FROID POSITIF : armoire réfrigérée, frigo professionnel

Fournisseur de matériel frigorifique, Maison Patay accompagne tous les professionnels de l’alimentation. Pour vous aider à mettre en place une chaîne du froid efficace et conforme aux réglementations, contactez-nous au 04.77.67.15.77 ou par mail via info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une armoire réfrigérée positive ?

Une armoire réfrigérée positive est un appareil conçu pour maintenir une température fraîche supérieure à 0°C. Cette température est généralement comprise entre 2°C et 8°C afin de ralentir efficacement la dégradation des aliments sans atteindre leur point de congélation. Un procédé qui limite la propagation des micro-organismes et améliore la durée de conservation des denrées.

Armoire réfrigérée positive : à quelle température conserver la nourriture ?

Les réglementations sanitaires fixent des températures strictes à observer par les professionnels quant à la conservation des denrées. Le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 et l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 définissent la température de réfrigération de la plupart des aliments d’origine animale.

Denrées réfrigérées	Température maximale de réfrigération
Viande d’ongulés (d’élevage ou sauvages)	7°C pour carcasses et pièces de gros 4°C pour morceaux de découpe
Abats d’ongulés (d’élevage ou sauvages)	3°C
Viande hachée, séparée mécaniquement	2°C
Préparations de viandes	4°C
Volailles, lagomorphes, ratites et petit gibier	4°C
Produits de pêche non destinés à la conserve, cuisses de grenouille	2°C
Oeufs de poule	5°C
Ovoproduits (UHT exceptés)	4°C
Lait cru	4°C
Lait pasteurisé, fromages affinés	Température sous responsabilité du fabricant et du conditionneur
Préparations culinaires élaborées à l’avance au détail	3°C
Autres denrées alimentaires très périssables	4°C
Autres denrées alimentaires périssables	8°C

En quoi une armoire positive professionnelle diffère d’un simple réfrigérateur ?

Techniquement, rien ne diffère un réfrigérateur professionnel d’un réfrigérateur ménager grand public. Cependant, les modèles utilisés par les professionnels ont souvent les mêmes caractéristiques :

En restauration (CHR et collectivités), on parle de froid positif pour la réfrigération et de froid négatif pour la congélation.
Un frigo professionnel positif a souvent un volume plus important, pouvant aller jusqu’à 1400 litres.
Les appareils en cuisine sont souvent en inox, ceux en réserve sont souvent laqués en blanc.

La plupart des armoires positives professionnelles ont un système de froid ventilé. Pour la réfrigération du poisson et de la pâtisserie fragile, certains préfèrent le froid statique.

Les professionnels utilisent différents modèles d’armoire positive. Certains ont des portes vitrées pour voir les aliments. Il existe des modèles bizone, avec une zone de froid positif et une zone de froid négatif, chacune ayant son portillon pour moins de perte de froid à l’ouverture.

Remarque : un frigo professionnel nécessite peu d’entretien, si ce n’est le nettoyage classique avec dépoussiérage annuel de l’évaporateur (par soufflage ou aspiration).

Comment choisir une armoire réfrigérée positive professionnelle ?

Les critères de sélection des appareils frigorifiques sont détaillés dans notre catégorie “Froid”. Nous pouvons cependant nous attarder sur certains d’entre eux :

La place disponible ;
Le format intérieur, adapté à la mesure standardisée gastronorme (GN 2/1 le plus souvent) ou euronorme (600 x 800 cm le plus souvent) ;
L’étiquette énergétique, incluant le critère du gaz utilisé qui doit être de dernière génération pour un impact carbone plus faible et pour pouvoir être dépanné plus facilement ;
La classe climatique, le groupe frigorifique pouvant être “tropicalisé” pour fonctionner jusqu’à une température extérieure de 43 °C, avec un évaporateur anticorrosion, des angles de cuve arrondis et des glissières potentiellement démontables sans outils ;
L’épaisseur de l’isolant, dont dépend la performance de réfrigération et la consommation d’énergie ;
Les joints de porte magnétiques assurent une meilleure étanchéité, quoi qu’il en soit ces éléments doivent pouvoir être démontés sans outils ;
Le sens d’ouverture doit pouvoir être inversé, les portes se fermant automatiquement dans l’idéal ;
Le ventilateur doit s’arrêter dès l’ouverture pour moins de perte de froid ;
Le nombre de clayettes, car les armoires frigorifiques pro standards sont souvent livrées avec seulement 3 clayettes et 3 rails de glissières ; il faut en commander davantage si besoin.

Maison Patay propose des modèles de réfrigérateurs avec ou sans roulettes. Chacune de ces options a son intérêt. En effet, si les roues facilitent la mobilité du meuble réfrigéré positif, elles ne permettent pas la mise à niveau pourtant nécessaire dans les cuisines avec des sols inclinés pour le lavage. Des considérations auxquelles il est important de penser avant de passer commande.

Quel est le prix d’une armoire réfrigérée positive professionnelle ?

Concernant le budget d’achat, Maison Patay s'applique à étudier vos besoins pour trouver la solution la plus adaptée au meilleur rapport qualité-prix.

Pour un prix moindre sans compromis sur la qualité, n’hésitez pas à consulter aussi les produits neufs déstockés ou d’occasion du site Recuisine ! Cette plateforme qualitative d’annonces propose de donner une seconde vie à du matériel professionnel de cuisine à la fois vérifié et bénéficiant d’une nouvelle garantie.

Notre offre comprend également d’autres appareils de froid : fontaines à eau, meubles à pizza, tables de préparation, tours réfrigérés, vitrines réfrigérées… La livraison est gratuite en France continentale.

Quelle marque d’armoire réfrigérée positive choisir ?

On dénombre une multitude de marques d’armoire réfrigérée positive : Dynasteel, Combisteel, Polar, Horeca, Diamond, Iarp, Atosa, Sofraca, Furnotel, Tefcold, Cool Head, L2G, Marecos, Casselin, Liebherr, Afinox, Casselin, Coldline, AFI Collin-Lucy, Bartscher…

Parmi toutes nos références, nous trouverons forcément ce qui vous convient ! Prenez contact avec nous pour bénéficier de conseils personnalisés et trouver l’équipement froid qui répondra à vos attentes.

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