MATÉRIEL FROID PROFESSIONNEL

Matériel frigorifique professionnel, choix par catégories : frigo professionnel, vitrine réfrigérée, congélateur vertical, congélateur de comptoir, surgélation…

Chez Maison Patay, procurez-vous tout l’équipement de froid professionnel dont vous avez besoin. À la fois fournisseur de matériel et fabricant de meubles inox pour la restauration, nous cumulons les compétences pour répondre aux attentes les plus personnalisées. Froid positif, froid négatif, meubles de préparation froide, vitrine froide… Joignez-nous au 04.77.67.15.77 ou par mail via info@maisonpatay.fr pour trouver la solution de réfrigération ou de congélation la plus adaptée.

Quels sont les critères pour choisir un appareil frigorifique ?

Type de froid : quelle est la différence entre froid positif et froid négatif ?

Les modalités de conservation par le froid changent selon le type de produit et la durée de conservation. Voilà pourquoi on distingue deux types de froid :

• Froid positif : maintien d’une température au-dessus de 0°C.
• Froid négatif : maintien d’une température en dessous de 0°C.

Remarque : on parle de congélation quand l’eau présente dans les denrées est maintenue à l’état solide, autrement on parle de réfrigération.

Utilisation : à quoi votre matériel frigorifique vous servira-t-il ?

Il existe une grande variété d’équipements de réfrigération et de congélation. De quoi répondre aux besoins spécifiques des professionnels, lesquels recherchent des solutions de froid adaptées à leur activité.

• Froid de conservation : congélateur, réfrigérateur, cellule de refroidissement, cellule de surgélation, armoire frigorifique, desserte positive, desserte négative, soubassement réfrigéré, armoire médicale réfrigérée, chambre froide, cave de maturation, armoire pâtissière, réfrigérateur médical, congélateur médical, réserve réfrigérée…
• Froid de préparation : refroidisseur de bouteilles, tour réfrigéré, table de préparation, table à pizza, saladette, table à flux laminaire, soubassement froid gastronorme, séchoir à charcuterie, séchoir à fromages, armoire de maturation de viande, armoire d’affinage, armoire de séchage, armoire à chocolat, machine à glaçons (pleins, carrés, creux, en morceaux, à paillettes), refroidisseur d’eau pour boulangerie…
• Froid de présentation : armoire positive porte vitrée, armoire négative porte vitrée, armoire murale de réfrigération ouverte, armoire murale de réfrigération fermée, armoire semi-murale de réfrigération, présentoir réfrigéré, vitrine d’exposition réfrigérée, armoire d’exposition réfrigérée, vitrine d’exposition froid ventilé, comptoir réfrigéré panoramique, vitrine murale, vitrine de présentation réfrigérée, comptoir de présentation, vitrine pâtissière, vitrine à glace, vitrine promotionnelle réfrigérée, armoire à boissons, cave à vin, arrière de bar, congélateur coffre, cuve réfrigérée, îlot panoramique de congélation, conservateur panoramique de surgelés…
• Froid de consommation : fontaine à eau, distributeur de boissons…

Anecdote : Des armoires qui régulent leur température intérieure, cela peut avoir des applications insoupçonnées ! Par exemple, on peut considérer que les armoires à fourrures sont elles aussi des armoires réfrigérées, tant par leur conception que pour leur fonction de penderie climatisée. D’ailleurs, il se trouve que nous en vendons !

Configuration : quelle forme d’appareil frigorifique répondra à vos attentes ?

En fonction de votre activité et de la place dont vous disposez, votre mobilier de réfrigération ou de congélation peut prendre plusieurs formes :

• Armoire frigorifique : armoire moyenne, armoire murale, armoire positive, armoire négative…
• Table frigorifique : desserte positive, desserte négative, table de préparation froide, table avec soubassement réfrigéré…
• Vitrine frigorifique : vitrine frigorifique murale ou semi-murale, vitrine d'exposition, îlot frigorifique…
• Cellule frigorifique : cellule de refroidissement, cellule positive, cellule négative…
• Chambre frigorifique : chambre froide, chambre de stockage négative, chambre de préparation positive…
• Refroidisseur : refroidisseur d’eau boulangerie, fontaine à eau, refroidisseur de bouteilles, distributeur de boissons, distributeur de vin…
• Machine de production froide : machine à glaçons, machine à glace…

Technique : votre installation électrique convient-elle à du matériel frigorifique ?

Toute installation de matériel frigorifique doit s’effectuer en considérant l’installation électrique qui l’accueillera. Étant donné la diversité et la technicité des machines de réfrigération et de congélation, ces considérations techniques nécessitent l’expertise d’un électricien professionnel, afin de mettre en place les ajustements nécessaires à la conformité de l’installation. Le lieu d’installation et l’agencement des machines frigorifiques peuvent représenter des contraintes supplémentaires pour la mise aux normes électriques et sanitaires.

Visuel : votre meuble frigorifique doit-il avoir une vitrine et un design précis ?

Quand les produits sont en libre-service, les armoires réfrigérées sont équipées de portes vitrées et d’éclairages. Ce type d’équipement séduit aussi les métiers de bouche. Dans ce cas, seuls les vendeurs y ont généralement accès. En effet, les artisans aiment exposer leurs préparations, afin de créer une ambiance, d’attirer l’attention, de susciter l’envie des clients. Au cas où le public ne serait pas dans la même pièce que les contenus réfrigérés ou que vous ne souhaitez pas qu’il les voie, vous pouvez choisir un réfrigérateur à porte pleine.

Remarque : concernant les lumières des vitrines, un éclairage LED est aussi durable qu’un modèle standard et plus économe en énergie. De plus, la technologie LED dégage moins de chaleur.

Si votre armoire positive ou votre armoire négative est visible par le public, peut-être vaut-il mieux qu’elle se marie avec l’ambiance de votre établissement. L’apparence d’une armoire à boisson a souvent plus d’importance dans un restaurant, une épicerie fine ou certains commerces de bouche. Elle en a généralement moins pour la grande distribution, les commerces de type snack ou les épiceries de nuit. Les fabricants proposent des réfrigérateurs et des congélateurs de différentes couleurs, avec des designs plus ou moins travaillés. Un large choix d’apparences pour contenter toutes les recherches.

Accessibilité : qui aura accès au meuble frigorifique ?

Certains réfrigérateurs et congélateurs sont dotés d’une serrure de sécurité verrouillable avec une clé. Une disposition bien utile pour réserver l’accès au personnel et éviter tout larcin, comme dans une salle des fêtes ouverte au public, par exemple.

Dimensions : de quel espace disposez-vous pour des meubles frigorifiques ?

Toutes les dimensions de votre équipement frigorifique sont à prendre en compte : sa largeur, sa profondeur, sa hauteur. Ce serait dommage d’acheter un modèle dont le volume pose problème. Dans une perspective plus globale, veillez à bien vérifier que l’endroit qui accueillera votre futur réfrigérateur ou congélateur observe :

• de bonnes conditions, qui ne nuisent ni à la structure de l’appareil ni à son fonctionnement.
• des températures convenables, eu égard à la classe climatique de l’appareil.
• une installation électrique adaptée, pour alimenter correctement l'appareil.
• des dimensions convenables, pour bien installer et bien ventiler l’appareil.

La place disponible dans votre établissement pour des machines réfrigérées définit les dimensions extérieures et le nombre de portes qu’elles peuvent avoir. L’endroit qui accueillera ces équipements doit être équipé de branchements adaptés.

Dimensions : quels volumes de quels produits voulez-vous mettre au frais ?

Il convient d’estimer les volumes et les types de produits que vous voulez réfrigérer et congeler. Le volume intérieur d’un équipement frigorifique s’exprime en litres. Les différentes températures de conservation ainsi que le nombre de compartiments et les dimensions de chaque niveau sont à anticiper pour y disposer ce que vous souhaitez suivant l’agencement à votre convenance. En cela, les systèmes de rayonnage mobile sont très appréciés.

Quel système de refroidissement choisir pour son réfrigérateur professionnel ?

Il existe trois systèmes de refroidissement :

• Le froid statique : la technique de refroidissement la plus ancienne et qui équipe les appareils les moins chers. Ils consomment moins d’énergie et sont plus silencieux, mais le froid n’est pas brassé, ce qui fait que la température n’est pas homogène à l’intérieur et qu’il faut veiller à mettre les aliments périssables aux bons endroits. L’air chaud étant plus léger que l’air frais, des couches de glace ont tendance à se former en partie basse et nécessitent un dégivrage manuel fréquent. Dans ce type d’armoire, en particulier si l’atmosphère de la pièce est humide et/ou si l’armoire est souvent ouverte, il se forme souvent de la condensation sur les parois : des risques accrus concernant l’hygiène.
• Le froid brassé : le froid est réparti dans le réfrigérateur à l’aide d’un ventilateur, ce qui rend la température bien plus homogène pour conserver les produits sans crainte dans n’importe quelle zone de l’armoire. Ce système de “froid dynamique” réduit fortement la formation de glace, car il régule mieux l’humidité et la température. Cependant, cette technologie est plus bruyante que le froid statique, plus cher et consomme davantage d’énergie.
• Le froid ventilé : la technologie de refroidissement la plus efficace actuellement, avec évaporateur et appareil de ventilation. Le réfrigérateur injecte de l’air froid et sec, lequel est diffusé dans l’ensemble du réfrigérateur pour une température homogène. Une solution “no frost” qui évite le dégivrage, freine la formation des moisissures et les mauvaises odeurs. Le refroidissement des aliments est plus rapide et leur conservation meilleure, mais l’air sec peut dessécher certains aliments sans protection. Ces modèles performants sont les plus chers et les plus énergivores.

Qu’indique l’étiquette énergie d’un appareil frigorifique ?

Tout appareil frigorifique, réfrigérateur ou congélateur, doit obligatoirement se voir accoler une étiquette énergétique. Cette fiche synthétique renseigne sur ses performances énergétiques et son impact environnemental. Elle doit nécessairement mentionner les informations suivantes :

• Le fabricant du produit et la référence du modèle
• La classe énergétique du produit : code couleur associé à une lettre de A à G
• La consommation d’énergie annuelle exprimée en kilowattheure (kWh)
• Le volume de congélation et/ou de réfrigération exprimé en litres (L)
• Le niveau sonore du produit exprimé en décibel (dB) et classé de A à D
• Un QR code vers la base de données EPREL (European Product Database for Energy Labelling) sur le produit

La consommation annuelle indicative de l’appareil en kWh, sert de base principale à cette catégorisation.  Les lettres A et C sont attribuées aux appareils les plus économes, tandis que les lettres de E à G sont attribuées aux plus énergivores. Les autres critères de notation varient en fonction des réformes successives, incluant tour à tour l’écoconception du produit, sa réparabilité, sa recyclabilité…

Concernant le niveau sonore, on peut considérer les équipements frigorifiques qui émettent moins de 36 dB comme très silencieux. Entre 37 dB et 39 dB, l’appareil reste relativement silencieux. Au-delà, le bruit émis devient clairement audible : selon son intensité et les circonstances, il peut être gênant, voire anormal.

Qu’indique la classe climatique de votre armoire réfrigérée ?

La classe climatique d’un réfrigérateur indique l’écart de température idéal de la pièce dans laquelle doit être installé un réfrigérateur pour qu’il fonctionne correctement. Car le bon fonctionnement d’un réfrigérateur dépend notamment de la température de la pièce dans laquelle il est installé. Si cette pièce est trop froide ou trop chaude, la stabilité de la température à l’intérieur de l’appareil sera plus difficile à maintenir, tant d’un point de vue mécanique qu’énergétique.

Le matériel de froid catégorisé N est assez courant en Europe. On peut opter pour une classe climatique SN-T sur le pourtour méditerranéen ou pour des modèles SN dans les régions plus fraîches au nord.

Quel budget allouer à l’acquisition d’un équipement frigorifique ?

Un grand nombre de facteurs impactent le prix d’un réfrigérateur ou d’un congélateur : sa technologie, ses composants, son niveau de finition, ses matériaux de fabrication, ses dimensions, ses équipements, sa fabrication, sa marque, sa classe énergétique, sa classe climatique, son transport… Les prix varient beaucoup selon le type de modèle recherché. Idem pour d’autres types de produits comme les saladettes et les tables à flux laminaire.

Pour des indications plus précises sur le prix d’un équipement froid positif ou négatif, n’hésitez pas à nous joindre. Maison Patay travaille avec tous les professionnels de l’alimentation et propose un large choix d’armoires réfrigérées. Des formats variés aux couleurs diverses et à toutes les échelles de prix, en gardant un souci de qualité.

Quoi choisir entre du matériel frigorifique neuf, déstocké ou d’occasion ?

Le catalogue Maison Patay vous permet de trouver facilement tout type d’équipement froid professionnel neuf. Le matériel réfrigéré d’occasion, quant à lui, est soumis à plusieurs aléas.

Il faut que l’offre d’occasion soit disponible et en adéquation avec les dimensions, l’apparence, les caractéristiques techniques et l’efficacité voulue. L’avantage principal de l’occasion étant son prix moindre, bien entendu. Une vigilance particulière doit être apportée à la nature du gaz frigorifique présent dans le groupe froid de l’appareil. Cette indication figure sur la plaque signalétique et sur le compresseur. Depuis 2006, la norme européenne F-GAZ régit l’utilisation et les autorisations quant à ces gaz et certains d’entre eux ne sont plus autorisés car trop polluants. Il convient donc d’éviter les appareils concernés !

Le marché de l’occasion suscite des méfiances tout à fait légitimes de particulier à particulier. Mais il existe des entreprises qui reconditionnent sérieusement des équipements de cuisine d’occasion et qui leur attribuent même une nouvelle garantie de fonctionnement. Voilà pourquoi nous travaillons étroitement avec Recuisine ! Sur la partie dédiée au froid du site Recuisine.fr, vous pouvez trouver des armoires positives et négatives reconditionnées sous garantie ! Du matériel révisé, en parfait état de fonctionnement et prêt à servir à nouveau. Ce site propose aussi du matériel déstocké.

Froid négatif et positif : quels critères de conception vérifier ?

• Matériaux : acier, inox, plastique… Le choix et la qualité des matériaux dépendent des fabricants. L’environnement de l’appareil de froid et son apparence ont aussi leur importance sur ce critère de sélection.
• Système de refroidissement : froid statique, froid brassé ou froid ventilé.
• Fluide frigorigène : il s’agit d’un critère éminemment technique. Le plus simple consiste à se référer à l’étiquette énergie qui inclut le fluide frigorigène utilisé dans sa notation, en considérant ses conséquences sur le plan normatif, utilitaire, thermodynamique, environnemental, sécuritaire et économique.
• Agencement : volume extérieur et intérieur, nombre de portes, nombre d’étagères, type d’ouverture de porte (battante ou coulissante), rotation de la porte (droite, gauche, droite et gauche, réversible), possibilité d’affichage publicitaire, format encastrable ou en pose libre…
• Options : thermostat mécanique ou digital, présence d’un système de dégivrage (automatique ou régulier), présence d’un thermomètre, présence d’un filtre antibactérien (à changer), alarme de porte…

Remarque : un réfrigérateur ou un congélateur base son fonctionnement sur le déplacement d’un fluide frigorigène parfois très inflammable. En cas de panne, il est donc nécessaire de faire appel à un professionnel qualifié pour éviter tout accident.

Quel regard porter sur la provenance d’un équipement frigorifique ?

Un équipement frigorifique professionnel ne peut être vendu en France que s’il respecte les normes en vigueur, quelle que soit sa provenance. Un gage de qualité minimum qui n’empêche pas d’inclure dans ses critères de sélection le pays de production de l’appareil, son fabricant, sa marque ou encore son fournisseur.

On peut être soucieux de l’impact environnemental de fabrication illustré par l’étiquetage énergétique, de la localisation du fabricant et de la qualité de son travail, de la notoriété de la marque ou encore du transport de la machine. Mais le fournisseur de votre matériel frigorifique a également de l’importance ! Facilité de contact, fonctionnement des garanties, assistance technique, possibilité de réparation et de fourniture de pièces détachées, tout cela entre en compte et fait partie des avantages Maison Patay.