scellée par une barre de soudure intégrée à l’appareil.
Les particuliers utilisent souvent une machine à aspiration extérieure, tandis que les professionnels préfèrent généralement l’efficacité, la fiabilité et la productivité d’une machine à cloche. En effet, une machine à cloche est plus facilement nettoyable, beaucoup plus durable et bien plus fiable en niveau de vide et en cadence d’emballage sous vide.
Machine à aspiration externe ou machine à cloche ? Le choix entre ces deux types de machine sous vide influence :
Ce choix n’est donc pas anodin ! Il convient de se renseigner sur les avantages et les inconvénients de ces deux types d’appareils. Nous les avons recensés et les avons résumés dans le tableau suivant.
MACHINES SOUS VIDE | Machine à aspiration extérieure | Machine à cloche |
Sacs compatibles | Sacs sous vide gaufrés |
Sacs sous vide lisses Sacs sous vide gaufrés |
Avantages |
Peu encombrante, légère Prix attractifs Toute longueur de sac* *dans la limite des capacités de la pompe à vide et de la longueur de la barre de soudure |
Tout type de sac Sacs lisses moins coûteux Niveau de vide optimal Mise sous vide plus rapide Usage intensif possible Possibilité liquides sous vide Peu de bruit |
Inconvénients |
Un seul type de sac Sacs gaufrés plus coûteux Niveau de vide moins abouti Mise sous vide plus longue Usage non-intensif Pas adapté aux liquides Pompe parfois bruyante |
Plus volumineux Plus cher Longueur de sac limitée par la chambre à vide Moins mobile |
Type d’usage |
Usage domestique ou professionnel réduit |
Usage intensif avec une efficacité professionnelle |
Sur le plan technique, voici quelques éléments qui permettent de se rendre compte des capacités d’une machine sous vide :
Maison Patay privilégie grandement les machines à cloches, car elles permettent un bien meilleur niveau de vide, une utilisation fréquente et intensive ainsi qu’un entretien plus simple. Un équipement plus cher certes, mais bien plus à même de répondre aux normes et aux exigences professionnelles, quels que soient le secteur et les réglementations en vigueur.
On trouve des machines sous vide à cloche à des prix très différents, selon leurs caractéristiques et leur marque. Nous étudions les besoins de chacun de nos clients pour leur proposer la solution la plus adaptée au meilleur rapport qualité-prix. Maison Patay travaille également avec le site Recuisine.fr qui propose des équipements professionnels d’occasion ou déstockés. Les machines sous vide que ce site peut récupérer sont reconditionnées et vendues sous garantie. Une bonne astuce pour s’équiper d’une machine sous vide professionnelle pas chère.
Nous travaillons avec de nombreuses marques et les machines sous vide présentées sur notre site ne sont pas les seules que nous proposons. Mychef, Bartscher, Buffalo, Boss Vakuum, Valko, Henkelman, Multivac, CombiSteel, Dynasteel, Hendi, Lavezzini, Lerica, L2G, Tecla… Nous adaptons notre offre à vos besoins ! N’hésitez pas à nous contacter pour trouver la bonne machine sous vide.
Le gain qu’occasionne la mise sous vide d'un aliment par rapport à sa date limite de consommation dépend de plusieurs facteurs : la qualité du produit, sa fraîcheur, les conditions bactériologiques de production, le stockage, le transport… On ne peut donc pas établir une DLC de façon systématique et arithmétique. Il faut faire appel à un laboratoire d’analyse compétent pour examiner les denrées concernées.
La mise sous vide n’est pas réservée qu’à la restauration. On utilise aussi ce procédé dans l’industrie et dans le domaine médical.
Pour protéger des produits fragiles ou poreux et faire en sorte que des aliments ne rancissent pas, on peut faire un conditionnement sous vide avec adjonction de gaz inerte grâce à une machine à cloche. Il doit s’agir d’un gaz adapté à cet usage, ajouté selon le dosage et la méthode préconisée par les fournisseurs de gaz alimentaires (Air Liquide, Linde…). Un raccordement spécial est prévu à cet effet sur certains modèles de machines à cloche.
Dans n’importe quelle cuisine, surtout les cuisines professionnelles, on est souvent amené à mélanger toutes sortes d’aliments, comme des légumes, les fruits, etc. Afin de le faire en toute facilité, il n’y a sans nul doute rien de mieux que de s’offrir un mixeur plongeant. Avec sa puissance et sa vitesse, ce type de mixeur permet de gagner un temps précieux dans sa cuisine. De plus, il est bien efficace pour mixer les divers aliments. Voici l’essentiel à connaître sur l’appareil pour ceux qui souhaitent en acheter un.
Le mixeur plongeant est, comme son nom le laisse entendre, un appareil électrique qu’on plonge dans un récipient, tel qu’un bol ou un saladier pour mixer différentes sortes d’aliments en cuisine. Il est même possible de s’en servir dans une casserole afin de mixer une préparation chaude rapidement en cuisine. Contrairement au blender, qui permet aussi de mélanger des aliments, le mixeur plongeant est en général mobile, mais propose quand même une puissance élevée.
Il est doté d’un câble électrique plus ou moins long en fonction du modèle sélectionné. Toutefois, il peut également être sans fil. Bien entendu, le mixeur plongeant sans fil est plus pratique en cuisine, mais nécessite cependant d’être rechargé de temps à autre pour continuer de fonctionner. À noter que le mixeur plongeant peut être utilisé à la fois pour mélanger, brasser, hacher, etc. des aliments grâce aux accessoires fournis, comme un mini hachoir ou un verre doseur.
Afin de choisir un mixeur plongeant en inox ou autre bien à la hauteur de ses besoins et de ses exigences, il est conseillé de prendre en considération un certain nombre de paramètres.
Pour faciliter votre choix du meilleur mixeur plongeant en inox ou autre, privilégiez les appareils disponibles dans la collection de maisonpatay.fr. Nous vous fournissons un large choix de mixeurs plongeants de qualité supérieure accompagnés d’accessoires utiles, et issus de marques connues en cuisine. Que vous comptiez vous offrir un mixeur plongeant filaire ou sans fil, vous serez bien servi en consultant notre catalogue. Nos différents produits sont en promo malgré leur prix réduit. De plus, la livraison est offerte en France. Avec nos divers modèles de mixeur plongeant, mixer vos aliments en cuisine n’a jamais été aussi facile et rapide.
Pressoirs inox fabriqués en France ! Pressoirs robustes, différents volumes. Pressoirs à fruits et légumes, pressoirs à miel, pressoirs à huile, broyeur inox. LIVRAISON GRATUITE en France continentale.
Pour plus de renseignements sur des presses manuelles (huile, miel, fruits), nous vous invitons à nous contacter au 04.77.67.15.77 ou à nous écrire par mail : info@maisonpatay.fr. Maison Patay vous accompagne pour trouver le pressoir ou le broyeur le plus adapté à vos besoins : pressoir à huile d’olive pour particulier, pressoir huile d’olive maison, presse huile d’olive manuelle, mini pressoir à huile, pressoir à fruit professionnel, pressoir à huile de noix maison…
On utilise un pressoir pour transformer des plantes, des fruits, des légumes, des oléagineux ou encore du miel en brèche. Le mécanisme de cette machine exerce une pression qui permet d’en extraire le jus, l’huile ou le miel. De quoi faire du sirop, du coulis, de la gelée…
Pour obtenir de l’huile de qualité, du bon miel ou un beau jus de fruit bien vitaminé, mieux vaut investir dans un pressoir premium. Et les pressoirs SMEF que nous vous proposons, c’est du très solide ! On comprend mieux cette robustesse et cette fiabilité quand on connaît le cœur d’activité de cette entreprise : la mécanique de précision. Ces presses sont fabriquées en acier inoxydable. Ce matériau durable se nettoie facilement et répond aux attentes des normes d’hygiène, notamment sur le contact alimentaire.
Pour obtenir des litres de jus ou d’huile et des kilos de miel en un rien de temps, il faut s’équiper des presses adéquates.
Remarque : Avant d’être mis au pressoir, la plupart des fruits, des légumes et des oléagineux doivent être préparés en conséquence ; épluchés, broyés ou foulés.
Nous commercialisons aussi des accessoires de pressée :
* Modèles à choisir en fonction du volume du pressoir.
L’entreprise SMEF fabrique également un broyeur manuel en inox que nous avons le plaisir de vous proposer. Un appareil de préparation alimentaire tout aussi fiable et robuste que les pressoirs de la marque. Il vous secondera fidèlement pour broyer les pommes, les poires, les pommes de terre, les papayes, les coings…
C’est une constante, on trouve presque tout à petit prix chez de nombreux vendeurs, qui va s’abîmer vite et que l’on peut racheter ensuite, pour tout aussi peu cher et de toute aussi mauvaise qualité. Ce que nous préconisons plutôt chez Maison Patay, c’est d’investir un peu plus cher dans du matériel de qualité.
Concernant les pressoirs, en plus, nous avons le plaisir de vous proposer des modèles extrêmement fiables et fabriqués en France. Des pressoirs qui regroupent toutes les qualités que l’on peut rechercher : efficacité de la presse, bonne conception, durabilité, nettoyabilité, conformité.
S’il existe des pressoirs standard, alors pourquoi choisir un pressoir spécialisé pour les fruits, l’huile ou le miel ? La conception des pressoirs spécialisés est tout simplement plus adaptée aux produits qu’ils accueillent.
Les pressoirs à fruits et à légumes ont une ouverture latérale pour faciliter le chargement et le déchargement de la claie.
Le pressoir à huile est globalement renforcé pour pouvoir résister à la force nécessaire pour soutirer l’extraction des oléagineux.
Le pressoir à miel a une maie haute pour limiter les éclaboussures, avec un coude de sortie plus gros pour faciliter l’écoulement des miels épais, puis un socle rehaussé pour pouvoir mettre un grand récupérateur dessous.
Remarque sur les pressoirs d’huile : Pour presser l’huile, il est fortement conseillé d’opter pour un modèle spécialisé. Car les noix et les graines oléagineuses opposent une résistance telle lors de la pressée que la structure de l’extracteur d’huile à froid doit être suffisamment renforcée pour la supporter et durer.
Selon les quantités que vous voulez produire et le type de pressoir, vous avez le choix entre plusieurs volumes de cuve. Plus la cuve a une grande capacité, plus on peut bien entendu avoir des litres de jus de fruits ou d’huile.
Machines à pétrir professionnelles. Pétrins mélangeurs servant de robots pâtissiers pour faire sa pâte en boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration…
Les pétrins d’antan ont laissé place aux machines à pétrir dont l’efficacité séduit artisans et cuisiniers. Des robots pâtissiers pour obtenir une belle pâte, avec une structure bien homogène et en quantité, et ce rapidement et facilement.
Pour sélectionner son pétrin mélangeur de pâte professionnel, voici plusieurs critères :
Conseil : Par sa polyvalence et son rapport qualité-prix, le pétrin à spirale constitue souvent le choix le plus intéressant pour les professionnels. En effet, un pétrin à spirale peut servir de pétrin pour pizzeria, de pétrin pour boulangerie, de pétrin pour pâtisserie, de pétrin pour snack ou encore de pétrin pour restaurant.
Interlocuteur privilégié des professionnels de la restauration et des métiers de bouche, Maison Patay met un point d’honneur à proposer les meilleures machines de préparation culinaire. Notre activité de fabricant de cuisine inox est une complémentarité très appréciée des professionnels comme des particuliers. Dans notre atelier de Saint-Romain-la-Motte (Loire), nous réalisons du mobilier inox personnalisé ainsi que des étuves performantes et maniables.
Fournir des services de qualité à la clientèle est loin d’être une tâche facile pour les restaurateurs, quelle que soit la taille de leur établissement. En plus de bien aménager leur salle, ils doivent à tout prix équiper convenablement leur cuisine professionnelle. L’essentiel est que les cuisiniers professionnels disposent de tout pour accélérer la préparation et la cuisson des divers plats. À ce propos, le robot de cuisine professionnel fait justement partie des éléments incontournables à avoir. Mais il est important de connaître les caractéristiques de l’appareil avant de s’en offrir un.
Le robot de cuisine professionnel, qu’il soit issu de la collection de Kitchenaid ou autre, est un robot multifonction. Il est donc à la fois un robot cuiseur, un robot pâtissier, un broyeur et un mixeur. Grâce à cela, le robot de cuisine professionnel permet de gagner un temps précieux lors de la préparation et de la cuisson des divers aliments.
De plus, il aide à faire d’importantes économies d’énergie et à libérer l’espace dans sa cuisine professionnelle étant donné qu’il s’agit d’un appareil tout-en-un. Afin d’offrir autant de fonctionnalités, qu’on ait affaire à un appareil de la marque Kitchenaid ou autre, le robot de cuisine professionnel est doté de plusieurs accessoires dédiés à cet effet. On peut citer un socle, un bras amovible pour le robot pâtissier, un bol, une cuve, un fouet, etc.
Afin de gagner du temps et faire des économies dans votre cuisine professionnelle, vous souhaitez vous offrir un robot de cuisine professionnel ? Sachez que tous les modèles disponibles sur le marché ne se valent pas. Ainsi, avant d’opter pour tel ou tel modèle de robot de cuisine professionnel, qu’il soit proposé par Kitchenaid ou une tout autre marque, prenez le temps de considérer quelques critères de choix.
Afin de ne pas vous tromper dans votre choix, privilégiez directement les modèles de robot de cuisine professionnel du catalogue de maisonpatay.fr. Dans notre collection, vous pouvez être sûr de trouver un appareil de haute qualité et bien à la hauteur de vos besoins et de vos attentes. Il ne vous reste plus qu’à choisir le robot multifonction qui vous convient, qu’il soit de la marque Kitchenaid ou autre. La livraison est offerte en France.
Trancheuses de qualité professionnelle, appareils de boucherie pour débiter rapidement et facilement de la charcuterie, de la viande ou du fromage.
Vous êtes boucher, traiteur, restaurateur ou charcutier et vous cherchez la meilleure trancheuse à jambon professionnelle pour gagner du temps, améliorer la qualité de vos tranches et découper en toute sécurité ? Zoom sur les différents types de machines à trancher le jambon et les critères de choix pour répondre à vos besoins professionnels.
La trancheuse à jambon est un appareil de préparation culinaire incontournable dans les métiers de bouche. Elle permet de trancher finement et rapidement le jambon cru ou cuit, les charcuteries et même certains fromages ou viandes froides. Contrairement à une coupe manuelle au couteau, la trancheuse électrique ou manuelle offre une épaisseur de coupe réglable, une qualité de coupe constante et un gain de productivité non négligeable. Et Maison Patay est là pour vous conseiller sur ces petits bijoux !
Il existe plusieurs types de trancheuses à jambon, chacun adapté à un usage spécifique.
La trancheuse électrique est la plus utilisée en environnement professionnel. Puissante, rapide et précise, elle permet de trancher de grandes quantités de jambon sans effort. Elle est idéale pour les boucheries, traiteurs, supermarchés ou cuisines collectives. Elle est souvent équipée d’une lame en inox de 250 mm à 370 mm de diamètre, d’un affûteur intégré, d’un réglage millimétrique de l’épaisseur des tranches et d’un moteur robuste (généralement entre 250 W et 400 W).
Très prisée dans les charcuteries artisanales ou les établissements haut de gamme, la trancheuse à volant (ou trancheuse manuelle) offre un beau rendu visuel et une découpe délicate, idéale pour les jambons crus type Serrano, Pata Negra ou San Daniele. Ce type de coupe met en valeur le produit tout en respectant sa texture.
La trancheuse à gravité dispose d'une lame inclinée qui facilite le glissement de la tranche, de sorte que la découpe s’avère plus facile et plus rapide.
La trancheuse verticale, plus compacte, demande un peu plus de manipulation. Elle est souvent utilisée pour des besoins ponctuels ou dans des espaces réduits.
Un coupe-jambon se distingue aussi par son système de transmission, c’est-à-dire par la manière dont la puissance du moteur est transmise à la lame de découpe rotative. Deux grandes catégories existent : la trancheuse à courroie et la trancheuse à pignon.
fonctionne avec des courroies souples qui transmettent la puissance du moteur à la lame. Elle est plus silencieuse, moins coûteuse, provoque moins de vibrations et son entretien est facile (par simple changement de courroie). Elle est idéale pour un usage modéré, notamment dans les restaurants, traiteurs ou petites charcuteries, avec des produits tendres comme le jambon cru ou blanc.
La trancheuse à pignon, quant à elle, utilise des engrenages métalliques (pignons) pour une transmission plus directe et plus puissante. Elle est conçue pour un usage intensif, car elle est robuste, permet moins de perte de puissance et s’avère excellente pour couper des produits durs, secs ou en croûte. Le trancheur à pignon est la trancheuse préférée des boucheries, supermarchés, cuisines collectives et artisans charcutiers ayant un haut débit de production. Ceci étant, cet appareil de boucherie charcuterie est souvent plus bruyant et plus cher à l’achat qu’un trancheur à courroie.
Voici les éléments essentiels à vérifier avant d’investir dans une trancheuse à jambon professionnelle :
Pour lutter contre le gaspillage et faire des économies, pourquoi ne pas réparer vous-même votre trancheuse ? Si vous avez besoin de pièces détachées pour trancheuse à jambon professionnelle, nous fournissons les pièces de la plupart des fabricants. N’hésitez pas à joindre Maison Patay pour obtenir un devis.
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